食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“木耳冬笋炒鸡片”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鸡脯肉1小块,冬笋1小块,黑木耳1小碟,
辅料::淀粉1小勺,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1小勺,油适量,盐适量,
木耳冬笋炒鸡片的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.鸡脯肉片加入适量的盐、淀粉和料酒拌均匀腌制一下;
3.烧锅开水, 加入适量的盐;
4.先将黑木耳放入里面焯水后捞出来;
5.再将笋片放入里面焯水后捞出;
6.热锅凉油, 放入鸡片进去煸炒;
7.煸炒变色后放入炒好的黑木耳和笋片进去翻炒;
8.加入生抽和蚝油翻炒上色;
9.加入适量的盐调味即可。
10.端上桌了,
小贴士:
1. 鸡脯肉加入适量的盐等调味料提前腌制入味; 2. 笋片一定要焯水去除涩味; 3. 炒的时候可以加入点蚝油提鲜。
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剁椒鸡片炒木耳
材料:剁椒,鸡片,木耳,西葫芦
做法:
1.坐锅倒油,下入姜丝炒香后,倒入剁椒炒香.
2.倒入鸡片翻炒.
3.鸡片炒到九分熟,倒入木耳和西葫芦片翻炒.
4.加入木耳和西葫芦片炒1分钟左右,倒入滚刀葱块和蒜片.
5.翻炒1至2分钟,出锅前加入碗汁翻炒均匀即可出锅.
碗汁做法: 普通家用不锈钢汤勺,料酒1汤勺,花椒粉适量,盐特别是,白糖1大勺,白醋2勺,淀粉1勺,以上调料均可按自己口味调配备用.
提示:
1.主料是木耳和鸡片,蔬菜可根据喜好选择。我家里有剩的西葫芦,所以就放进去了,但效果还不错,推荐用它做配菜。
2.葱块和蒜片强烈推荐,配上这个碗汁味道很香。
3.鸡片我没有做处理,炒出来也不硬。如果追求更好的口感,可以用淀粉,盐,料酒抓匀腌制一会。然后下油锅滑熟,再另起锅炒香剁椒,加入木耳西葫芦后再倒入滑好的鸡片。。。这样就比较精致,也有点麻烦,看个人喜好。
炝木耳鸡片
食材明细:
木耳(水发)适量,鸡胸脯肉100克,莴笋100克,火腿10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)5克,花椒5克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,姜汁5克
炝木耳鸡片的做法步骤:
1. 把木耳拣洗干净,用开水烫一下;
2. 木耳捞出,晾凉,沥干浮水;
3. 火腿切成小形片;
4. 莴笋去皮洗净,切成小菱形片,用开水烫一下,控净水;
5. 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片,用蛋清、水淀粉上浆;
6. 放五成热的猪油中滑至断生,捞出,控净油再用温开水洗去油污;
7. 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内,加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
剁椒木耳鸡片
剁椒木耳鸡片,是一道非常有滋味的家常小炒,鲜嫩的鸡胸肉配上有排毒功效的木耳,加入香辣的剁椒,美味无穷。
材料:鸡胸肉,尖椒,木耳,胡萝卜
调料:剁椒一大勺
做法:
1:鸡胸肉切片,加少量油加淀粉抓匀腌制片刻。
2:尖椒切块,胡萝卜切片。
3:泡发好的木耳。
4:锅内倒少许油。
5:油热后放入腌制好的鸡片炒散,炒至8成熟。
6:鸡片炒8成熟后,盛出备用,放入尖椒和胡萝卜翻炒,变色即可。
7:倒入木耳和鸡片一同翻炒成熟即可。
8:倒入一大勺剁椒,翻炒入味。
烹饪技巧
1、木耳要提前一天泡好,我家通常总是泡点木耳,凉拌,炒菜都很好吃,排毒很健康。
2、鸡片提前腌制一下,炒好后会很嫩。
3、剁椒里面有蒜,盐,糖等调料,所以不用在另外放盐了,否则味道会太重!
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鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
鸡肉+辣椒
含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。
#妈妈的味道# 青椒木耳炒鸡片
食材明细:
主料::鸡胸肉350g,青椒100g,干木耳10g,
辅料::油适量,盐适量,蒜2瓣,淀粉适量,料酒1勺,
#妈妈的味道# 青椒木耳炒鸡片的做法步骤:
1.准备食材
2.鸡胸肉洗净切片,加入盐,料酒,淀粉拌均匀,腌制15分钟。
3.木耳泡发,去蒂洗净备用。
4.青椒洗净去籽切片,蒜切片。
5.锅中热油,5成热时放入蒜片爆香。
6.放入鸡片翻炒至熟,盛出。
7.锅中留底油放入青椒,木耳翻炒2分钟。
8.放入鸡片翻炒片刻。
9.加入盐拌均匀即可。
10.成品图
荠菜冬笋滑鸡片的做法
冬笋含有丰富的营养价值,质嫩味鲜,清脆爽口,还能促进肠道蠕动,有助于消化。在冬笋最鲜嫩的时候撷取它的美味,搭配鲜嫩的荠菜做出一道香嫩的滑鸡片,感谢冬天对味蕾的贡献。
材料:
冬笋1个,荠菜300g,鸡小胸100g,绍兴黄酒(或料酒)1汤匙,白胡椒粉1小撮,生粉1茶匙,盐适量,白砂糖1茶匙,芝麻香油1茶匙,油2汤匙,
荠菜冬笋滑鸡片的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,鸡小胸切成薄片,加入绍兴黄酒、白胡椒粉、少许盐、生粉和芝麻香油抓拌均匀。
步骤3,冬笋去壳,去掉老根,整个放入小锅中,放入没过冬笋的水煮10分钟,捞出晾凉纵向切成薄片。
步骤4,荠菜择洗干净,放入开水中焯至变色,捞出过凉,挤掉多余的水分,切成碎末。
步骤5,大火加热炒锅,待锅冒烟后倒入油,调成小火,马上放入鸡片划散,待鸡片变色盛出。
步骤6,调成大火,放入笋片翻炒片刻,加入荠菜碎和鸡片翻炒均匀,按口味调入盐和白砂糖即可。我是一个爱美食爱分享的逗比安,欢迎来找安安一起美食交流哦,weixin:anxiaochu521,加时请备注豆果。
冬笋木耳炒虾仁的做法
都是做菜剩下的材料,把它们一起炒了!
