食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐老爸的老北京厨房(佐酒小菜)--拌茄泥,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::茄子200g,黄瓜100g,芝麻酱50g,
辅料::食盐10g,蒜5瓣,香油5g,温水60g,
老爸的老北京厨房(佐酒小菜)--拌茄泥的做法步骤:
2.黄瓜切丝备用;
3.芝麻酱用温水,香油,盐调好备用;
4.茄子切成1mm厚的大片备用;
5.蒸锅上气以后,将切好的茄子放入蒸锅,中火蒸20-30分钟;
6.茄子蒸好以后颜色变深,晾凉以后备用;
7.酱茄子捣烂,捣成茄泥备用;
8.放入黄瓜丝,蒜末,芝麻酱,放入香油,盐,拌好,准备开饭~~~~每年,立夏以后,随着温度逐渐升高,胃口越来越差,来点拌茄泥,凉飕飕的,放点黄瓜丝,拍点蒜末,来点香油,弄点芝麻酱,那么一拌,心里透着那么舒服,吃在嘴里,那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~
小贴士:
1:茄子一定要蒸透,如果茄子过生,会影响口感;
2:芝麻酱要拌的稠一些,拌茄泥的时候才会好吃;
3:拌茄泥蒜是关键,一定要多放;
97msw.Com扩展阅读
老北京蒜香茄泥
蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜,凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子,圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤。
以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制,蒸出的茄子水分大,加入调料以后会出很多的汤汁,这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作,先蒸10分钟,在用蒸烤10分钟,做出的茄泥细腻口感更佳。
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
清热解暑的老北京蒜香茄泥
主料;圆茄子300克
辅料;大蒜,香菜。
调料;芝麻酱,盐,香油。
老北京蒜香茄泥的做法
1、准备好所用食材。
2、把茄子去皮,切成厚约两公分的大片,在上面划上几刀。
3、将茄子片,均匀的码放在烤盘上。
4、入烤箱。
5、设置蒸功能,10分钟。
6、再转成蒸烤功能,10分钟。
7、取出茄子,晾凉。
8、将大蒜去皮,剁成蓉。
9、香菜洗净,切成小段。
10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均,再一点一点加入清水,调成浓稠状。
11、凉透的茄子,用勺子压烂。
12、放入小碗中,加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
美食小贴士:蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,根据自己的喜欢可以添加醋和糖
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉
食材明细:
主料::木耳25g,黄花菜50g,黄瓜0.5根,鸡蛋1个,猪肉50g,
辅料::酱油20g,黄酱20g,食盐5g,白糖10g,大葱2g,大蒜4瓣,白胡椒2g,色拉油25g,料酒5g,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉的做法步骤:
1.黄花用温水跑发,切两段备用;
2.木耳用凉水跑发,控水备用;
3.猪肉切丝,放入葱末,料酒,白糖,白胡椒,色拉油,食盐少许,生抽少许,上浆备用;
4.葱切沫,蒜切片备用;
5.实现用白开水弄一点黄酱化开;
6.木耳,黄花,黄瓜切片备用;
7.鸡蛋炒好,放在一起备用;
8.热锅凉油,5成热,放入肉丝,煸炒好放在一边备用;
9.放入黄酱,葱蒜,黄花和木耳,中火煸炒出香味,放入白糖,食盐,生抽,1-2分钟 ;
10.再放入肉色,黄瓜片,最后放入摊好的鸡蛋,蒜片,出锅;
11.咸鲜可口 ,加上酱肉,卷上烙饼,那就一个“香”;
小贴士:
1:肉丝炒出以后放在一旁备用很关键,因为肉丝容易炒老,所以要事先炒出来备用;
2:黄瓜和鸡蛋的顺序不能变,最后放,这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮,明快;
3:黄酱很关键,酱香的关键就在这里;
4:木耳一定要提前控干水,否则沾油以后非常容易把油溅到身上;
老爸的老北京厨房(大鱼大肉之)--私家排骨
食材明细:
主料::排骨800g,鸡蛋4个,香菇10朵,
辅料::酱油(生抽)25g,红烧汁50g,红糖30g,冰糖15g,大料1块,桂皮1块,豆蔻1颗,小茴香20粒,花椒20粒,香叶一片,蒜5瓣,葱0.5根,姜2片,料酒15g,色拉油15g,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉之)--私家排骨的做法步骤:
1.炖肉料准备好以后包成纱布包备用;
2.干香菇实现用温水泡发,备用;
3.排骨斩成小块,洗净备用
4.排骨凉水下锅,大货开锅,放入适量料酒,焯水,去掉浮沫;
5.焯好水的排骨,捞出,控水备用;
6.热锅凉油,小火,放入冰糖翻炒,冰糖溶化后,放入控净水的排骨,炒糖色,排骨颜色微黄即可;
7.鸡蛋煮好,包皮,备用;
8.砂锅里面放入2分之一凉水,烧热,放入纱布包,葱姜蒜;
9.放入炒好糖色的排骨,香菇和香菇水;
10.放入30g红糖;
11.放入15g料酒;
12.盖上盖子,大火烧开,30分钟后转中火;
13.1个小时以后,放入鸡蛋,中火转中小火,鸡蛋会慢慢入味;
14.1.5小时以后,放入食盐10g,红烧汁60g,生抽30g,转小火再炖0.5-1小时,关火,闷上0.5-1小时,排骨完成,随时可以上桌;
15.随着肉香的持续飘出,家里的同志们都已经不能淡定了,包括地球人爷爷和哥哥,汪星人喜旺and喵星虎子,伴随着排骨的出锅,美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~
小贴士:
1:食盐和酱油一定最后放,如果放的过早,排骨会变硬;
2:炒糖色用冰糖,这样糖色出来的效果晶莹剔透;
3:炖肉的时候放红糖,凸显红烧肉红色的诱人;
4:排骨最好买小排,炖出来以后,肉质软嫩;
5:鸡蛋不宜放得太早,会破了,影响美观;
老北京独咸茄
这道老北京独咸茄,其实就是煮茄子。我们从小吃到现在,从吃奶奶做的,吃妈妈做的,到现在自己有了家,做给我的孩子吃。
这道菜用不到多高的手艺,但它传承了那个年代的家的味道。
老北京独咸茄的做法
1、原料:本地产圆茄子2个、泡好的黄豆半小碗、大料2粒、酱油、香油葱丝、盐
2、茄子切滚刀块
3、锅中加水(水量到茄子的一半),放入茄子,加入大料
4、加入酱油小半碗
5、加入泡好的黄豆
6、葱切丝备用
7、开锅后,中小火要煮半个小时左右
8、汤快收干了,点入几滴香油
9、在一个盘子里垫上葱丝,将收好汁的菜铺在葱丝上面
10、可以在撒上点葱丝,吃的时候拌一下就可以了
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥
食材明细:
主料::长茄子半个,大蒜4-5瓣,芝麻酱适量,
辅料::香菜适量,凉开水适量(或瓶装水),
配料::糖适量,鸡精适量,盐适量,香醋数滴,
