食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“凉扮鸡丝”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡肉一块,
辅料::黄瓜半根,胡萝卜半根,葱一根,蒜适量,
凉扮鸡丝的做法步骤:
1.准备好鸡肉和黄瓜、胡萝卜等。
2.准备好食材。
3.鸡肉放在水里煮熟。呃,看没看到,前面发重了。
9.我还炒了一个菜心。
10.成品。哈哈。完成了。
11.两个菜一起。都是手机拍的,效果不好。不过味道还不错啦。
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缤纷鸡丝凉皮的做法
经常在夏季自制凉皮,平时做的都是洗面凉皮,喜欢那种Q弹爽口的感觉。这次时间不允许,就试着做做不洗面的。孩子不爱吃芹菜,觉得粗纤维。于是给他打成汁拌进面粉里了。这样做出来的凉皮有种蔬菜的清香。吃着凉皮,也把芹菜的营养也吃进去了。夏季就要这样的缤纷色彩,看着赏心悦目,吃着也更加有食欲
材料:
面粉200g,胡萝卜汁200g,芹菜汁200g,盐适量,食用碱小半茶匙,鸡胸肉100g,黄瓜1条,胡萝卜1条,葱姜适量,大料1个,料酒3勺,麻酱1勺,醋适量,生抽1勺,蒜泥适量,,
缤纷鸡丝凉皮的做法的做法步骤:
步骤1,料理机打出芹菜汁,胡萝卜汁,各200克,面粉200克分成两份。
步骤2,每份面粉100克,加一茶匙盐,一点点食用碱,让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁,一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去,应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。
步骤3,没有专业蒸凉皮的锣锣,用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油。
步骤4,舀进适量面糊,喜欢厚点就多舀,喜欢薄的就少舀
步骤5,蒸锅水开,盘子放进蒸笼,上锅,盖锅盖。蒸大约一分钟左右,具体看凉皮鼓起大包就可以了
步骤6,把盘子拿出来放在水盆冷却,慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸,直到面糊蒸完为止。
步骤7,每一层凉皮之间都要刷油,防止粘贴。
步骤8,蒸凉皮的同时,另一个锅坐水,放入大料,葱姜,适量盐,料酒,把鸡胸肉洗干净放进去煮,大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟
步骤9,煮熟晾凉撕成丝
步骤10,凉皮切条
步骤11,加入胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,蒜泥,麻酱,醋,生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。
步骤12,成品
步骤13,成品
爆炒酸辣西瓜皮扮靓夏季餐桌
食材明细:
主料::西瓜半个,
辅料::黑木耳少许,青椒2个,红干辣椒3个,胡椒粉少许,葱一棵,盐适量,
爆炒酸辣西瓜皮扮靓夏季餐桌的做法步骤:
1.把西瓜红瓤用挖球器或勺子挖去取出
2.把外面一层硬硬的西瓜青衣削去
3.切成薄片放入盆中,加入适量的盐,腌渍5分钟去西瓜腥味(腌渍后的西瓜吃起来会口感很脆,并可以去掉腥味和一些甜味)
4.热锅凉油,放入红干辣椒爆香,再放入少量的葱花爆香
5.把腌渍后的西瓜片水控出来后倒入锅内,加少许白醋翻炒(如果要好看,一定要是白醋,如果不介意菜色,可以用香醋)
6.炒至八分熟,放入青辣椒丝、黑木耳翻炒40秒钟左右
7.加入适量的盐、葱花少许、胡椒粉少许翻炒几秒钟,即可盛出入盘开吃喽!(放胡椒粉是为了让红辣椒辣味变得更辣,不能吃太辣的可以不用放胡椒粉。顺便告诉你一个小秘密,胡椒粉遇上红干辣椒会让红干辣椒更辣上加辣)
小贴士:
1、腌渍后的西瓜吃起来会口感很脆,并可以去掉腥味和一些甜味
2、放胡椒粉是为了让红辣椒辣味变得更辣,不能吃太辣的可以不用放胡椒粉。
3、在炒的过程里加的醋,如果要好看,一定要是白醋,如果不介意菜色,可以用香醋
4、如果青椒很辣,第二步的红干辣椒可以不放
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
凉串串
小火锅称为热串串;凉串串就类似凉菜,四川最有特色的吃法,也是一串串穿起卖的。凉串串以成为四川特色小吃的一种,颇受成都人们的欢迎,六婆串串,玉林串串,袁记串串都是尤其富有盛名。
凉串串的做法最重要的就是底料配方;下面介绍一种串串香配方:
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱。
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
用油:猪油,牛油,菜仔油。
做法:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,即成。
凉串串的菜品很多;如:郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、兔腰、毛肚、鳝鱼、鸭肠、藕片,土豆,大头菜,海白菜,海带,青笋,贡菜等。
凉拌鸡丝螺蛳粉,去街上抢凉皮生意的方子
食材明细:
主料::好欢螺螺蛳粉1包,鸡胸肉1小块,黄瓜适量,胡萝卜适量,豆芽适量,
辅料::葱适量,白砂糖少许,姜适量,蒜适量,
凉拌鸡丝螺蛳粉,去街上抢凉皮生意的方子的做法步骤:
1.葱切葱花,姜切片,蒜切末,胡萝卜、黄瓜切丝待用。
2.鸡胸肉加姜片冷水下锅,开火煮熟,捞出放在一边放凉。
3.下豆芽烫熟,捞出放凉。
4.换一锅冷水,下干米粉包,煮10分钟,捞出过凉开水。
5.取一个碗,放入半包螺蛳汤料包、加量酸笋包、木耳黄花菜包、酸豆角萝卜干包、腐竹花生包、酸醋包和适量辣油,加入少许糖,倒入适量热水搅拌成料汁。
6.取一个大碗,放入煮好的米粉,将鸡胸肉顺着纹理撕成鸡丝,和胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、蒜末、葱花一起码在米粉上。
7.将料汁倒入米粉中,拌匀即可。
小贴士:
螺蛳粉用的是好欢螺加辣加臭加腐竹版的新品,因为这款料很多,比较适合凉拌。
糖只要一点就可以,但是最好不要省略,一点糖可以提鲜,不会有甜腻感的。
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