食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,有请你读一下以下的“孔雀开屏之天然玉成海虹屏”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::海虹500克,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,
配料::葱适量,蒜适量,生抽适量,
孔雀开屏之天然玉成海虹屏的做法步骤:
1.黄瓜、胡萝卜、葱、蒜
2.主料海虹,我再市场拍的,好多呀
3.葱、蒜、胡萝卜切碎末生抽稍许拌均做成调料
4.海虹洗净放入锅中几加没过海虹量的水,开锅3-5分钟贝壳开口即可,不要煮火大了,火大肉就瘦了
5.取大一点的海虹壳做孔雀身子,胡萝卜修剪成孔雀顶翎卡进海虹壳顶端,放到盘子一侧,哈,真是原配的鸟的形状呢
6.做成的孔雀身子用西红柿皮稍作装饰放到盘子一端
7.每只海虹的两片贝壳分开成对对称排在盘里,另取其他的海虹肉摆到空壳里,这样的做出的孔雀羽翎外观漂亮
8.盘子周围用胡萝卜和黄瓜片围边装饰,用小勺子每个贝壳肉上点入稍许调料
9.漂亮的孔雀开屏——海虹屏,安享美味吧!
小贴士:
痛风患者忌食。
97Msw.com相关知识
孔雀开屏鸭
食材明细:
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片,植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
滇味拼盘之孔雀开屏
食材明细:
胡萝卜适量,黄瓜适量,小番茄适量,云腿午餐肉适量,云腿适量,鸡蛋适量,香油适量,花生适量,香醋适量,酱油适量,葱姜适量,(最好有卤汁)适量
滇味拼盘之孔雀开屏的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮(拼盘其实很好做。切切片摆盘就好了。比较麻烦的是雕孔雀头。所以这里记录了详细过程。当然我这个应该算是反例= =雕出来感觉像小母鸡。没办法。手拙。并且雕的时候脑子里就没有一个孔雀头的概念。当然不可能做得好。所以说预习工作其实是很重要的。拍完照片消灭完以后我再来网上查孔雀图片才发现= =最大的问题:头太大了。只能安慰自己说。好吧。好歹也是一只漂亮的野山鸡)一端略微削圆(啊对了。最好有稍微锋利一点的小刀。小心别刮伤了手。宿舍没有合适的刀。雕得我身心俱疲)
第2步削出嘴部把嘴部削尖一点。脖子削细一些
第3步头顶切一个小口(为了之后插上羽冠)。头两面挖两个小坑(之后塞眼睛)底部削平使之可以站立黄瓜洗净。对半切开后切片
第4步四片一组层叠起来一组一组摆在盘中
第5步云腿午餐肉切片用圆形模具左右交叉压出叶片形(这是我有且仅有的一组模具=-=有花边。家里不做烘焙不囤模具的直接用个什么瓶盖就好了)
第6步摆在黄瓜片上再切几片叶形云腿午餐肉再对半切开
第7步6片一组排开摆成翅膀状小番茄对半切开(弧面处再切一刀削平)摆在云腿午餐肉片上。黄瓜切细条在头与尾巴连接处(接近尾巴一端)呈扇形排开。蒸熟的云腿丝同样呈扇形排开。
第8步鸡蛋一只打散。煎成蛋皮。切细条。堆在靠近头部处(成品图里只用了一半。堆得少。拍完照把剩下的都堆上去发现更好看0.0)西芹做羽冠。绿豆做眼睛。可以在与脖子的连接处再装饰几片胡萝卜片。完成。用炒熟的花生碎,香油,酱油,姜蒜,醋,(最好有卤汁)调成料汁。吃的时候把孔雀毁容= =淋上去拌匀即可
小贴士:
一直想做的一道拼盘。苦于没有材料。于是本来应该是卤水拼盘的= =居然被我做成了蔬菜拼盘。罢。大过年的总得要点蔬菜调理调理肠胃。没有材料就上一堆蔬菜也不是不可。好歹还有些国内带来的云腿。总算不辜负了这滇菜的名头。滇味水席经典头盘凉菜。可惜被我改得面目全非正经做法应该是有各种卤味。滇味香肠。花生蛋卷一类。孔雀头一般用白萝卜雕饰。当然还不能少了我爱的米线。好吧。在英国也买不到那种白米线。于是又只能忍痛割爱。也因为本来是卤味拼盘。所以料汁里面少不了卤水。我做的时候没有╮(╯▽╰)╭加些辣椒油什么的也就凑活过了。只当是抛砖引玉。
孔雀开屏的做法
