食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材有一定研究吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“虾仁独面筋”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::天津面筋适量,
辅料::虾仁适量,黄瓜适量,
配料::葱适量,姜适量,老抽适量,蚝油适量,盐适量,
虾仁独面筋的做法步骤:
1.这是我们需要的所有材料,就这三样东西,天津面筋、虾、黄瓜
2.我们把面筋切成小块
3.黄瓜切成菱形片
4.开水焯一下面筋,去掉油形味儿。
5.焯好后捞出备用
6.我们把虾包成虾仁
7.开虾背去除虾线,洗净放一点盐入底味。
8.倒入油,葱姜炝锅
9.倒入面筋
10.快速倒入老抽和开水,放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。
11.放入虾仁和黄瓜
12.快速翻炒,待虾仁变色后勾芡,关火。
小贴士:
1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样,因为是油面筋所有会有油腥味儿,在做之前我们要用开水焯一下,微微的煮一下也可以。
2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水,要不面筋就会巴锅了。
3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖,如果喜欢甜口的可以放点糖。
4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候,保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要,要不老了就不好吃了。
5.天津面筋很劲道,所以需要炖,喜欢吃有嚼头的可以少炖会。
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【天津】独面筋
食材明细:
主料::面筋适量,虾适量,
辅料::姜适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,味精适量,白糖适量,淀粉适量,香油适量,
【天津】独面筋的做法步骤:
1.主要原料。
2.将面筋撕成核桃大小的块儿。
3.将虾去皮,去除虾线备用。
4.将面筋焯水,去除一部分炸面筋时候的油。
5.捞出后,过几次水,去除一部分油,攥干备用。
6.大料瓣炸香,放入姜片炝锅。
7.放入虾仁炒香。
8.放入料酒,少许生抽。加上适量水,盐,少许白糖。
9.放入面筋,大火窜开,改小火咕嘟。
10.咕嘟五六分钟,让面筋充分入味。
11.等汤汁收浓,放味精,淋少许水淀粉勾芡。出锅前放一点香油提味。
12.独面筋。
虾仁面筋
食材明细:
主料::面筋200克,虾仁100克,
辅料::油适量,老抽半汤匙,生抽1勺,清水少许,糖5克,盐2克,水淀粉2勺,蒜少许,葱少许,姜2片,淀粉半勺,胡椒粉少许,黄瓜半根,料酒少许,大料1个,
虾仁面筋的做法步骤:
1.大蒜切片,葱切薄片,姜切丝,黄瓜切片。
2.虾仁去虾线,再清洗干净,控干水分。
3.虾仁里放2勺淀粉,少许胡椒粉和料酒用手抓匀,此目的为了去腥。
4.虾仁里再加入少许多力花生油,目的在于锁住虾仁的水分,使虾仁更加鲜嫩油润,这样静置10分钟。
5.面筋切成大小适中的块,用开水汆烫去除多余油脂,捞出挤出水分。
6.炒锅里倒入适量的多力花生油,放入花椒和大料爆香,再捞出来,把虾仁放进去滑炒变色捞出,锅里留底油,放入葱片、蒜片和姜丝爆香。
7.炒出香味后倒入老抽和生抽。
8.再放入面筋翻炒均匀,加入少许清水或是高汤,炖片刻。
9.放入虾仁,再加入糖和盐调味,大火收汁,淋入水淀粉勾芡,汤汁会变得透明,浓秱,红亮。
10.放入黄瓜片快速翻炒几下。
11.就可以关火出锅了。
小贴士:
1、加清水的时候,如果有高汤味道会更好。
2、虾仁一定要去除虾线,加入调料腌一会儿,味道会更好。
天津卫都知道的特色名菜【虾仁独面筋】的做法
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材料:
面筋3块,虾仁100克,葱末5克,姜丝5克,八角1个,,
