不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的肉皮木耳烧鱼圆,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::油发肉皮1块,黑木耳少许,冬笋半只,咸肉5片,鱼圆1碗,
辅料::青蒜少许,白糖少许,生姜适量,
肉皮木耳烧鱼圆的做法步骤:
1.准备的原料。
2.油发肉皮切小块,加清水泡软,汆水,再用温水清洗几遍去浮油。
3.冬笋去壳,加清水煮开,汆水去草酸,过凉水后切片。
4.热锅凉油,煸香姜片。
5.加入泡发好的的黑木耳,冬笋,咸肉片,肉皮翻炒十几秒。
6.加入鱼圆,清水,白糖烧开。
7.再中火烧两三分钟,加点青蒜叶就可以。
8.趁热吃哦!
小贴士:
1.肉皮因为是油发的,所以要用温水清洗才能容易清洗干净。
2.咸肉,鱼圆都有盐分,所以没有再加盐,加少许的白糖吊鲜就可以。
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青椒木耳炒肉皮
食材明细:
主料::木耳3把,青椒2个,肉皮5块,
辅料::盐适量,醋适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,淀粉适量,大香粉适量,花椒粉适量,姜粉适量,十三香适量,
青椒木耳炒肉皮的做法步骤:
1.肉皮加入淀粉,盐,鸡精,蒸肉粉,酱油,醋,腌制,木耳泡发,青椒切丝
2.葱姜蒜切丝,锅内热油呛锅
黑木耳烧橡皮鱼
食材明细:
主料::黑木耳适量,橡皮鱼一条,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽适量,白糖一勺,盐少许,鸡精少许,香醋少许,
黑木耳烧橡皮鱼的做法步骤:
1.材料:黑木耳(已泡发)
2.橡皮鱼
3.配料:姜片、葱段
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出待用。
6.将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净。
7.捞出。
8.烧锅倒油烧热,下入橡皮鱼两面煎一下。
9.随后,搁入姜片,合入黑木耳。
10.加少许料酒。
11.加适量的水煮开。
12.接着,加适量的生抽。
13.加一勺白糖。
14.加少许盐。
15.加少许鸡精。
16.加少许香醋。
17.调味煮开,煮上2——3分钟。
18.关火、出锅。
19.然后,搁入葱段,即成。
鱼圆
团团圆圆年夜饭,红红火火过大年!过年全家吃的团圆饭,也是全家大团圆的聚会,又称团年或合家欢。过年期间,亲朋来访,准备一桌寓意丰富,营养美味的菜肴是必要的,亲朋好友团聚,共叙一年来的酸甜苦辣,吃着美味的饭菜,真心是人生最幸福的时刻!新年临近,年味渐浓,亲们是否也酝酿过年餐桌上要准备哪些的菜肴呢?
丸子在过年期间算是很吉祥的一个符号了,过年吃丸子在大江南北的很多地区都有这个习俗。丸子的种类很多,有菜丸子、萝卜丸子、糯米丸子、鱼丸等各种原料和各种口味的丸子。丸子象征着家庭的幸福、美满与团圆。所以很多家庭在过年前都会准备很多丸子的半成品。这样在准备年夜饭会很省事。过年期间不愿下厨房的时候也能利用很短的时间就能做出丰富的饭菜。各种丸子放在一起炖一炖,营养美味的全家福就出锅了。
团团圆圆合家欢--鱼圆
原料:花鲢鱼尾一条【约1000克】,盐12克,蛋清2个,味精4克,姜少许。
鱼圆的做法
1:将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺,再去掉鱼皮和鱼红,漂去血水,切成鱼丁,加一些生姜片去腥。然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸,姜片可以直接加入搅拌【鱼肉和水的比例为1:1】。
2:鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合,将搅拌上劲的鱼茸用左手的虎口挤出,右手用汤匙挖出鱼圆,放入水中。用文火将沙煲中的鱼圆慢慢的养熟,忌用大火,否则鱼圆会起孔,口感粗糙。
3:搅拌好的鱼茸,除了可以水汆成鱼圆,还可以用油炸成鱼面筋。这种鱼圆口感也很好,而且能够存放的时间更久。鱼茸中加入一点吉士粉,炸出的鱼圆颜色好看且带香气,没有吉士粉可用淀粉代替。将鱼茸用同样的方法挤出入油锅,用三成油温将鱼圆炸至浮起,再略加油温,炸至鱼丸外皮微微起壳捞出。
4:肉丸子的做法很简单,可加的配料也很多,萝卜、马蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃,肉馅的充分加水搅拌上劲是必须的。加水和调料后充分的搅拌,让肉馅和水充分的螯合在一起,这样炸出的丸子口感软嫩,且大大缩短熟制的时间。
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5:除了油炸的方法,用水汆的方法汆肉丸,口感也别有一番风味。绞肉加葱姜末,盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎,和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅。把淀粉倒入一个大一点盘中,把荠菜馅挤成一个个小丸子,放在淀粉上。晃动盘子,让丸子滚动裹上淀粉。放入开水锅中汆至丸子浮起。捞出放在淀粉上再裹一层粉。再次放入开水锅中汆熟,丸子表面透明捞出。
6:做好了几种丸子,再做这盘大团圆就方便了,其他的配料就可以随意了,可以看着家里有的原材料添加。锅上火,加入少许菜籽油,加葱姜煸香,倒入一碗清水,有鸡汤或骨头汤就更好了。把丸子和各种配料倒入同炖,滚几滚后加适量的盐和鸡精调味即可
