食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家收集的“红扣水鱼”供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::水鱼适量,
辅料::黄瓜适量,红樱桃适量,绿樱桃适量,
配料::盐适量,白糖适量,鸡粉适量,生抽适量,老抽适量,花雕酒适量,姜片适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,草果少许,桂皮适量,湿粉适量,食用油适量,
红扣水鱼的做法步骤:
1.将姜洗净去皮切片和(八角、香叶、花椒、桂皮、草果、)放在一个碗中装好待用
2.烧一锅水
3.把水鱼放入锅中上面盖上锅盖,锅盖最后是透明状的,水烧开了把水鱼用漏勺捞出
4.放在装有水的盆中冲水
5.水鱼温度凉了把皮剥掉,然后再把水鱼反过来,龟背朝下在上肢与下肢中间处用刀砍开把里面的杂物掏出扔到把其水鱼洗净
6.把水鱼控干水分放入盆中放上少许花雕酒,生抽搅拌均匀
7.烧锅油等油温达到120°左右
8.油温达到120°是放入水鱼炸成浅金黄色而且表皮有一点干时将其捞出控干油
9.把锅烧干放入少许油然后的油温升上来时放入姜片炒出香味时加入适当的花雕酒然后放入水
10.水烧开时放入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉、和装好的姜片、八角等
11.把水鱼放入调好的锅中水再烧开时倒入大碗中放入微波炉打10分钟左右,也可以放入蒸锅蒸30分钟左右
12.在打水鱼的过程中可以把黄瓜切成片,把红樱桃,绿樱桃切成一半摆在盘子边上,把水鱼摆在盘子中间然后锅中放入大碗中的汤然后汤烧开是放入水淀粉,然后放入一点食用油也就是尾油
小贴士:
在放入微波炉时可以放入一点红谷米,红谷米最后找一个卤料包装起来,放入红谷米可以让颜色更加鲜艳
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【口水鱼】
食材明细:
主料::大鲫鱼500克,油辣海椒适量,香油适量,花椒面适量,醋适量,芝麻适量,
辅料::油酥花生10颗,酱油适量,花椒油适量,木姜油适量,瓜子油适量,小葱适量,大红海椒半个,
【口水鱼】的做法步骤:
1.大鲫鱼划刀,用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤,大骨汤最好】汤,放姜片,葱段,花椒,八角烧开;放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油,小火油酥花生米
5.姜,蒜,红海椒切米;小葱切葱花;芝麻炒香
6.油辣海椒,酱油,姜蒜末,醋,白糖,香油,瓜子油,木姜油,花椒油,芝麻,味精,鸡精,兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏,就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米,油酥花生,葱花就好啦
小贴士:
煮鱼要闷煮。就是水烧开,关火,盖上锅盖,利用里面汤的高温,闷熟
水鱼火锅
食材明细:
甲鱼1只,大白菜,冬瓜,白萝卜各100克,精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。
跳水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::新鲜木耳100克,韭黄100克,大葱1根,小葱3根,鲜红椒50克,小米辣适量,
配料::郫县豆瓣适量,盐适量,味精适量,姜适量,大蒜2个,花椒适量,水淀粉适量,菜籽油适量,醋少量,白糖少量,
跳水鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼(1.5斤左右)洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
2.鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
水鱼汤
水鱼汤中加入五花肉汤水的味道会更鲜美,汤鲜味美,对老人,妇女都是很滋补的。水鱼汤就是鳖,它的肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
材料:
主料:甲鱼1条,,
辅料:姜适量,枸杞适量,人参适量,五花肉适量,食盐适量,,
水鱼汤的做法步骤:
1. 五花肉洗净切片备用。水鱼洗净杀好,扒掉外面一层膜。将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中,加水煮沸,期间别加盖子,等到水鱼沸腾时,会有些泡沫,这时要将泡沫撇掉出来。
2. 加入适量的花旗参,盖上盖子,用中火煮沸后转小火炖30-50分钟,最后加入适量枸杞,加入盐调味后即可出锅,最后的成品。
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