食材在我们生活中随处可见,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?我们的小编特意搜集并整理了【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::鲜虾300克,
辅料::猪肥膘一小块,青红椒丝少许,黄瓜少许,熟白芝麻少许,姜丝少许,
配料::食盐少许,葱姜水少许,水淀粉1汤勺,料酒少许,玉米淀粉1汤勺,胡椒粉少许,孜然粉少许,
【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集的做法步骤:
1.准备好主料:鲜虾。
2.准备好配料:猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。
3.取下虾头,清洗干净,加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。
4.虾身去壳去虾肠清洗干净。
5.把猪肥膘切成末,虾肉切成丁。
6.先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉,搅打成茸,倒入碗中,用筷子搅拌上劲。(因为虾很容易搅拌成茸,所以先搅拌猪肥膘)
7.在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉,抖匀。
8.放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆,捞出,控一下油。
9.放入碗中,趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻,抖匀。
10.切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。
11.把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里,剪个小口,在微开的锅里挤成虾线。
12.煮至虾线变得颜色微红即可。(变色即可,以免过老,口感就不那么鲜嫩了)
13.捞出过一下冷水,煮好的虾线是很完整很Q弹的。
14.锅里加入适量油,放入姜丝煸香,再下入青红椒丝翻炒几下。
15.加入虾线,调入少许食盐和料酒翻炒均匀。
16.调入约1汤勺的水淀粉,勾上薄芡。
17.最后加入香葱段炒匀。
18.把炒好的虾线装入盘中即可。
小贴士:
诗心片语:
1:在虾头上撒上少许干淀粉,炸出的虾头更酥脆。
2:在打虾茸的时候先打猪肥膘,或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3:虾自身带有咸味,所有调味时只需少许盐即可,以免过咸。
4:在煮虾线的时候变色即可,以免煮得过老。
5:在炒虾线的时候要快炒,以保留虾的鲜嫩口感。
6:滑炒虾线时,勾点薄芡,味道更好。
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香芋一口酥
食材明细:
主料::鸡蛋1个,黄油40g,糖粉30g,低筋面粉90g,天然之林香芋馅70g,玉米油10g,
辅料::熟黑芝麻适量,
香芋一口酥的做法步骤:
1.准备好食材;
2.黄油切小块软化后筛入糖粉搅拌均匀;
3.用电动打蛋器打发至颜色变浅体积膨大;
4.鸡蛋打入碗中,搅打均匀后备用;
5.取20g蛋液分三次倒入到黄油中,每一次都要用打蛋器搅打均匀后再倒下一次的蛋液;
6.筛入低筋面粉,搅拌均匀;
7.将面团放入保鲜膜内整形好后放冰箱冷藏1小时左右;
8.不粘锅内倒入玉米油和天然之林香芋馅,小火翻炒至光滑不粘手为止;
9.将冷藏好的面团擀开擀薄,厚度根据自己的喜好来,放入冷却好的香芋馅,如图所示;
10.卷起来再切成小段,一一摆入烤盘中,刷上剩余的蛋液撒上黑芝麻;
11.放入预热好的烤箱内,中层180度25分钟即可;
12.成品,香酥可口。
小贴士:
1.翻炒香芋馅的时候一定要用不粘锅;
2.面团放入冰箱冷藏是为了更好的定型;
3.整形的时候面团下面铺一层保鲜膜防粘。
外皮酥香、肉质鲜嫩的~?香煎鲫鱼?
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::葱5克,姜10克,盐少许,白胡椒粉2克,料酒30克,生抽3勺,蚝油2勺,香油半勺,生菜少许,食用油少许,
外皮酥香、肉质鲜嫩的~?香煎鲫鱼?的做法步骤:
1.准备食材:先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜,洗干净控干。
2.香葱切段,姜切片拍松,生菜叶洗净控干水。
3.在鱼头处斜切一刀不要切透,然后轻拍鱼身,将鱼最腥的部分二根鱼筋取出,再在鱼背处斜着剞几刀。
4.准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀,再淋在鱼身上,用手反复抓搓鱼身及鱼腹内,充分腌入味。
5.将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半小时,取出后将鱼身水分擦净后,炸前撒上一薄层干淀粉。
6.锅先烧热再倒入油,油温七成热时放入鱼,煎至鱼身快速定型后改小火慢煎,中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后,再翻面煎另一面。
7.如果鱼大肉厚,待鱼身定型后可将平锅稍倾斜,将鱼侧身部分也煎透。煎好后盛出控油。
8.入盘。生菜码好后放入鱼,撒点香葱末即可。
小贴士:
煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩,纤维组织不紧密,因此煎时容易粘锅掉皮。直接将锅烧热后再倒入油,七成热后放入彻底擦干水分的鱼,可以让鱼皮快速变硬,避免出现粘锅,再小火慢煎。不要一开始就翻动鱼,轻晃锅,等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面,油温不够,或者鱼肉有水,会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
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