食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?或许你需要"大口吃肉、大碗喝酒---【秘制红烧肉】"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::带皮五花肉500克,
辅料::黄瓜1节,蒜瓣5个,生姜6片,
配料::李锦记秘制红烧汁2大勺,料酒1汤勺,油适量,
大口吃肉、大碗喝酒---【秘制红烧肉】的做法步骤:
1.主要原料:带皮五花肉、黄瓜、生姜,以及调料李锦记秘制红烧汁。
2.锅中加入适量水,放入五花肉煮开后调入一汤勺的料酒,然后煮至筷子能穿透。
3.捞出用温水洗净,用厨房纸吸去表面的水,然后切成2厘米见方的小块。
4.起锅热油,下入姜片煸香。
5.下入五花肉煎炒至表面微黄。
6.转中火,调入李锦记秘制红烧汁。
7.快速翻炒上色。
8.加入几个蒜瓣翻炒几下(蒜瓣用菜刀压一下,剥去皮即可)。
9.加入适量热水,以刚没过肉为宜(我喜欢多留些汤汁给孩子拌饭,所以水稍微多加了一点点),盖上盖子,大火烧开后转中火焖煮约20分钟。
10.20分钟后,剩余约1/3的汤汁,转大火开始收汁。
11.汤汁收至自己想要留的份量时即可关火。
12.依据自己的喜好装盘。
小贴士:
诗心片语:
1:红烧肉的五花肉最好带皮。
2:把肉先煮一下再切,这样不但可以去掉部分肉腥,而且切出来的肉块会很平整。
3:焯水、洗净后的肉最好用厨房纸吸一下表面的水,这么在煎炒的时候不容易溅油。
4:煎炒好的肉块加水烧开以后,要转中火慢炖,这样的肉才入味。最后再转大火收汁,是为了让汤汁浓绸、肉块油亮。
5:因为秘制红烧汁有咸味,而且足够满足我们的口味,所以我没另外加盐。如果不确定的话,在步骤10开始收汁的时候可以尝一下,要再加盐的话就在这时候加。
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【干豆角红烧肉】大口吃肉的感觉才叫爽!
食材明细:
主料::五花肉620克,干豆角1小把,
辅料::老抽1勺,味极鲜酱油2勺,大料2个,桂皮1块,香叶适量,干辣椒3个,盐适量,冰糖适量,玉米油适量,大蒜3瓣,生姜3片,黄酒适量,水适量,
【干豆角红烧肉】大口吃肉的感觉才叫爽!的做法步骤:
1.带皮五花肉洗净;
2.切成2厘米见方的块状,放入清水和黄酒浸泡30分钟,控干水分备用;
3.干豆角提前两个小时用清水洗净泡好,切成寸段;
4.准备好香料;
5.锅中放入少许油,下入五花肉小火煸炒;
6.炒至肉质收紧出油,放入香料煸炒;
7.炒出香味后,放入老抽;
8.放入味极鲜酱油煸炒上色;
9.放入冰糖;
10.冰糖融化后,放入适量水,没过肉块;
11.中火炖至40分钟后,放入干豆角小火继续炖煮;
12.20分钟后还剩下少许汤汁,加盐调味;
13.大火收汁到自己想要的程度;
14.关火后盛出即可享用了~!
小贴士:
1、五花肉我采取的是用黄酒和水浸泡的方法去腥,也可以采取焯水的方法,看自己喜欢;
2、也可以炒糖色后再放肉煸炒,那样不好掌握糖色的成熟度,后面放糖更保险些;
3、我不喜欢太深的颜色,如果自己喜欢,可以多放一些老抽;
4、水量最好一次性添够,中途如果需要加水也要加热水。
油油的秘制红烧肉
食材明细:
主料::五花肉1斤,杏鲍菇一个,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,冰糖两粒,王致和玫瑰腐乳适量,干红辣椒3个,花椒10个,八角1个,桂皮适量,香叶一两片,
油油的秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉,一定要选肥瘦相间的!不要太肥,吃上去会腻!至少我是这样觉得的。呃!首先肉切块!大小嗯!按照你喜欢的样子,有时候我会切麻将那么大!有时候会切小一点!总之不要太小,也不能太大!