老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:
1.食材
2.茄子洗净,切薄片
3.码放盘中
4.放入微波炉(我家微波炉,没有高低火之分),4分钟
5.芝麻酱放入器皿中,加入适量糖、盐、鸡精
6.少量、分次加水(不要一次加太多),调成稀糊状
7.蒜捣成泥状
8.均匀地将蒜泥撤在茄子上,再浇上调好的酱汁
9.周围撒些香菜碎,中间摆上香莱段,吃时搅拌均匀即可
10.成品
小贴士:
1,以前做这道菜,都是蒸茄子,茄子会很变得很水,吃起来水叽叽的;现在好了,用微波炉,转完微波之后,外表还是成形的,其实己经烂烂的;这样一来所有问题都解决了,既快、又方便,好看又好吃
2,加小小醋,是为了调味,有点就够了,最好不要放多
3,因为大蒜是生的,比较辣,也不要放太多,够味就可以了,否则会很辣的哦
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)
食材明细:
主料::猪肉300g,馒头60g,
辅料::食盐5g,白糖25g,米醋25g,生抽10g,色拉油60g,蒜5瓣,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:
1.肥瘦肉馅,加白胡椒,馒头,酱豆腐汤,葱末拌成肉馅;
2.加水均匀拌好肉馅,俗称水打馅,肉馅拌成图片上的样子即可;
3.油锅5成热,肉馅揉成丸子状,下锅,炸第一遍;
4.丸子变色即可捞出;
5.油锅9成热,放入炸好丸子进行复炸第二遍;
6.复炸好的第二边丸子,颜色微红,外焦里嫩;
7.大蒜切成蒜片备用;
8.淀粉勾成水淀粉备用;
9.油烧热,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
10.倒入事先勾兑好的芡汁儿;
11.放入炸好的丸子和蒜片,均匀挂汁后,关火,盛盘;
12.焦熘丸子,酸甜可口,丸子外焦里嫩,配上酸甜可口的芡汁,爱不释口,我的最爱,大家小年愉快~~~~~
小贴士:
1:肉馅要用肥瘦的,这样肉馅才不会发死;
2:放入馒头,炸出来的丸子会更加松软;
3:糖醋的比例一定要按照我写的比例;生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
4:丸子一定要记性复炸,这样炸出来的丸子既松软,又上色;
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢?爆肚就是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻。
爆肚吃法不讲究,沾着小料吃,但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上,爆好了很脆,爆老了很皮。首先要掌握好火候,水要量大、滚开,火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里,在滚烫的热水中,来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间,过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的;再用盐、糖、生抽、辣油调味;最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种,牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(牛葫芦头)。羊爆肚又分9种:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也称肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别,像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟,肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚,羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店,就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚,再吃白菜,爆肚趁热吃,凉了会有回性,口感大减。后吃白菜,也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀,就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的,立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚,那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多,切勿贪便宜,不是味道差着,是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃,万一您晚上买的,当天来不及吃,隔天吃,保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放,要把鲜肚浸在冷水中,再入冰箱存放。不易久存,最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料:鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱姜适量。
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料:
主料:鸡蛋适量,豆芽适量,菠菜适量,,
辅料:香菜适量,,
老北京春饼的做法步骤:
1. 用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状,在面板上继续放油,将两个蘸了油的面饼重叠,后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热,将面片儿放到饼铛上,两面对换加热,待面片微黄后取出,这样,两张薄饼同时做好。
老北京烧饼
食材明细:
主料::中筋面粉500g,
辅料::芝麻仁适量,酵母4.5g,清水300g,
配料::芝麻酱适量,自制作料粉适量,酱油少许,
老北京烧饼的做法步骤:
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来,看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹匀芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来,一边卷一边拽,这样可以层更多。
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折,用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内,上管用190度下管用200度,烤30分钟。
16.定时停了以后将烤盘及时取出来。
小贴士:
因为不沾烤盘比较厚,所以我将下管定的温度高些,以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。
感谢您阅读“97美食网”的《老爸的老北京厨房(佐酒小菜)--拌茄泥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清淡小菜专题,希望您能喜欢!