只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的川味椒麻鸡丝担担面,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::手工面300g,
辅料::鸡胸2块,黄瓜半根,胡萝卜半根,葱少许,蒜少许,
配料::麻椒少许,辣椒少许,香叶少许,茴香少许,桂皮少许,花生酱少许,担担面辣酱成品一袋,
川味椒麻鸡丝担担面的做法步骤:
1.1、鸡胸洗净,放入凉水锅中,加入调料(料酒、稍许盐、花椒、辣椒、香叶、茴香、桂皮),水开后开盖煮4分钟,然后盖上锅盖,焖8分钟,出锅,用凉水冲洗后,用冰水冰镇,完全Q后,顺着纹理手撕鸡肉,备用
2.2、酱料:花生酱用凉水兑稀(如有麻酱,最好了)、这个担担面的调料,是老公去重庆出差给我带的,哈哈,我特意点名的!!!胡萝卜、黄瓜、葱、蒜,处理备用
3.3、手工面,很Q哦,煮开后,用凉水冲洗,备用,可用稍许橄榄油拌匀,防粘
4.4、锵、锵、锵,成品
5.细节图,口水流了没???
6.我饿了,所以简单拌一下,开吃~~~味道那叫一个鲜美哇!
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凉拌椒麻鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿3个,西兰花适量,胡萝卜半个,
辅料::生抽2匙,香醋3匙,白糖1匙,葱适量,香菜适量,香油适量,花椒粉适量,蒜苗适量,小米椒两个,姜适量,蒜适量,
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤:
1.鸡腿放入冷水锅,加入几片姜,加入一勺料酒,大火煮,开了转小火,直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用,西兰花掰开,胡萝卜切片备用葱姜蒜,香菜,放入碗里,准备料汁
3.西兰花,胡萝卜焯水捞出装盘,备用。
4.剔除鸡腿肉,撕成鸡丝,放在西兰花胡萝卜上面,摆好盘。
5.料汁:备好的葱姜蒜,香菜,蒜苗,小米椒,两勺生抽,三勺香醋,一勺白糖,加入鸡精,味精,加入花椒粉,加入一点开水,汤一下葱姜蒜香菜,最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀,浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞!简直欲罢不能。
川味鸡丝凉面(1)
食材明细:
主料::面条两斤,
辅料::黄瓜适量,鸡脯肉适量,香葱适量,熟花生适量,
川味鸡丝凉面的做法步骤:
1.先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
3.把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
6.花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味,美观。
8.重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
9.记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。
小贴士:
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
椒麻鸡丝的做法
椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好。推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的,但是,一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有,中枪的请举手……所以,“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的,干脆“椒麻”吧。
材料:
鸡胸2块,麻椒10克,生抽4勺,糖半勺,香油半勺,植物油200ml,干红辣椒50克,去皮白芝麻10克,醋1勺,味精1克,葱姜50克,八角1枚,
椒麻鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,
步骤2,麻椒一小撮,
步骤3,用料理机打碎
步骤4,将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
步骤5,炒锅中倒入200ml植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
步骤6,将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
步骤7,锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
步骤8,凉好的鸡胸肉取出沥水。
步骤9,将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中,
步骤10,生抽4勺,醋1勺,糖半匙,味精少许,香油少许调拌成汁,比例也可按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
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