黑木耳鹌鹑蛋烧圆素鸡
食材明细:
主料::圆素鸡250克,黑木耳5克,鹌鹑蛋160克,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
黑木耳鹌鹑蛋烧圆素鸡的做法步骤:
1.食材:圆素鸡、黑木耳(已泡发清洗)、鹌鹑蛋(已煮熟剥壳)
2.将圆素鸡拆开包装放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的圆素鸡煎一下。
4.接着,合入鹌鹑蛋和黑木耳翻炒一下。
5.然后,加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.最后,烧煮至汤汁差不多了,加适量的味精。
11.炒匀,即可。
肉皮黑木耳炒扁豆
食材明细:
主料::扁豆135克,黑木耳5朵,盐炒肉皮20克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
肉皮黑木耳炒扁豆的做法步骤:
1.食材:扁豆(已清洗)、黑木耳(已泡发)、盐炒肉皮(已泡软)
2.将已泡发的黑木耳清洗一下、捞出。
3.撕成小朵,待用。
4.将已泡软的盐炒肉皮放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入已清洗好的扁豆翻炒一下。
6.接着,合入切好的盐炒肉皮和清洗好的黑木耳翻炒一下。
7.然后,加适量的清水。
8.翻炒翻炒至熟。
9.最后,加适量的生抽。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味炒匀,即成。
14.出锅装盘。
素肉皮烧蛋
食材明细:
主料::素肉皮200克,鸡蛋3只,
辅料::盐适量,老抽适量,糖适量,生抽适量,
素肉皮烧蛋的做法步骤:
1.所有食材。
2.鸡蛋洗净煮熟。
3.素肉皮洗净,鸡蛋煮熟去壳。
4.素肉皮放入锅中。
5.再放上鸡蛋。
6.倒入适量的老抽。
7.放入水和盐炒匀煮开。
8.放入适量的糖煮开。
9.最后放适量的味精炒匀即可。
10.成品图。
木耳炒肉皮的做法
记得小时候,我家里一个亲戚,吃猪肉不吃猪肉皮。。。每次买了新鲜猪肉,她家里的垃圾桶里都有片出来的猪肉皮。。到今天,“猪皮是宝”这个时代,是不是觉得扔掉猪肉皮很浪费?O(∩_∩)O哈哈~~~参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
干木耳50g,青椒2个,肉皮200g,植物油1汤匙,豆瓣酱1勺,老姜2片,小米辣2个,生抽1茶匙,鸡精0.5茶匙,,
木耳炒肉皮的做法的做法步骤:
步骤1,肉皮洗净;锅里倒入清水,放入2块姜片,再放入肉皮煮熟;煮熟的肉皮放凉了之后,切成肉皮条;
步骤2,木耳用淘米水泡发,洗净,撕成小朵,沥干水分;
步骤3,青椒去蒂去籽,切成和肉皮差不多宽的青椒条;
步骤4,炒锅烧热后,倒入适量油烧热,放入豆瓣酱炒香;
步骤5,再放入小米辣段翻炒;
步骤6,放入肉皮翻炒;
步骤7,放入木耳,继续翻炒;
步骤8,调入适量生抽;
步骤9,木耳快熟的时候,放入青椒翻炒;
步骤10,调入适量鸡精;
步骤11,翻炒均匀,起锅。
鱼圆汤
食材明细:
草鱼300克,油菜心150克,鸡蛋清30克,大葱5克,姜汁3克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,胡椒粉1克
鱼圆汤的做法步骤:
1. 草鱼肉去刺、剁成茸;
2. 鱼茸加蛋清和葱、姜汁,打成鱼肉馅,调好味;
3. 挤成丸子,入热水中氽熟;
4. 锅内倒油、烹料酒,添汤,加入菜心、鱼丸、调好味,淋上香油即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
空心鱼圆
食材明细:
白鱼450克,小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油(炼制)50克,小葱5克
空心鱼圆的做法步骤:
1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;
3. 将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;
4. 将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;
5. 鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;
6. 炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
小贴士:
1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
白菜烧圆素鸡
食材明细:
主料::圆素鸡350克,白菜255克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,
白菜烧圆素鸡的做法步骤:
1.食材:圆素鸡、白菜(已清洗切开)
2.将圆素鸡拆开包装放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的圆素鸡煎一下,捞出。
4.随后,锅内留底油,下入煎好的圆素鸡。
5.接着,合入切好的白菜翻炒一下。
6.然后,加适量的清水。
7.加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后,煮至白菜熟软,即成。
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