食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?经过收集,小编整理了寿司(新手版),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::米饭适量,海苔适量,
辅料::鸡蛋2个,黄瓜半根,胡萝卜半根,火腿肠1根,
配料::食用油适量,
寿司(新手版)的做法步骤:
1.所有原料如图。
2.把鸡蛋打散,黄瓜、胡萝卜、火腿切成长条。
3.把胡萝卜用开水焯一下。
4.饼铛烧热,倒入少许食用油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,煎成鸡蛋饼。
5.把鸡蛋饼切成长条。
6.开始卷寿司了,先把米饭铺在海苔上,在米饭上铺上火腿、鸡蛋、胡萝卜和黄瓜。(不喜欢在米饭里加寿司醋,所以直接卷的)
7.卷完海苔后在封口处涂少许醋或水,不容易散开,之后切开。
8.装盘开吃喽。
小贴士:
因为是手卷的,不是很紧,所以用了两张海苔,这样卷好的寿司就不会散了。
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原味戚风蛋糕(新手版)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油30ml,低筋面粉42g,细砂糖45g,牛奶30ml,
辅料::淀粉9g,
原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
2.低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中,用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
3.蛋白从冰箱取出后,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡(具体操作间小贴士1)
4.这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中,用刮刀抄底翻拌均匀(像炒菜的手法),此时不用担心蛋白消泡的问题,只要不画圈搅拌就行。
5.上一步充分融合之后,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑,盖在最表面的面糊上(说到底还是像炒菜一样),翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌匀。
6.面糊倒入模具中,在桌面轻轻磕几下震掉大气泡,送入烤箱,调165度,烘烤50-55分钟。
7.烤好后取出模具正面朝上摔模(从30cm高处垂直落到桌面,这时模具是朝上的,不是倒扣着摔),然后倒扣在烤架上晾凉,晾至常温后小心脱模。
小贴士:
1、蛋白的搅打:用电动打蛋器搅打至泡沫细密,加入1/3的糖,继续搅打至湿性发泡(提起打蛋头有弯弯的尖角),再加入1/3糖搅打,这时会有一定消泡,重新搅打至湿性发泡后,加入剩下的糖,一直搅打至干性发泡(垂直提起打蛋头,蛋白霜坚挺,与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可)。
2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题,可以充分的乳化蛋黄液,不用计较面粉会出筋这种事(只要不搅拌过度,搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可),实验证明,这个办法非常有效,特别是对新手来说。
3、原配方用的烟囱模,所以倒扣晾凉,如果用的普通圆模且没有满模的情况下,没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕,让戚风涨的更高。
海绵纸杯蛋糕(新手版)(1)
食材明细:
主料::低粉80克,砂糖60克,盐1克,鸡蛋3个,
辅料::玉米油20克,牛奶20克,柠檬汁数滴,
海绵纸杯蛋糕(新手版)的做法步骤:
1.所需材料称好备用。
2.盆里要无水无油,倒入全蛋三个。
3.准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋盆放人里面,更容易打发,加入糖,盐,柠檬汁。
4.打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5.继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度)
6.打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了。
7.低粉提前过筛三次,
8.使更蓬松,更容易翻拌。
9.分两次筛人蛋糊中。
10.牛奶和油混合在一起。
11.缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
12.提前准备好裱花袋,放在杯子里更容易装糊糊。
13.烤盘里摆放好纸杯子。(我用的是中号纸杯,多准备一个,万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的)
14.把蛋糊装入裱花袋,倒入纸杯八至九分满。
15.放在烤盘上,入烤箱上120度,下110度烤40分钟。最后的15分钟时,转上火170度,下160度上色。
16.这杯没装满,先来一个,挖一下看组织。
17.组织细腻绵软~~~~
18.成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。
19.成品图。表面很平整光滑~~~
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,图中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度可根据自家烤箱来调整。
新手版—水煮肉片的做法
5.20所有人都在晒幸福晒礼物求礼物,我只想给老公做道我精心准备的菜,不管味道如何,我是用心准备的,!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
牛里脊,牛百叶150g,黄豆芽150g,金针菇100g,黄瓜100g,娃娃菜150g,蒜头1个,姜丝5g,茴香5g,桂皮5g,料酒15ml,啤酒15ml,豆瓣酱一勺,郫县豆瓣1勺,红椒10g,干红椒10g,
新手版—水煮肉片的做法的做法步骤:
步骤1,切好所有的材料,这些是准备最后淋油的。
步骤2,切好要爆香的材料
步骤3,准备好需要用到的
步骤4,将所有的菜在沸水里煮一下,放进等下准备盛水煮牛肉的锅
