俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的【鲁菜】----炒木樨肉,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::猪里脊肉100克,
辅料::黄瓜100克,鸡蛋4枚,木耳50克,水淀粉适量,水20ml,花生油适量,
配料::葱5克,姜5克,五香粉适量,
【鲁菜】----炒木樨肉的做法步骤:
1.里脊肉切片。
2.放入碗中加水淀粉,五香粉抓匀腌制10分钟。
3.黄瓜洗净切菱形片
4.木耳泡发洗净撕成小块。
5.鸡蛋放入碗中打成蛋液。
6.锅中下宽油烧热,放入蛋液滑散炒至八成熟盛出备用。
7.另起锅下油,放入腌制好的肉片翻炒至肉片变色。
8.再放入葱末、蒜末、木耳翻炒一分钟。
9.再放入黄瓜片翻炒均匀。
10.最后放入鸡蛋翻炒均匀。
11.再加入水,盐,翻炒几下出锅即可。
小贴士:
炒鸡蛋时油一定要多放而且油要热,这样才能使炒出来的鸡蛋又松软好吃。
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木须肉(木樨肉,苜蓿肉)
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,黄瓜适量,
辅料::姜适量,
配料::料酒适量,淀粉适量,盐适量,
木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法步骤:
1.准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜
2.猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
3.黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
4.黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
5.鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
6.热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
7.锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
8.转大火,放入黄瓜翻炒
9.放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
10.放鸡蛋翻炒出锅
11.装盘上桌,吃
小贴士:
这款家常木须肉少油,少盐,无糖,口味咸鲜清香,营养丰富,适合糖尿病,冠心病,三高人群和减肥者食用,1;猪肉切片后可用刀面拍松,肉质较为鲜嫩,2;可以按个人喜好加入黄花菜,胡萝卜,玉兰片等
木樨肉的做法
木须肉的叫法是从清朝流传下来,因清朝后期,宫廷管理松懈下来,宫里的太监们伙食也不是太好。所以,在京城各个大小餐馆,经常能看到太监们偷偷溜出宫去吃饭,因太监不是完整的男人,店老板们知道他们忌惮“鸡”的菜名。所以,慢慢形成一个习惯,凡是有鸡蛋的菜品都叫木须,因鸡蛋炒熟后很像干桂花,学名叫木樨,也有叫木樨肉的,还有木须黄瓜、木须虾仁等,都是由此得名。
材料:
猪肉200g,鸡蛋三个,黑木耳10g,黄瓜一根,黄花菜一小把,盐二克,白糖一茶匙,生抽一汤匙,油适量,腌肉用料,花雕酒十克,蛋清半个,盐一克,玉米淀粉二茶匙,姜丝十克,,
木樨肉的做法的做法步骤:
步骤1,食材一览,黑木耳泡发,去掉蒂部,黄花菜冲洗干净,去掉根部,冷水泡发,备用。
步骤2,我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
步骤3,猪里脊肉切约2毫米的厚片,加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
步骤4,鸡蛋加入一克盐,五克花雕酒打散。
步骤5,油温八成热,撒入锅中,待蛋液凝固,快速打散,盛出备用。
步骤6,锅留底油,小火滑散腌制好的肉片,使其全部翻炒变色,盛出。
步骤7,肉片炒至八成熟的样子,经过上浆腌制,里脊肉会很嫩滑。
步骤8,爆香姜丝,炒至姜丝微微变焦黄。
步骤9,黄瓜提前切斜刀片,与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
步骤10,加糖,加盐。
步骤11,生抽调色提鲜,翻炒均匀。
步骤12,再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中,快速翻炒均匀,即可出锅,里脊肉不要炒的火太大,会影响肉的口感发干、发柴。
步骤13,这道木须肉,没有加任何鸡精味精来提鲜,入口清香爽口,里脊肉经过腌制,入口嫩滑,黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。
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