食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?根据你的需要,小编精心整理了家庭版:鱼香肉丝,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::里脊肉80克,胡萝卜半根,黑木耳1小把,蒜苔1把,
辅料::玉米淀粉1茶匙,生抽3茶匙,米醋2茶匙,白砂糖1茶匙,老抽几滴,大葱1段,大蒜3粒,盐2克,油半勺,辣酱1茶匙,
家庭版:鱼香肉丝的做法步骤:
1.准备食材,黑木耳温水提前泡发。
2.所有的食材处理一下,如图。
3.黑木耳切丝。
4.里脊肉切丝,放入生抽1茶匙,料酒1茶匙,五香粉1小撮,胡椒粉1小撮,砂糖半茶匙,玉米淀粉,盐1克拌匀。
5.拌匀腌制15分钟。
6.准备一碗料汁:生抽茶匙,料酒,老抽,砂糖。
7.放入盐1克,鸡精,米醋2茶匙,放入一点葱碎,混合搅拌融化。
8.锅中放入油小火加热,倒入肉丝中火快速翻炒几下变色盛出备用。
9.锅中留底油,放入葱,蒜,辣椒小火煸炒出油。
10.倒入胡萝卜和蒜苔翻炒几下。
11.倒入黑木耳翻炒几下。
12.倒入肉丝。
13.淋入料汁翻炒均匀。
14.中火翻炒收汁即可断火。
15.出锅,味道棒棒哒!
16.搭配米饭,下饭菜!
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家庭版快速鱼香肉丝
食材明细:
主料::肉丝适量,胡萝卜半根,黑木耳五六朵,
辅料::葱两把,姜四片,蒜两瓣,
配料::郫县豆瓣酱一大勺,料酒两勺,糖两勺半,盐少许,醋两勺,酱油一勺,水淀粉一小碗,鸡精少许,
家庭版快速鱼香肉丝的做法步骤:
1.肉丝加料酒两勺,盐一勺,水淀粉少许,腌制15分钟
2.胡萝卜切丝,葱把切长段,黑木耳泡发好洗干净
3.姜蒜切末,葱白切末
4.锅里放油,下肉丝划散
5.把肉丝铲到一边,放入一大勺郫县豆酱,不断翻炒
6.把葱姜蒜末放入,继续翻炒
7.把胡萝卜丝,木耳放入
8.水淀粉里放一勺半盐,两勺 半糖,一勺鸡精,两勺醋,加一点水。搅拌均匀后倒入锅中。然后火开大,不断翻炒,把酱汁和锅里的食材拌均。
9.等汁收浓稠,就可以出锅了
小贴士:
1,酱汁可以根据自己的喜好加,喜欢酸就多放点醋,喜欢甜就多放点糖
2,正宗的是需要放泡椒的,和郫县豆瓣酱一起放。还有一个就是笋丝,因为我不喜欢吃就没有放。
3,建议酱汁提前调配好,等下直接放就可以了
家庭鱼香肉丝
食材明细:
主料::鱼香肉丝酱2匙,胡萝卜2棵,蒜耗适量,洋葱适量,木耳适量,青椒适量,肉适量,
辅料::糖50克,醋70克,香菜适量,香油适量,葱花适量,
家庭鱼香肉丝的做法步骤:
1.酱
2.肉加淀粉
3.菜切成丝
4.糖醋备好
5.锅放油把菜先炒炒去水分
6.锅放油过肉出锅
7.在放油把酱两勺酱炒成红油,放肉,葱花,木耳,糖醋,开锅,放菜,在炒放香油,香菜,出锅,
8.成品
家庭制作鱼香肉丝(简易版)
食材明细:
主料::猪肉丝适量,
辅料::黑木耳适量,青椒2个,笋丝适量,姜丝适量,
配料::食盐适量,色拉油适量,料酒适量,生粉适量,鱼香肉丝调料包1袋,
家庭制作鱼香肉丝(简易版)的做法步骤:
1.到中百或武商这样的大型超市购买猪眉子肉、笋丝、黑木耳、青椒,事先将黑木耳,眉子肉切丝。
2.将猪肉丝加入适量食盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制15分钟。
3.将锅烧热倒入适量色拉油。
4.将腌制好的猪肉丝倒入锅中迅速翻炒好装入碗中备用。
5.将青椒、生姜、黑木耳全部切丝备用。
6.再将锅烧热倒入适量色拉油。
7.先将姜丝倒入煸炒出香味。
8.加入青椒丝继续煸炒。
9.再加入黑木耳丝继续煸炒。
10.倒入笋丝继续煸炒。
11.最后倒入猪肉丝煸炒。
12.取一袋鱼香肉丝调料包倒入。
13.所有食材一起煸炒上色。
14.一道酸辣爽脆的鱼香肉丝做好了!
小贴士:
这道鱼香肉丝做法很简单,食材也很容易买到,对于没有做菜经验的初学者也可以轻松做出来!
