食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?以下是小编精心收集整理的川味干拌杂酱面,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::干面二两,猪前夹肉一斤,葱少许,千张一个(薄豆腐皮),胡萝卜一根,黄豆芽少许,黄瓜半根,姜适量,蒜适量,
辅料::甜面酱二匙,黄豆酱一匙,生抽半匙,老抽少许,
川味干拌杂酱面的做法步骤:
1.千张切成细条,黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟,千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。
2.葱姜蒜切成细末备用。
3.锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅(这个肉馅呢,要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。)翻炒。
4.炒至发白吐油倒入姜蒜末,继续扁炒,让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
5.肉末炒至发黄,转大火加入两勺甜面酱,一勺黄豆酱,继续翻炒。
6.加一点老抽提色,熄火凉油。杂酱就做好了。
7.半锅清水,水沸后把面煮熟。锅里可以加一些一点点盐。
8.煮熟的面条用勺子捞起来,凉开水里。过一下凉。
9.把面条装进盘里放上千张豆芽胡萝卜和黄瓜摆盘。
10.放上做好的炸酱,可以到一点锅里的油汁放上葱花色香味美。
11.吃的时候均匀搅拌就行了。
12.余下炸酱装入保鲜盒放入冰箱?很适合上班族的哟。
小贴士:
里面加一点面汤就成了水煮炸酱面了。
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杂酱面
食材明细:
主料::五花肉一小块约100g,新鲜拉面约100g,
辅料::韭菜1小把,小葱1根,二荆条2个,姜1小块,蒜1瓣,
配料::豆瓣酱1茶匙,甜面酱1茶匙,黄酒1茶匙,油辣子适量,豆豉少量,浓缩鸡汁2滴,
杂酱面的做法步骤:
1.五花肉1小块;韭菜1小把;小葱1根;二荆条2个;姜1小块;蒜1瓣;甜面酱1茶匙;油辣子适量;豆瓣酱一茶匙;豆豉少许;料酒/黄酒1茶匙;浓缩鸡汁2滴。
2.1,五花肉,姜,蒜,豆豉剁碎;2,面条煮熟过凉水加食用油拌匀;3,韭菜沸水焯熟切段;4,青椒切碎;5,葱切葱花;
3.豆瓣酱,甜面酱,黄酒混合调匀成酱汁。
4.锅内放少许油,加入肉末,姜蒜末翻炒至肉变色;
5.2,加入酱汁翻炒片刻;
6.加入酱汁翻炒片刻;
7.3,加入豆豉翻炒片刻;
8.加入豆豉翻炒片刻;
9.4,加入2汤勺面汤/开水煮开;
10.加入2汤勺面汤/开水煮开;
11.加入青椒末翻炒片刻关火;
12.加入青椒末翻炒片刻关火;
13.将肉酱淋于面条上,撒上葱花,加入适量油辣子,韭菜拌匀即可。
小贴士:
P.S.
1,面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀,防止粘黏。
2,豆瓣酱,甜面酱都有咸味,不用另外加盐。
3,可以适量加少许糖中和咸味。
4,蔬菜可根据个人喜好添加。
5,如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
川味拌菜
食材明细:
主料::莲菜180克,青椒1个,
辅料::小米椒2个,白芝麻2克,辣鲜露15克,盐8克,美极鲜味汁6克,鸡粉5克,自制油泼辣子适量,葱适量,青椒1个,蒜末适量,姜适量,
川味拌菜的做法步骤:
1.备莲菜
2.莲菜洗净去皮切成片
3.青椒洗净切丝
4.莲菜入开水锅汆熟
5.捞出放入凉开水中
6.备葱、姜、蒜末,咸鲜味汁(小米椒碎、白熟芝麻、辣鲜露、盐、鸡粉、美极鲜味汁)和油泼辣子(草果、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、白蔻、泡椒,用菜子油熬制20分钟)共置一小碗
7.莲菜入盘摆放整齐
8.将味汁和葱、姜、蒜混合顺盘边倒入即成
小贴士:
自制油泼辣子:草果、小茴香各2克、桂皮2.5克、八角4克、花椒、香叶各1.5克、白蔻4克、泡椒适量,用菜子油熬制20分钟)
杂味拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜一根,干辣椒几支,蒜米几颗,
辅料::盐适量,白砂糖20-30克,鸡精适量,温开水适量,食用油适量,酱油适量,
杂味拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜拍碎切丁待用。将盐、鸡精、白砂糖、酱油、蒜末、辣椒末放碗中待用。糖的比例偏大,
2.加入温开水在酱料碗中融化酱料,只要没过酱料搅拌后能大部分人融化即可。然后在锅内把食用油烧到开始冒气泡倒入酱料碗里,搅拌均匀即可。(其中不喜欢蒜味或者喜欢辣味的朋友可以把蒜和辣椒碎倒入油锅稍炸片刻,具体怎样出锅视情况而定,不能太过不然烧糊了就不好了。)
3.将调好的酱料均匀倒入黄瓜内,用工具拌匀,最好让每片黄瓜都沾上料。味道是带着淡淡的蒜香味,淡淡辣(不明显),青涩的黄瓜味,甜味较突出,但不是特别甜,应该是中度偏下。根据个人喜好,这是根据我个人喜好做的。我个人还是比较喜欢的,特别是里面的汤汁拌在热腾腾的米饭中,一个字“美”。
小贴士:
洗黄瓜时用洗米水浸泡或者用温水浸泡(45度左右),毕竟是生拌。
应该很多人都有经验,白色的黄瓜适合用来炒或者切片凉拌。但青黄瓜最适合凉拌或做汤。
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