孔雀开屏鱼,一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜,真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢!小伙伴儿们赶紧学起来吧~~
材料:
武昌鱼1条,青红尖椒若干,葱,姜,盐,二锅头,胡椒粉,蒸鱼豉油,鱼露,色拉油,
孔雀开屏的做法的做法步骤:
步骤11,.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉,鱼身切成一厘米左右的段,脊背切断,鱼腹相连。
步骤2,葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
步骤32,.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
步骤4,静置两分钟后,将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
步骤5,取一半切好的葱姜铺在盘子的底部,放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜,腌制10-15分钟。
步骤6,将腌制好的鱼放入蒸锅中,开水上屉,大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来,再虚蒸3分钟。
步骤7,鱼蒸好后,沥出盘中的水分,挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
步骤8,用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油,将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦!
孔雀开屏喜迎宾
食材明细:
主料::松花蛋适量,黄瓜适量,
辅料::圣女果适量,
配料::食盐适量,味精适量,白砂糖适量,白醋适量,六月鲜适量,香醋适量,
孔雀开屏喜迎宾的做法步骤:
1.圣女果洗净切成两瓣备用。
2.黄瓜洗净切成象眼片,用细盐、味精、白砂糖、白醋浆制片刻,黄瓜头雕成孔雀头备用。
3.松花蛋去壳备用。
4.松花蛋用细线分割成六片备用。
5.摆盘:1、将黄瓜片沿盘边码放成弧形。2、将加工好的松花蛋,顺着黄瓜缝隙码放成扇形。
6.3、将加工好的圣女果码放在黄瓜片中心。4、将两片对切,妆点孔雀翅膀。5、将黄瓜制作的孔雀头就位即可。
7.上桌时配上用六月鲜、味精、香醋、白砂糖配制的作料即可。
8.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
9.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
孔雀开屏豆腐
食材明细:
主料::日本豆腐适量,香菇适量,五花肉适量,冬笋适量,红椒适量,淀粉适量,浓缩橙汁适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,老抽适量,鱼汁适量,
孔雀开屏豆腐的做法步骤:
1.日本豆腐切段,中间用小勺掏空备用。
2.五花肉、香菇、冬笋切丁,把香菇冬笋焯水,红椒切粒备用。
3.锅烧热,放入五花肉、香菇和冬笋炒匀,再加入蚝油、鸡汁、酱油、料酒、老抽煸炒,最后勾薄芡;
4.把馅料填入掏空的豆腐中,放入蒸锅里,用大火蒸三分钟,取出后撒上红椒,用热油浇出香味,淋上鱼汁即可。
小贴士:
1. 挖豆腐的时候,别把豆腐弄碎了;
2.勾芡的时候,汤不要太多;
3.蒸豆腐的时候时间不宜过长,3分钟即可。
【台州】孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::鳊鱼1条,姜适量,蒜适量,青椒适量,红椒适量,胡萝卜适量,葱白适量,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.鳊鱼去鳞去鳍,从头部切断,除去内脏,清洗干净沥干
