中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?或许"陕西小吃——酸辣凉皮(1)"是你正在寻找的内容,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量,
配料::油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量,
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1.面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2.饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4.直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5.把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9.倒入适量面糊。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11.取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14.取一小碗,加入食盐和少许味精。
15.加少许生抽。
16.加适量香醋。醋量要多一些。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
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【陕西正宗洗面凉皮】
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::豆芽菜适量,大蒜5瓣,清水适量,
配料::盐适量,油泼辣子适量,油适量,酱油1勺,五香粉1小勺,醋3勺,芝麻酱1小勺,香油1勺,
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:
1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士:
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
【陕西面筋凉皮】
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,香葱适量,大蒜适量,芝麻酱适量,花椒油适量,辣椒油适量,生抽适量,米醋适量,白糖适量,香油适量,
【陕西面筋凉皮】的做法步骤:
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
8.准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜
9.香葱,大蒜切成末,胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
12.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
13.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)
14.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)
15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)
16.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
17.依次把所有的淀粉水做完,面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
小贴士:
小小心得:
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子
2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
陕西小吃 — 甑糕(1)
食材明细:
主料::圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量,
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2.红枣洗净,,泡涨。
3.取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4.在蜜豆上铺一层糯米。
5.重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6.加入适量冷水。
7.水量没过红枣的一半即可。
8.放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9.蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10.枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
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