材料:
冬笋半个,虾仁100g,泡发黑木耳50g,,
冬笋木耳炒虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋焯水切片
步骤2,黑木耳提前泡发
步骤3,虾仁用料酒、盐腌制一会
步骤4,起油锅
步骤5,先放入冬笋片炒
步骤6,再放入黑木耳炒
步骤7,再放虾仁一起炒
步骤8,加点料酒
步骤9,加点盐
步骤10,加点砂糖
步骤11,撒葱花、红辣椒装盘
木耳冬笋炒虾球的做法
材料:
木耳,鲜虾,冬笋,油菜,葱,姜,蒜,胡椒粉,盐,白酒,淀粉,,
木耳冬笋炒虾球的做法的做法步骤:
步骤1,先将鲜虾去皮留尾,开边,取虾线,用盐、酒、胡椒粉、淀粉腌渍。
步骤2,水发木耳洗净,撕小块。油菜切段、冬笋切梳子片。
步骤3,木耳、油菜、冬笋先后飞水捞出待用。
步骤4,锅内做油,煸香葱花、姜末、蒜末,下入鲜虾,炒熟,放盐鸡精调味,放入木耳、冬笋翻炒,最后放入油菜即可出锅。
素炒木耳莴苣片,【莴笋炒木耳】
食材明细:
主料::莴笋一根,干木耳一把,
辅料::大蒜一颗,蚝油适量,生抽适量,鸡精适量,
素炒木耳莴苣片,【莴笋炒木耳】的做法步骤:
1.莴笋切片,切好后加一勺盐,把水腌出来,用盐腌过后,莴笋更脆更香。炒之前把水挤掉。
2.干木耳泡发,泡时用开水,里面加点盐,杀菌。购买时买小木耳,味道更香,不推荐菜市场购买的大木耳,味道很难吃
3.油熟后,蒜片下锅,炒出香味
4.加入木耳。翻炒后加入莴笋。
5.加入适量耗油,生抽(推荐李锦记的生抽,有点豆豉味,很好吃)没有李锦记的生抽可以不加,换成加一点点盐。只要一点点,因为莴笋腌过,并且耗油有味道
6.味道调完后起锅装盘。
小贴士:
木耳一定要选用小木耳自己泡发,不要买菜市的那种大木耳,不卫生而且口感不好。这道菜有耗油和木耳的鲜美,蒜片的香味。作为素食,非常好吃下饭。
蟹肉炒鸡片
食材明细:
童子鸡750克,猪肉(肥瘦)75克,芥菜400克,蟹黄150克,蟹肉50克,虾米150克,鸡蛋清30克,料酒15克,味精6克,盐10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,花生油50克,猪油(炼制)40克
蟹肉炒鸡片的做法步骤:
1. 将光鸡洗净,用精盐涂匀鸡身,蒸熟后拆去腔骨的四柱骨,切成件,在碟中砌成鸡的形状;
2. 将芥菜心滚过;
3. 用猪油起锅,倒入淡二汤,加精盐适量将芥菜心煨过,隔起;
4. 用猪油起锅,下芥菜心,溅入酒10克,芡汤炒匀,再加包尾油拌匀,取起伴于鸡边;
5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸;
6. 武火烧锅,倒入花生油,烧至70度时,下虾丸拉油至熟,捞起盖于菜心上,倒去油,在锅中加入上汤35克,芡汤20克,胡椒粉0.5克,湿淀粉五克,再加麻油和包尾油拌匀,取起淋于虾丸及菜心上面;
7. 把蟹黄用沸水烫过,滤于水;
8. 武火起锅,倒入猪油,烧至70度后下蟹黄拉嫩油,捞起,去油,再下蟹肉,溅入酒,加上汤,调入味精,精盐,胡椒粉少许,用湿淀粉打芡,再加麻油,包尾油与蟹黄拌匀,取起淋在鸡上面。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡片炒香菇
食材明细:
主料::鸡胸脯肉250G,香菇50G,
辅料::盐适量,料酒适量,橄榄油适量,鸡粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,花椒适量,香油适量,胡椒粉适量,
鸡片炒香菇的做法步骤:
1.准备食材
2.鸡肉切片,调入料酒、橄榄油、鸡粉等腌制。
3.香菇洗净泡软
4.香菇切丝
5.油热爆香葱姜蒜辣椒花椒
6.放入香菇翻炒
7.把泡香菇的水倒进来,等香菇七八分熟的时候出锅。
8.另起锅,油热放姜片,放鸡肉炒。
9.鸡肉快速炒至变色
10.放入香茹、盐翻炒,出锅前放入鸡粉、香油、胡椒粉等。
小贴士:
炒鸡肉宜快速,不要炒老了。
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