不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?小编收集并整理了“酸汤小酥肉”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::玉皇油滋U味花生油800ML,里脊肉500g,鸡蛋1个,圣女果200g,黑木耳100g,青菜100g,
辅料::葱适量,姜适量,淀粉适量,盐适量,花椒粉适量,糖适量,料酒适量,香油适量,
酸汤小酥肉的做法步骤:
1.将里脊肉切成薄片,加入姜末,两勺花椒粉,一小勺糖和一小勺盐。
2.再加入一勺料酒,打入一个鸡蛋,最后加入淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
3.黑木耳泡发,小番茄对半切开备用。
4.锅内的油烧热至五成热,放入腌好的肉片,保持中小火,炸到肉片定型捞出。
5.油温升高到八成热,放入小酥肉复炸至表面金黄。
6.另起一锅,加入葱段和姜末爆香,倒入圣女果翻炒出汁(可以用勺子按压或加入番茄酱)。
7. 倒入适量的开水,煮开后放入小酥肉,黑木耳,盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
8.开锅放入青菜,再加少许盐和糖进行调味。起锅前,撒入葱花,淋上香油即可。
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糖醋小酥肉
食材明细:
主料::前腿肉200g,
辅料::料酒20g,姜葱汁10g,鸡蛋液1个,淀粉60g,老姜15g,大蒜3瓣,大葱50g,酱油15g,白糖30g,醋25g,熟芝麻5g,花椒粒15-20颗,
糖醋小酥肉 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小贴士:
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葱爆小酥肉
食材明细:
主料::猪瘦肉200g,
辅料::大葱100g,鸡蛋1个,淀粉适量,
配料::姜2片,盐2g,白胡椒2g,料酒1勺,酱油1勺,糖5g,食用油适量,
葱爆小酥肉的做法步骤:
1.猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片,姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油,下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。
小贴士:
清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
蒸小酥肉
食材明细:
主料::猪肉5000克,鸡蛋4只,菜籽油2000克,
辅料::地瓜粉1碗,料酒100ml,食盐适量,五香粉适量,鸡精适量,葱姜末适量,黑木耳适量,白菜1片,
蒸小酥肉的做法步骤:
1.从冰箱取出猪肉。
2.略微化冻之后切成薄的肉片。
3.准备一个盆注入清水 ,让切片的猪肉彻底消冻变软。
4.将盆内的水掉去,加入食盐,五香粉,鸡精,老抽,生抽,蚝油,用筷子搅拌均匀腌制一夜。
5.准备地瓜粉,鸡蛋,料酒。
6.将3个鸡蛋打入地瓜粉中倒入料酒,搅拌均匀。
7.搅拌均匀的地瓜糊用筷子挑起,成很粘稠的糊状即可。
8.平底锅坐在电磁炉上,锅内倒入2000克的菜籽油,开火待油烧热。
9.用筷子将肉片放入地瓜糊内进行挂浆,放入油锅炸制。
10.把炸好的小酥肉捞起来沥干油。
11.锅内油温升高之后再复炸一两分钟。
12.复炸之后捞起控干油,干炸小酥肉就基本完成。
13.准备葱姜末,木耳,白菜丝。
14.油烧开爆香葱姜末。
15.倒入木耳和白菜丝进行煸炒,然后盛入盘。
16.在木耳和白菜丝上面铺上小酥肉,上高压锅压阀蒸30分钟。
17.蒸过之后小酥肉非常的绵软香醇。
小贴士:
想要小酥肉变得外脆内软,一定要用地瓜粉或是红薯粉。
土豆小酥肉
食材明细:
主料::土豆2个,猪肉适量,
辅料::姜适量,葱适量,
土豆小酥肉的做法步骤:
1.原料
2.猪肉洗净后切长条
3.放碗中加料酒,盐,胡椒,五香粉腌制15分钟
4.土豆去皮切条,葱,姜切好
5.腌好的猪肉放入淀粉
6.每块上面都均匀裹上淀粉
7.锅内倒油烧热后,下入肉条翻炸
8.炸至焦黄后捞出
9.锅内留少许底油,放葱姜爆香
10.倒入土豆条翻炒
11.加盐,生抽,糖
12.倒入适量开水,加盖焖一会儿
13.土豆条约7成熟时倒入炸好的小酥肉
14.再焖至汤收干即可
15.成品
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