好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心整理的"【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”",供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::里脊肉300克,黄瓜1根,
辅料::清水适量,芝麻油10ml,
配料::淀粉15克,甜面酱30ML,白砂糖15克,盐3克,料酒15ml,,
【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:
1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2.里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
3.锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
4.大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
5.锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖
6.加入些许清水翻炒均匀。
7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
小贴士:
1.里脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩。
2.炒制肉丁时油温很关键,油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果有高汤,可以把清水换成高汤。
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芦笋虾仁,十分钟就能搞定的下饭菜的做法
在这个生活节奏超级快的今天,对于上班族来讲想自己做一顿像样的饭似乎是件很奢侈的事情,可是一日三餐都吃外卖又似乎太对不起自己,所以营养美味又高颜值的快手菜就是首选。做饭嘛也不单单是为了吃,有时候作为一种消遣亦或是宣泄的方式也是不错的,在烹饪的过程中放松身心,即平复了心情又满足了口腹之欲,想想还真的是很不错呢……
材料:
新鲜芦笋300克,虾仁10个,料酒2匙,盐1勺,油适量,,
芦笋虾仁,十分钟就能搞定的下饭菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材(我这里用的是新鲜的大虾,为方便起见可以直接买现成的冷冻虾仁)
步骤2,大虾去头去尾挑出虾线并剥去虾皮备用。
步骤3,虾仁洗净加料酒和少许盐腌制十分钟左右备用。
步骤4,芦笋清洗干净去除根部,斜刀切段备用。
步骤5,锅中加油烧至三成热下入虾仁翻炒至基本变色
步骤6,加入芦笋翻炒至断生,加适量盐调味即可出锅。
步骤7,成品图
步骤8,成品图
酱爆肉丁
食材明细:
猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒,毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿淀粉40克,糖色少许。
酱爆肉丁的做法步骤:
(1)将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。
(2)炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。
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