食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?也许下面的“将军菜”正合你意!欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::黄瓜一根,油条两根,
辅料::宽粉二两,
配料::芝麻酱适量,芝麻油适量,盐3克,蒜泥5克,
将军菜的做法步骤:
1.油条切成斜段。
2.黄瓜洗净切滚刀块。
3.宽粉入锅中煮熟。
4.煮熟的宽粉盛出,用凉水冲凉。
5.把上述三样放入一个大碗中备用。
6.在一碗中放两勺芝麻酱,加上两勺芝麻油。
7.再加少许纯净水顺着一个方向搅拌均匀。
8.再加上捣好的蒜泥,3克盐。
9.继续顺着一个方向搅拌均匀。这样拌汁就做好了。
10.把做好的拌汁倒入大碗中。
11.搅拌均匀,盛盘,将军菜就做好了。
小贴士:
这道菜中用到的油条一定要是隔夜的做出的味道才好吃。
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将军过桥
食材明细:
黑鱼750克,火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇(鲜)25克,料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油(炼制)100克
将军过桥的做法步骤:
1. 熟火腿切片;
2. 葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;
3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
4. 油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;
5. 小葱择去叶,洗净,挽成结;
6. 姜洗净,切块,拍松;
7. 香菇去蒂,洗净,切片;
8. 将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;
9. 斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;
10. 将鱼洗净;
11. 把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7 厘米厚的片,放入碗内;
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀;
13. 将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5 克轻轻揉搓,洗净;
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;
15. 鱼头劈成两片;
16. 炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;
17. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克,煸炒几下;
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20 克勾芡;
19. 随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;
20. 先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;
22. 放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;
23 待烧沸后,加熟猪油80 克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13 克,烧煮;
24. 待莱心熟后,再加精盐3 克烧沸,拣去葱姜;
25. 上桌时另备姜末,香醋蘸食。
小贴士:
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
上校鸡块,为什么不叫将军鸡块呢?
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,黑胡椒适量,淀粉适量,面包糠适量,番茄酱适量,甜辣酱适量,
上校鸡块,为什么不叫将军鸡块呢?的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净搅成肉泥。
2.放入盐,生抽,料酒,黑胡椒,1个鸡蛋和淀粉搅拌至上劲。
3.把鸡肉馅整形成长方形。
整形好的鸡块放入冰箱冷冻一个小时,这样会方便裹蛋液。
4.鸡蛋打散,鸡肉块沾上蛋液。
5.再滚上面包糠。
6.锅里热油,油热后放入鸡块放入炸。
中大火炸到一面定型后,转小火翻面。
7.然后装盘,蘸你喜欢的酱料就可以啦~~~
我选择的是番茄酱和甜辣酱!
开动!!
小贴士:
整形好的鸡块放入冰箱冷冻,这样会方便裹蛋液。否则真的很尴尬哦~~
灰菜是什么菜
灰菜为藜科藜属。是一年生草本植物,生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药,性味甘、平、有小毒。
灰菜是一种生命力强旺的植物,生于田间、地头、坡上、沟涧,乃至城市中的荒僻幽落,处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。
灰菜含齐墩果酸(oleanolic acid)、l(-)亮氨酸及β-谷甾醇。花序含阿魏酸(ferulic acid)及香荚酸(vanillic acid),叶含草酸盐。灰菜嫩茎叶含蛋白质,脂肪,糖类,粗纤维,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素b1,维生素b2,维生素pp,维生素c,还含有挥发油,如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。
性味功能:甘,平。有小毒。清热利湿,止痒透疹。
[快手菜]——素合菜
食材明细:
主料::韭菜适量,豆腐干适量,鸡蛋适量,
辅料::花生油适量,盐适量,生抽适量,
[快手菜]——素合菜的做法步骤:
1.韭菜捡干净、洗净控水。
2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。
3.鸡蛋(加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩)下油锅炒、加入韭菜豆腐干,迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。
【浙菜】宁波烤菜
食材明细:
主料::青菜400克,五花肉100克,年糕1根,
辅料::植物油适量,
配料::辣酱适量,老抽适量,盐1克,白糖适量,料酒适量,生姜适量,
【浙菜】宁波烤菜的做法步骤:
1.准备的材料。
2.青菜洗净,五花肉洗净切片,年糕洗净切条。
3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。
4.热锅热油,加盐倒入青菜煸炒至出水,炒至水干后盛出。
5.锅中倒少许油,爆香葱姜、干辣椒、大料。
6.下入五花肉煸炒。
7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水,大火烧开转小火烧20分钟左右。
8.放入青菜烤至青菜变成酱色。
9.下入年糕烧至汁水收干。
10.出锅装盘即可。
小贴士:
煸炒青菜时一定要高温油,炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。
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