家常版----鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::莴笋适量,水发木耳适量,青红椒适量,
配料::盐适量,葱姜蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香醋适量,淀粉适量,泡椒适量,白糖适量,
家常版----鱼香肉丝的做法步骤:
1.去掉肉表面的黏膜,洗净切丝
2.入适量盐,淀粉,生抽拌匀腌制十五分钟
3.材料
4.莴笋去皮洗净切丝
5.都洗净切丝
6.洗净切丝
7.葱姜蒜,泡椒切末
8.调好鱼香汁,料酒,鸡精,胡椒粉,醋,生抽,白糖,淀粉
9.锅中入适量油至五成热,入腌制好的肉丝,迅速翻炒均匀,至肉丝变色捞出备用
10.锅中留适量油入葱姜蒜,泡椒爆出香味
11.入青红椒翻翻炒
12.炒至变软,入木耳丝翻炒
13.入肉丝,莴笋丝,翻炒
14.入适量盐翻炒均匀
15.倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.成品
鱼香肉丝(牛肉版)
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::胡萝卜半根,青椒1个,大蒜适量,小葱适量,郫县豆瓣酱1匙,酱油2匙,白醋2匙,白糖2匙,淀粉适量,
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤:
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝,干淀粉,胡椒粉抓拌均匀,腌制5分钟。
4.酱油2勺,白糖2勺,白醋2勺,淀粉1勺,清水3勺,蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段,大蒜,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜,青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
素版鱼香肉丝
鱼香肉丝是很喜欢的一道菜,酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食,只要菜单有列,就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的,也并不太多。要么咸味重了,要么太甜,有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味,有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知,此菜虽为比较大众的川菜,但还真是一道能见厨师功夫的菜,比如,肉丝不能用里脊,因为口感不够丰腴;汤汁要兜满,但吃完以后,盘子里不能见到太多残汁;还有说,正宗的作法,只用肉,别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢,就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的,对肉肉提不起什么兴趣,不如就来一道素版的鱼香肉丝,此肉非彼肉,但是一样过瘾,对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个,手撕成丝,不要切,切出来的丝口感完全不同。撕的时候,可用小刀在菇底部破开十字口,先分成大的四瓣,再慢慢撕成细丝,不要心急,心急比较容易撕断,成型不好;
2.木耳、香菇适量泡发,焯水,切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量;
3.约15ML淡盐酱油,15ML香醋,一小勺香油,20克糖,25ML黄酒,一小勺淀粉,混匀成料汁;
4.切适量葱花、姜末、蒜末;
5.郫县豆瓣一大勺,用刀剁碎;
6.泡辣椒一大勺,用刀剁碎。我这里剁得不是太细,成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块,影响口感了,下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好,还没有实践。
料备好了,就起个油锅,先放杏鲍菇丝煸炒至软,再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻,起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味,不要提前放,如果泡的时间过长,葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油,热,放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油;
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香;
3.倒入事先煸炒过的菜丝;
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁,翻炒均匀,再点入数滴香油,撒香菜段,出锅。香喷喷的气息很撩人!
小叶版鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,胡萝卜适量,木耳适量,
辅料::食用油适量,盐适量,醋适量,糖适量,味精适量,淀粉适量,清水适量,葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,
小叶版鱼香肉丝的做法步骤:
1.准备材料,木耳(提前泡发)摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切斜刀,蒜切片,里脊肉切的时候不要切太细,容易碎
2.切好的肉丝放入盆内,放入料酒
3.一点盐
4.胡椒粉一点点
5.放入淀粉
6.拌匀后放置十分钟
7.取碗,加入适量清水,放入老抽
8.放入盐,因为豆瓣酱本身盐份很重,所以少放些。如果口味比较轻,调汁时也可以不放盐
9.放入醋,多少依个人喜好,我放的稍微多一些,因为比较喜欢吃酸味重一点的
10.放一点糖
11.放入葱花和蒜片
12.放入味精
13.放入淀粉搅拌均匀
14.锅内放油烧热,油量比平时炒菜时稍微多些
15.放入肉丝炒熟
16.把炒好的肉丝盛出备用
17.锅内放少量油烧热(因为刚炒过的肉丝里还有不少油,所以少放一点就可以了)
18.放入豆瓣酱,小火煸炒出香味
19.放入炒好的肉丝
20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21.分几次倒入芡汁勾芡即可
22.出锅装盘
小贴士:
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿,芡汁要看着菜的多少来放,可以每次少放,多放几次。
鱼香肉丝(私藏版)
食材明细:
主料::猪肉适量,莴笋1根,
辅料::胡萝卜2根,木耳适量,白糖适量,蒜适量,姜适量,葱适量,生抽适量,植物油适量,醋适量,淀粉适量,酸菜适量,
鱼香肉丝(私藏版)的做法步骤:
1.猪肉切成丝,加半勺生抽,少许饭扫光,少许姜丝,半勺淀粉腌制备用(用料根据食材多少增减)。
2.胡萝卜、莴笋切成丝,木耳泡发切小备用。
3.将辅料混合备用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末,加些许水混合)。
4.热锅加冷油,放些许葱、姜、蒜,1勺饭扫光炒香。
5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6.将肉丝铲出,放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生,再将肉丝倒入锅中,翻炒混合。
7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀,大火收汁。
【鱼香肉丝】
食材明细:
主料::瘦肉300克,木耳适量,豆瓣酱适量,泡姜适量,
辅料::大葱4根,花椒适量,泡海椒适量,海椒适量,
【鱼香肉丝】的做法步骤:
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细,泡海椒,泡姜也剁细
2.肉就切丝,9厘米左右长度,筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋,我用了一勺子酱油,2勺子醋,2勺子白糖,加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟,捞起来
5.将就滑的油,大火烧热,把豆瓣酱,泡椒,泡姜炒香,颜色炒出来后,把肉丝,大葱,配菜一起猛炒,倒入配好的糖醋汁水就可以啦
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