2.均匀切成小片,注意鱼腹部不要切断,刀口尽量深一点,这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片,切成菱形,重叠在一起,等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片,青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝,沸水上锅蒸6分钟,再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油,锅中另放油烧热,把热油浇在姜蒜丝上,吃时拿掉姜蒜丝,放上香菜
清蒸孔雀开屏罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条400到600克,
辅料::葱适量,姜适量,蒸鱼豉油一勺,
清蒸孔雀开屏罗非鱼的做法步骤:
1.洗鱼切鱼
2.摆盘蒸五分钟
3.倒掉蒸出来的水,加料再蒸五分钟
4.摆辣椒浇热油
小贴士:
切鱼从背上切,腹部不要切断好摆盘
富贵孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::小葱适量,鲈鱼1条,姜片适量,
辅料::白胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,盐适量,糖1小勺,料酒适量,
富贵孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.首先把鲈鱼清洗干净。
2.把鱼去头去尾
3.再减掉所有的鱼鳍
4.鱼身自背部向腹部切1~1.5cm厚度的花刀,腹部不要切断。
5.如果感觉鱼块不容易造型,可以用剪刀,把连接部分多剪开一些,只要保证不剪断就可以了。
6.撒适量的盐
7.再撒适量白胡椒粉
8.把鱼反复揉搓,腌制十分钟。
9.腌制好的鱼开屏摆盘,接近鱼尾处比较短,影响美观,可以切下来藏到鱼头里。
10.切一些姜片
11.分别码放在每一鱼片之间。
12.在撒一些蚝油
13.蒸锅上气儿后蒸10~15分钟。
14.切一些小葱碎,要保留葱尾
15.蒸鱼豉油、料酒适量
16.一小勺白糖,调成碗汁
17.取出蒸好的鱼,把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18.锅中加适量底油烧热
19.油热后倒入调好的碗汁。
20.碗汁沸腾烹香后
21.下入小葱碎,马上关火,利用余温就可以使葱香释放
22.均匀浇在鱼身上,保留的小葱尾在每一片鱼上插一根,就像孔雀羽毛,再用胡萝卜花装饰一下
23.大功告成
24.很漂亮吧,其实做法很简单。
25.节日的家宴餐桌上
26.绝对又是一道惊艳四座的大菜
27.您还不赶快来试试
孔雀开屏【创意水果拼盘】
食材明细:
主料::芒果一个,木瓜半个,
辅料::红火龙果半个,
孔雀开屏【创意水果拼盘】的做法步骤:
1.葡萄枝清洗干净做树枝,木瓜竖着切长条,去掉籽,卡在葡萄枝中固定。
2.芒果去皮切片(皮先不要扔掉,稍后做翅膀用),用叶子形状的大号模具刻出小片。(家里有类似形状的模具均可,最好有大中小号。)
3.芒果片摆放盘子最外边。(第一层)
4.木瓜切片,用中号的模具刻出小片,利用它的渐变色做孔雀的羽毛。(第二层)
5.火龙果去皮切片,用最小号模具刻出小片。(皮先不要扔掉,稍后做翅膀用)
6.木瓜片摆放好后(第二层),再放一层芒果片(第三层),摆放上火龙果片(第四层)。第二圈用中号模具刻小片,依次摆放。
7.木瓜用中号模具刻出小片。
8.摆放靠近孔雀的地方。(第三圈)
9.火龙果皮二分之一处用剪刀剪细条,围在孔雀下边。
10.取一块减掉的火龙果皮,剪成接近三角形,放在头部,火龙果籽做眼睛。(火龙果的皮,具有粘性,很容易沾住)
11.最后一层火龙果摆放好后,再用大号吸管扎芒果小圆片,摆放到最上边。
12.芒果皮剪开细长条,顶端不要剪断了哦,放到火龙果皮上做翅膀。再刻几个小花朵放树枝上。(花朵部分我用的是桃子)
13.成品图。
14.美丽的孔雀是吉祥、善良、华贵的象征!
15.时空无花情花开,
16.羽绒豪放云天娇。
17.芳情雀艳若翠仙,
18.飞凤玉凰下凡来~~~
小贴士:
菜谱中用的盘子是9寸的,要选用平盘好摆放。孔雀的羽毛部分用大中小号模具刻出来会更形象。芒果用的是澳芒,尽量选用大个的,好切片。摆放过程中用竹签协助会很方便。
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