步骤5,准备好所有的之后,开始烧,下油—放进香料爆香然后放入豆瓣酱和郫县豆瓣煸至有香味而且油泛红,倒入啤酒和料酒还有老抽生抽加入适量水煮开。
步骤6,煮开之后将之前腌制着的牛肉一起倒入,用筷子分开肉片,颜色变了就可以起锅了,再将要淋油的放在最上面,加热油淋上去就OK了
新手版玛格丽特饼干的做法
玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。
材料:
低筋面粉50g,玉米淀粉50g,黄油50g,盐0.5g,糖粉30g,蛋黄1个,
新手版玛格丽特饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化后加入糖粉、盐打至体积膨松颜色发白
步骤3,将熟蛋黄过筛后加入黄油搅拌均匀
步骤4,低粉和玉米粉混合后,筛入
步骤5,用刮刀拌匀
步骤6,将拌匀的饼干面团倒入保鲜袋中,轻轻揉成团,放入冰箱冷藏20分钟
步骤7,分成小圆球,排入烤盘,用手指按下,形成自然的裂纹。上下火160度,预热后入炉烤制,大约16分钟左右
#柏翠大赛#山药豆面包卷【新手版零失败】(1)
食材明细:
主料::高筋面粉480克,白糖60克,鸡蛋1个,耐高糖酵母粉6克,
辅料::牛奶270克,黄油35克,盐4克,山药豆500克,
#柏翠大赛#山药豆面包卷【新手版零失败】的做法步骤:
1.山药豆彻底清洗干净后,加适量水,加入白糖煮熟,晾凉备用。
2.面包机桶里打入一个鸡蛋,倒入牛奶,盐,白糖(按先液体后粉类的顺序放入)
3.倒入高粉,中间小坑里放入酵母粉。(避免酵母和盐直接接触影响活性)
4.10分钟面成团后,按下暂停键,放入小块的黄油。
5.继续和面,拉出厚膜即可,然后去掉搅拌棒,手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑,开始进行发酵。(用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整)
6.面团发酵至2倍大。
7.手指沾面粉扎洞,不回缩就发酵好了。
8.把面团整个称一下。
9.再平均分成20个小剂子,排气团成光滑的小面团。
10.面团擀成长条状。
11.放上山药豆,轻轻的按几下。
12.从一端卷起来,要卷紧哦,避免有空心。
13.收口向下放,依次做好全部。
14.摆入烤盘中,中间要留有缝隙。
15.进行第二次发酵至1.5——2倍大。取一个鸡蛋打散(分量外)均匀的刷上全蛋液,
16.表面撒上白芝麻。
17.烤箱上180度,下170度,放入烤箱中下层,烤25分钟。上色后要及时加盖上锡纸(避免上色过度)
18.成品图。
19.金黄的颜色非常诱人~~~
20.掰开一个,有拉丝的面包才好吃~~~
21.面包组织细腻柔软~~~
22.山药豆香甜软糯~~~
23.用来做早餐包很不错哒~~~
24.健脾益胃~~~
25.滋补健身~~~
26.营养又美味~~~
小贴士:
1:菜谱中是六个加热管的烤箱38L,不同牌子温度有所差异,请根据自家烤箱适当调整温度。
2:面粉用的是新良高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性也稍不同,建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分,根据面团状态适当增减。
3:根据天气情况,如面团发酵不够,可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。
4:白糖的用量可随个人喜好添加,放入山药豆要轻按着卷紧,避免有空心。
5:对于新手来说,在第二次发酵好后,先把烤箱预热上,刷好了蛋液撒好了芝麻也预热好了,两不误,避免手忙脚乱的。
6:最后几分钟要勤观察面包的颜色,上色后要及时加盖锡纸,避免上色过度。
7:芝麻用的是熟芝麻,这样会更香。
8:如果没有山药豆可以替换成喜欢的馅料,比如豆沙,紫薯泥,肉松等。
#信任之美#简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺
食材明细:
主料::牛排2块,洋葱半个,黑胡椒粉少许,
辅料::蒜头2个,黄油1小块,
#信任之美#简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺的做法步骤:
1.准备食材:洋葱、蒜头切碎
2.牛肉表面撒少许红酒和黑椒粉,两面抹匀,腌制40分钟
3.热油锅中放入牛排,慢火煎至你想要的成熟度
4.牛排装盘,锅中余油把蒜头和洋葱碎爆香
5.加入清水煮开,放几滴酒、盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状
6.熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
小贴士:
1、选锅很重要,最好是用专门煎牛扒的锅,用厚底的平底煎锅代替效果也很不错,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温
2、腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油,然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。
3、最好用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩,但黄油的烟点过低,不容易达到煎牛扒所需要的温度,因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制
4、煎锅温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老
香辣酱(快手版)
食材明细:
主料::豆瓣酱50g,小葱50g,辣椒面10g,
辅料::花生油20g,生抽适量,盐适量,味精少许,
香辣酱(快手版)的做法步骤:
1.小葱。
2.小葱切成5mm左右段。
3.锅中加入油。
4.油热后放入葱花、辣椒面炒香。
5.放入豆瓣酱、少许盐、味精继续炒。
6.放入生抽翻炒、收汁即成。
7.装入小碗中,即可上桌。
桂花凉糕(快手版)
食材明细:
主料::江米100g,
辅料::糖桂花20g,蜂蜜20g,
桂花凉糕(快手版)的做法步骤:
1.江米放入盅内,直接洗干净,多加一些水,蒸成比正常米饭稀一些的江米饭。
2.放入电子炖蒸锅(普通蒸锅也一样)蒸1.5小时。
3.取出后晾凉,凉菜砧板上抹上凉开水,把晾凉的江米饭放在上面摊开。
4.用手蘸凉开水整型,最后用刀蘸上水,继续做成同样厚度的常长方形。
5.刀蘸上水,切成块,装盘。
6.先浇上蜂蜜,再放上糖桂花即成。
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