食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了清汆鲅鱼丸,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鲅鱼半条,猪肉糜适量,
辅料::黄瓜适量,葱适量,姜适量,
清汆鲅鱼丸的做法步骤:
1.鲅鱼半条 处理干净
2.将鱼肉刮下来 剁碎
3.加入少许猪肉糜及葱姜末
4.使劲朝一个方向搅匀
5.搓成鱼圆
6.锅内热水 放入鱼圆
7.等鱼圆全部下锅之后差不多就都熟了,然后在锅内放入切好的黄瓜片
8.待黄瓜片稍稍变软之后马上出锅即可
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清汆丸子
食材明细:
猪肉(瘦)200克,虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克,大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
清汆丸子的做法步骤:
1. 葱、姜均切末;
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;
3. 木耳洗净一剖为二;
4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汆牛肉
食材明细:
主料::牛里脊肉200克,
辅料::香菜2根,金针菇100克,腌酸菜100克,
配料::食用油适量,盐适量,花椒适量,干辣椒适量,胡椒粉适量,味精适量,葱适量,姜适量,小苏打1克,水淀粉适量,糖适量,
清汆牛肉的做法步骤:
1.牛里脊一块,洗净待用;
2.切成薄片,加料酒、小苏打、盐码味,然后再加少许水淀粉上浆,静置半小时;
3.腌酸菜洗净切丝;
4.香菜切碎,葱切段,姜切丝;
5.准备一些花椒和干辣椒丝;
6.把金针菇和酸菜下开水中焯一下,捞出备用;
7.锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻;
8.加入适量水烧开;
9.捞出酸菜和金针菇,放入一只大碗中;
10.往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开,调入少许味精,放入牛肉片(一片一片的放,让牛肉舒展开);
11.只需汆30秒即可捞出放入碗里;
12.放入姜丝和葱段;
13.再撒上香菜末;
14.倒入锅中的热汤;
15.锅中倒油,用小火炸香辣椒和花椒;
16.淋入花椒热油即可上桌。
小贴士:
1、牛肉加些小苏打会嫩些;
2、汆牛肉时间不能长,30秒足够,不要担心没有熟,有热汤一焖,热油上面一封,等你开吃,也就熟了。
手工鲅鱼丸&茄汁鱼丸。
食材明细:
主料::大鲅鱼1条,
辅料::五花肉150g,蛋清1只,淀粉适量,番茄3只,油少许,
配料::白胡椒粉少许,盐适量,葱1段,姜几片,香菜几根,
手工鲅鱼丸&茄汁鱼丸。的做法步骤:
1.鱼去骨去皮,只取鱼肉。加入五花肉顺一个方向搅拌上劲,边搅拌边打入少许凉水。
2.加白胡椒粉少许,盐,蛋清1只,淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。
3.拌好的料。再被一大碗清水。
4.用手抓一把鱼丸料,虎口处挤出丸子状。
5.用勺子取下来。
6.放入清水里。
7.都做好的鱼丸。
8.稍待片刻后,看到鱼丸都浮起来了,这就表示成功了。
9.锅里烧水,要一直保持未沸腾的状态,把鱼丸放入,煮3-5分钟即可。
10.开始做茄汁鱼丸。
11.锅里热油,葱姜爆香。
12.放入切碎的番茄。
13.翻炒均匀后盖盖,小火焖煮至番茄成泥。
14.加适量热水,放入鱼丸。大火烧开后,转中火继续煮三五分钟,出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。
鲅鱼丸子
食材明细:
主料::鲅鱼1条,虾4个,
辅料::鸡蛋1个,白菜叶3个,白醋1匙,白胡椒1克,盐1匙,香菜1棵,
鲅鱼丸子的做法步骤:
1.准备鲅鱼泥
2.葱段、姜段、算切片
3.白菜片、虾去皮和黑线备用
4.汤锅加水、放入葱姜蒜
5.放入虾仁
6.放入白菜片,待水沸腾了下入鲅鱼泥,熟了之后,盐少许、白醋、白胡椒,香菜!
7.出锅!