2.锅中放凉水,下肉!料酒,姜片,大葱段一节!煮至水开后,将血沫去掉!再煮三五分钟!捞出来,去掉姜葱,洗干净备用!
3.起锅,什么都不要放,加热空锅!将五花肉皮朝下放在锅里,将肉皮煎至微黄!这个我觉得煮过之后会肉皮会更好吃!闲麻烦也可以不做!
4.起锅,倒少量油!将冰糖放进去小火炒化出焦黄色,放入五花肉煸炒一会!放八角 花椒 桂皮 香叶 炒出香味!放入葱片,姜片,蒜粒!
5.煸炒一会,放入干红辣椒!不吃辣可以不放!入料酒!生抽,老抽,翻炒以后,放一点点的王致和玫瑰腐乳!提味去腥!
6.然后放配菜,比如土豆或者切成小块的杏鲍菇!配菜最后煮的充满了肉香!简直比肉还要好吃!喜欢的可以试试!
7.加热水!可以多加一些!因为中途再加水会影响肉的口感!所以一次性要多放水!大概大半锅!总之没过肉和菜还要多一些!加一些盐!开煮!大火煮开转小火!煮三十分钟!别放太多盐!因为有酱油了!
8.大火收汤!加一些熟芝麻和葱花做点缀!完成!
小贴士:
我是觉得,如果能多煮一会会更好!比如一个小时!但是一定要根据汤汁的情况别煮干了!
放配菜和辣椒纯属看心情!我做的算是咸口的红烧肉!所以会放花椒大料!不喜欢的也可以不放!
做菜最重要的是开心!随心就好!
秘制兰花板栗红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,
辅料::板栗1袋,西兰花150克,葱片适量,姜片适量,蒜片适量,
配料::李锦记秘制红烧汁30克,花生油适量,
秘制兰花板栗红烧肉的做法步骤:
1.先将五花肉切成2厘米长的正方形
2.板栗一包
3.西兰花切小朵
4.锅内烧热油将切好的肉块放锅里进行炸制,将五花肉炸到色泽金黄即可捞出控油。
5.锅内留少许油,爆响葱姜蒜片,加入红烧汁
6.倒入控好油的五花肉和板栗再添入适量水进行大火烧开,用小火进行炖烧25分钟;
7.等汤汁基本快要烧干,进行收汁挺火即可
8.将烫好的西兰花围在盘边
9.将烧好的红烧肉盛在兰花内即可!
小贴士:
1、五花肉之所以要过油,只是想把五花肉里面多余的油分经过过油给分离出来一部分,不至于太油腻!2、烧制五花肉和板栗的水分一定要添足,火不宜太急,以免糊锅,火候太短板栗和红烧肉也不易熟烂。3、西兰花加盐烫一下即可,它可以吸收多余的油分。
【揭秘幸福味】秘制红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜适量,葱适量,水300ML,酒适量,
配料::秘制红烧汁60ML,
【揭秘幸福味】秘制红烧肉的做法步骤:
1.连皮猪肉
2.秘制红烧汁与水混合待用
3.用一锅冷水放进猪肉,开中火,把猪肉煮至插进筷子不冒血水,捞起
4.把煮熟的肉切大块
5.把锅烧热,放姜片爆香
6.放入切件猪肉翻炒
7.加入红烧汁加水的混合液和姜片、葱段、料酒
8.煮至汁收干,即可
9.幸福嘛,就是有红烧肉吃,哈哈哈
醇香谗人---秘制红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::高汤适量,料酒适量,葱段适量,姜片适量,辣椒适量,
配料::秘制红烧汁适量,冰糖适量,
醇香谗人---秘制红烧肉的做法步骤:
1.锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸,下入五花肉绰水定型。
2.将五花肉切成方形肉块。
3.锅置火上适量油烧热,将五花肉块煸至微黄。
4.改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色,下入葱段、姜片爆香。
5.倒入适量高汤没过肉块,烧沸。
6.烹入1.5勺红烧汁。
7.转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时,炖至五花肉软糯,转大火收汁即可。
小贴士:
1、热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。
2、熬骨头汤时,则要在煲汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,水要一次加足,并慢慢加温。用小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中,汤味才浓。
3、炖肉、熬汤都不要过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道。
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