只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?小编收集并整理了“素炒银芽”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::绿豆芽1大把,胡萝卜1小段,黄瓜1小匙,
辅料::葱适量,干红椒丝少许,白醋1小匙,盐小半匙,姜适量,
素炒银芽的做法步骤:
1.绿豆芽洗净,控水备用
2.黄瓜、胡萝卜切丝
3.锅里注油,爆香葱姜红椒丝
4.下胡萝卜丝,过油,炒几下
5.下沥干水分的绿豆芽
6.翻炒两分钟,下黄瓜丝
7.加盐,炒匀,再炒一两分钟
8.淋适量白醋,炒匀出锅
9.成品
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银芽黄鱼素翅
食材明细:
绿豆芽300克,净黄鱼肉200克,绿豆细粉丝100克,虾仁50克,蛋清25克:酱油20克,味精2克,淀粉25克,盐5克,麻油15克,白糖7.5克,绍酒20克,熟猪油15克,鸡清汤150克,花生油500克(实耗油50克)。
银芽黄鱼素翅的做法步骤:
粉丝用沸水泡软,洗净,加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸,加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中,中间摊上宽约7厘米的虾茸,再铺上一层粉丝,两头修齐,用手抹平,使上下两层都粘住虾茸,上笼蒸3分钟,取出用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条,在没有虾茸的地方,用手撕开,即成形似鱼翅的针须,锅上火放油,放入绿豆芽,加盐、味精炒透,装入长盘。净黄鱼肉切成条,加入盐、味精、水淀粉上浆,放入六成热(约150℃)的油中划油,倒出沥油,放在银芽上。炒锅上火,舀入鸡清汤,加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅,烧3分钟捞出,铺放在鱼条上,锅内原汤用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在素翅上即成。
榨菜炒银芽
食材明细:
主料::榨菜丝1小袋,银芽半斤,
辅料::盐2勺,鸡精适量,
榨菜炒银芽的做法步骤:
1.银芽洗净摘去尾,榨菜一小包备用。
2.锅内倒油烧至七分热放入干辣子煸出味。
3.放入银芽大火翻炒。
4.待银芽炒至七分熟时加入榨菜丝。
5.大火继续翻炒后加盐和鸡精调味。
6.出锅装盘即成。
咸鱼炒银芽
材料:
咸鱼干50克绿豆芽150克菜黄椒1/3个红椒1条生葱3根
调料:
蚝油1/2汤匙味精少许白糖1/2茶匙
做法:
1、绿豆芽用剪刀剪去两头,然后用水冲洗干净;咸鱼用热水泡软,然后用手撕成小碎条
2、菜黄椒和红椒分别切成丝,生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段
3、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱白段爆香,再放入咸鱼碎炒出味
4、随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒,并调入蚝油、白糖和味精炒匀
5、待银芽脱生后立即熄火,并放入葱青段炒匀即可
小贴士:
1、银芽就是去掉绿豆芽的两头,取中间部分,这样的豆芽吃起来没有豆腥味
2、咸鱼肉一般很硬很咸,所以烹饪前先用热水浸泡,可以去除一部分咸味,也便于撕碎
3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴,炒的时间不要太久,否则豆芽失去爽脆的口感
4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味,所以这道菜不需要再额外加盐
枸杞炒银芽
食材明细:
绿豆芽200克,枸杞子150克,鸡蛋清25克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,淀粉(豌豆)13克
枸杞炒银芽的做法步骤:
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。
2.炒勺烧热,下猪油烧至五成热时,将绿豆芽入锅划散,倒入漏勺沥油。
3.原勺留油25克,煸葱、姜末,倒入枸杞稍炸后,放入清汤50毫升,加精盐、味精,倒入绿豆芽,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,开锅装盘即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备猪油约500克。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
韭菜炒银芽
食材明细:
主料::绿豆芽180克,韭菜50克,
辅料::蒜4瓣,食用油4克,盐2克,生抽5克,
韭菜炒银芽的做法步骤:
1.原料:韭菜、绿豆芽、蒜,已经提前将豆芽清洗干净。
2.韭菜切小段,菜叶与菜茎分开放置,蒜切片。
3.锅中倒入食用油,将蒜片下入,略微炒一下。
4.下入绿豆芽,翻炒。
5.待绿豆芽有点塌的时候,加入生抽,翻炒均匀。
6.加入韭菜茎,翻炒,并加入盐。
7.最后加入韭菜叶,翻炒均匀即可出锅。
8.清清爽爽、春意浓浓的韭菜炒银芽上桌啦。
小贴士:
1、韭菜叶和茎的成熟度不同,所以要分别下锅炒。
2、这道菜,盐要后放。
3、不需要过多的调味料,要的就是清爽,清新的味道。
4、韭菜炒银芽,是一道快手菜,要大火快炒,才能做到韭菜不老、不出水。
炝炒银芽
绿豆芽淘去豆子皮,掐掉根部(发好的豆芽根部有水锈味)控水备用。生姜切丝,红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。
材料:
主料:绿豆芽400g,,
辅料:食油25g,食盐半茶匙,姜10g,红尖椒15g,花椒适量,白醋15g,
炝炒银芽的做法步骤:
1. 绿豆芽淘去豆子皮,掐掉根部(发好的豆芽根部有水锈味)控水备用。
2. 生姜切丝,红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。
3. 碗里倒入白醋,调入精盐搅匀成料汁,白醋与精盐勾兑成料汁的好处是:白醋与精盐可以同时烹入菜锅,减少烹制时间。白醋的用量还是要看个人的喜好来斟酌。
4. 锅里倒入油(因绿豆芽是“水菜”,油的用量建议适当的多放一些),放入姜丝、花椒、辣椒段大火爆香。
5. 火开到最大,倒入控净水的绿豆芽。颠动炒锅,快速翻炒数秒,最好是使锅里的炒菜着火。
6. 炒菜起火可缩短烹饪的时间,并能烧掉部分锅里的油脂。
7. 关火,烹入调好的白醋精盐料汁,稍事翻炒即可出锅。
素拌银芽三丝
食材明细:
主料::豆芽150克,韭菜100克,千张皮1张,
辅料::大蒜适量,剁椒适量,
配料::橄榄油适量,黑胡椒适量,油盐适量,
素拌银芽三丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 烧锅开水, 加入适量的盐和少量油, 下入千张丝;
3. 水再次开后下入豆芽;
4.等下一次水开后再加入韭菜段;
5.下入韭菜变色后立刻捞出,
6.趁热加入盐、胡椒粉和橄榄油;
7.再加入蒜泥搅拌均匀;
8.将一部分盛入小盘中;
9.剩余部分再加入点剁椒搅拌均匀;
10.这样两种口味的“素拌银芽三丝” 就完成了。
小贴士:
1. 焯水时须先在开水中加入适量的盐和几滴油,注意青菜下入顺序,根据成熟时间长短决定下入顺序,因此我们先放入千张丝、再豆芽,最后是韭菜, 韭菜一烫就需要将捞出;
2. 沥干水分后趁热加入盐、胡椒粉、橄榄油和蒜泥搅拌均匀调味;最后将一部分盛出,再加入点剁椒调味,这样可以按个人喜欢各取所需啦。
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