天津卫都知道的特色名菜【虾仁独面筋】的做法的做法步骤:
步骤1,面筋放水沸水中焯烫一下马上捞出,挤出水分;
步骤2,虾仁放入料酒2茶匙、淀粉1茶匙、盐少许抓匀;
步骤3,炒锅内放油,烧热后放入虾仁滑散,变色后捞出;
步骤4,锅内留少许底油,发放如八角、葱末、姜丝爆香,放入面筋,加酱油2茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙,水适量(没过面筋即可);
步骤5,大火烧开后转小火收汤,汤汁收的差不多时放入虾仁,加入适量盐,翻炒均匀,出锅即可。
虾仁油面筋
食材明细:
主料::虾仁250克,面筋150克,黄瓜1小段,
辅料::盐少许,生抽2勺,料酒适量,白砂糖1勺,胡椒粉少许,油适量,八角2个,葱适量,水淀粉适量,姜适量,蒜适量,
虾仁油面筋的做法步骤:
1.准备好材料。
2.虾仁去除虾线后用适量料酒,胡椒粉,少许淀粉抓匀后加入少许油拌匀。
3.蒜切片,姜切丝,葱切薄片,黄瓜清洗干净后切片。
4.面筋撕成小块后放入开水中氽烫,去除多余的油脂,捞出后挤干水分备用。
5.锅中倒入适量油,放入八角煸出香味后捞出,放入虾仁滑炒至变色后盛出。
6.锅中再次倒入少许油,放入姜丝,蒜片,和葱花,煸出香味后倒入生抽。
7.放入面筋翻炒均匀后加入适量水煮开。
8.放入虾仁快速翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。
9.等汤汁变浓稠后放入黄瓜拌匀后即可熄火。
10.味道浓郁,口感筋道,鲜美营养的虾仁油面筋就可以出锅了。
小贴士:
1、虾仁腌制时加少许的胡椒粉可以去腥,炒出来味道更好。2、虾仁腌制时加入少许油拌匀可以锁住水分,保持虾仁的鲜嫩。3、汤汁不用收太干,看个人喜欢,用汤来拌饭味道很棒。4、油面筋炒前用开水过下,可以去掉油面筋里多余的油脂。
“独一家”麻辣虾溜虾仁
食材明细:
主料::海虾10只,虾仁250克,
辅料::花生油适量,淀粉适量,生姜少许,大蒜半头,韭菜1根,
配料::味极鲜1勺,蚝油1勺,盐适量,味精少许,干辣椒1把(20根),川红花椒一小把,
“独一家”麻辣虾溜虾仁的做法步骤:
1.虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线,洗净,沥水待用。
2.虾仁洗净,沥水,放入少量盐,淀粉,抓匀备用。
3.干辣椒剪段
4.大蒜去皮横切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。
5.锅里放适量油,虾仁凉油下锅。
6.随着油温上升,虾仁变白变Q,淀粉呈透明状。盛出待用。
7.锅里留余油,中火,将姜片倒入爆锅,然后放入干辣椒、花椒,辣椒稍变色。
8.倒入大虾,放入少许盐,将虾炒至外皮桔红吐红油。
9.放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆,倒入味极鲜继续翻炒片刻,直至吐油。
10.倒入溜好的虾仁,翻炒片刻。
11.再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。
12.炒匀后装盘,撒上韭菜碎即可。
京味独茄子
食材明细:
主料::茄子1个,黄豆50g,
辅料::香葱适量,香菜适量,八角1个,花椒20粒,盐少许,生抽2勺,食用油适量,
京味独茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净。
2.切成1.5厘米见方的小块。
3.晾晒一下,我是晚餐做的这个菜,这个是上午切好晾的。
4.这个是晾了7个小时的,其实晾两个小时也可以。
5.黄豆用水泡一小时,我是头天泡的放冰箱冷藏。
6.放入八角和水。
7.水开后转小火煮10分钟至熟。
8.煮黄豆的时候,准备:香菜香葱洗干净。
9.香菜切段,香葱切丝。
10.黄豆煮熟后加入茄子加少许盐继续小火炖。
11.8分钟左右后,移至炒锅。
12.汁水少点后倒入生抽。
13.汁水差不多收干的时候放入香葱香葱,变色出锅。
14.另起锅,放入食用油和花椒,油热后捡出花椒,油浇在出锅的茄子上。
15.成品。
16.上桌开吃。
小贴士:
味道真的不错,下饭哈!
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