清煮鱼丸
食材明细:
主料::草鱼500克,葱适量,鸡蛋2个,生姜适量,
辅料::盐2克,香油3克,料酒2克,玉米淀粉5克,生抽2克,
清煮鱼丸的做法步骤:
1.草鱼去除刺,切块入清水里浸泡备用。
2.用榨汁机榨成鱼酱待用。
3.加入料酒,盐,生抽,玉米淀粉,鸡蛋。
4.用刮刀顺着一个方向搅成鱼酱,我大约搅了5分钟。
5.45度水(感觉就像洗澡水的温度)下入鱼丸。
6.然后转入中火,90度这样的温度,鱼丸一个个浮起来。这一步很重要,不能让水直接沸腾,这样鱼丸就是完全散开,影响口感。
7.冰水提前准备好,快速放入冰水里,冰20分钟这样操作的目的就是鱼丸比较有弹性,口感特别的好。
8.将鱼丸放入煮锅里,煮2分钟调入少许盐,香油即可。
9.也可以烫火锅吃冬天来一碗也很不错。
鲅鱼丸子汤
食材明细:
主料::鲅鱼适量,
辅料::香菇适量,葱花适量,
配料::盐适量,五香粉适量,淀粉适量,鸡精适量,料酒适量,姜粉适量,香油适量,橄榄油适量,胡椒粉适量,
鲅鱼丸子汤的做法步骤:
1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末,和把鱼肉混合。
2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
4.葱切好,。
5.煮片刻汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好了,,
氽鲅鱼丸子
初春的时候,鲜肥的大鲅鱼上市了,这种海鱼肉质嫩白,营养丰富,做汤尤其鲜美好喝,很受大家的欢迎。今天做成鲅鱼丸子,小孩子吃起来也会更加方便,喝一口,顿时口齿留香。
材料:鲅鱼2条(约500克)、五花肉120克、油、料酒、葱姜、胡椒粉、芝麻油、韭菜、盐适量
做法:
1、准备食材。
2、五花肉用刀剁成肉馅。
3、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始,取鱼肉。
4、割下的鱼肉,用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5、在取下的鱼肉中加入两勺料酒,顺一个方向搅匀,再分次加入五勺水,继续搅匀。通过搅拌,鱼肉会变得很细腻。
6、将剁好的肉馅与鱼肉馅,适量姜末,少许盐混合。
7、用勺或手团成鱼丸。
8、放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
9、至全部鱼丸入锅,转成大火,至鱼丸全部浮起捞出。
10、将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11、提前准备少许黄瓜片,韭菜段。
12、锅中放少许油,炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13、加入氽煮鱼丸时用的汤,并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14、汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐调味。
15、关火,加入适量胡椒粉。
16、再加入少许韭菜调味。
17、加入少许芝麻油去腥增香。
18、也可加少许胡椒粉食用。
温馨小提示:
1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的,但芝麻油建议要加一点,味道更赞。
2、五花肉建议放肥肉部分多点,这样可以和鲅鱼肉互补,显得更鲜嫩。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴,所以一定要加水,加料酒
【支你一招】做鱼怎么去鱼刺?吃鱼不挑刺的窍门!做鱼怎么去鱼刺?吃鱼不挑刺的窍门!
鱼肉营养丰富,深受人们喜爱,尤其是过年过节必定少不了一道美味的鱼肉。但是你会觉得鱼刺是你尽情享受美味的一大障碍,尤其是对孩子来说,挑鱼刺的难度大,一不小心就卡在喉咙里扎伤孩子。就教你去除鱼刺的妙招,免除你吃鱼挑鱼刺的烦恼!做鱼方法排名大揭秘
如何去除鱼刺?
妙招一:
首先,选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次,就是剥鱼刺了。
我是这么做的:
必须的两样工具:弯头的西瓜刀,剪刀。注意:刀子要钝些,剪刀要锋利些。
先去内脏;然后绕腮剪开,再顺着中缝,如图中这样剪开;到尾部后,横着剪断。
用刀子顺着缝隙切下,切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
略用力,左右轻轻的晃动,刀锋略偏,就这样剥开,依次用如此方法,整片的就剥开了。
单侧剥开后的样子
单面,两侧都剥开的样子
用剪刀,剪断周边,就是这个样子了。
剥下的鱼肉。高手们看看,可完整否?
妙招二:
事先准备好一块生猪皮。将鱼洗净之后,在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出,在剁鱼肉之前,将猪皮铺在鱼肉之下(呵,当然也就是案板之上),用刀背剁鱼肉,这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。
妙招三:
用刀顺着鱼肉的纹理,将鱼肉刮下来,这样做的鱼泥细嫩,而且没有刺。
妙招四:
选鱼肚子上的肉,那里只有大刺,然后用刀拍,把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了。
妙招五:
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧!
鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鲅鱼丸--酸辣鱼丸汤的做法
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材料:
鲅鱼1条,蛋清1个,淀粉适量,姜汁适量,盐适量,胡椒粉适量,醋适量,鸡精适量,
鲅鱼丸--酸辣鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼处理干净
步骤2,从背部切开,用刀刮出鱼肉。加入姜汁盐蛋清揉捏顺一个方向搅,最后加入些淀粉继续搅到鱼泥粘稠,再摔打鱼泥
步骤3,摔打后的鱼泥
步骤4,锅里放两片姜烧一锅水,水开后火调到嘴小,左手抓握一把鱼肉,轻轻向虎口处一挤右手拿勺子刮一个小肉球往锅里下。煮熟丸子,调入盐鸡精胡椒粉醋,撒入些葱花。
步骤5,很结实的鱼丸子
酸辣鲅鱼丸子
食材明细:
鲅鱼200克,猪肉(肥)100克,香菜30克,鸡蛋75克,葱汁10克,姜10克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
酸辣鲅鱼丸子的做法步骤:
1.鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中加高汤,将鱼馅下直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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