食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留片刻,小编为你推荐麻酱凉皮(1),希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::凉皮适量,黄瓜1根,
辅料::麻酱适量,大蒜5-6瓣,盐适量,食用油适量,生抽1勺,醋2勺,姜1片,白砂糖1匙,
麻酱凉皮的做法步骤:
1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。
2.将水沥干。
3.准备一根黄瓜,洗净切丝,盛盘。
4.大蒜切碎,姜切碎,放入油锅中煸香后倒入碗中,放入盐 白糖 生抽 醋 水(按1:1:2:2:2比例)调汁。
5.倒出适量麻酱,撒上一点点盐,将其和散,撒入花生碎,搅拌均匀。
6.所有调料准备充足,调制即可:将泡开的凉皮盛入碗中,放上黄瓜丝,倒入调料汁,撒上调好的麻酱,搅拌均匀即可。
小贴士:
我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的,所以吃起来方便,调调配料即可食用。
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夏日消暑——麻酱凉皮
食材明细:
主料::凉皮适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::麻酱适量,大蒜适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,酱油适量,香醋适量,红油适量,
夏日消暑——麻酱凉皮的做法步骤:
1.将大蒜剥皮切碎,加入少许盐。
2.将蒜捣成蒜泥,越细越好哦
3.锅中热油,油烧热后泼入蒜泥中。加入酱油、麻酱、香油、鸡精、香醋、少许水搅拌均匀。
4.黄瓜切丝放到凉皮上,然后浇上料汁。以个人口味可放少许辣椒油。
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
炒凉皮(1)
食材明细:
主料::凉皮2张,绿豆芽适量,青椒各1,红椒适量,
辅料::蒜末适量,姜末适量,干红椒1个,花生油适量,甜面酱一勺,生抽一勺底,郫县豆瓣酱适量,盐适量,
炒凉皮的做法步骤:
1.绿豆芽,青红椒切斜丝。
2.凉皮切宽条。
3.适量花生油烧热。
4.姜蒜干红椒炸香。
5.青红椒和绿豆芽放入。
6.一勺甜面酱。
7.一勺底生抽,小半勺郫县豆瓣酱,小半碗开水,翻炒均匀。
8.凉皮放入。
9.麻椒粉适量。
10.翻匀出锅。
11.成品。
自制凉皮(1)
食材明细:
高筋粉150g,中筋粉150g,盐2g,水(和面用)160ml,酵母粉0.5g,黄瓜1根,辣椒油3勺,醋3勺,香油少许,熟油适量
自制凉皮的做法步骤:
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)
第2步像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉,切块备用洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)
第7步撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条,装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~
小贴士:
1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
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