食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"熬炒鸡(1)"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::土鸡1只,土豆2个,黑木耳1两,
辅料::葱适量,姜适量,花椒10g,八角10g,桂皮1块,
熬炒鸡的做法步骤:
1.土鸡洗净剁块。
2.土豆切滚刀块,木耳泡发洗净。
3.准备花椒、八角、桂皮,花椒装入料盒。
4.鸡块淖水。
5.锅内油热倒入鸡块,再加入料酒、老抽翻炒1分钟。
6.加入葱、姜、花椒、八角、桂皮继续翻炒3分钟。
7.倒入热水与鸡块平齐,大火烧开后改小火,盖上锅盖焖烧。
8.焖烧一个半小时,中间适当翻炒,避免糊锅。
9.加入土豆块继续炖10分钟。
10.加入黑木耳翻炒3分钟,收汁。
11.出锅。
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家熬带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼400g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬带鱼的做法步骤:
1.带鱼去腮去肠洗干净,切成段。
2.滚上小麦粉。
3.起油锅,入锅煎,双面煎至金黄后盛出。
4.用盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁。
5.起油锅,葱姜蒜、大料入锅煸香。
6.煎好的带鱼入锅。
7.倒入调味汁。加适量水,盖上锅盖烧。大火烧开,改小火烧,其间适时轻轻推动鱼。
8.收汤入味,关火即可出锅装盘。
小贴士:
喜欢辣口,可以加些辣椒或辣椒酱。
熬鸡仔汤(人参鸡)
食材明细:
主料::3~4月幼鸡1隻500g,糯米1杯,蒜米9~10颗,姜1小根,大葱1根,
辅料::盐少许,胡椒粉少许,鸡粉少许,
熬鸡仔汤(人参鸡)的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡在水里 1~2 小时。
2.仔鸡剖肚取出内脏等,剪指甲、屁股、鸡头, 清水洗净沥水备用。
3.浸泡好的糯米, 用汤匙放入鸡肚子里。
4.然后用针线缝好, 并把双腿交叉固定。
5.备一小碗葱花。
6.大葱洗净切大段, 姜切片, 蒜頭去皮。
7.因长时间熬煮,需要准备一个锅底厚的砂锅,或厚底不锈钢锅,仔鸡放入锅里, 注入清水淹过仔鳮放入大葱、 姜、 蒜米开大火煮沸, 改小火慢慢的熬煮到筷子很容易插入为止,记得时常捞出浮末。
8.等到仔鸡煮好, 用网勺把鳮捞出放好,滤除葱姜蒜等佐料取出砂锅放入仔鳮,换锅时拔除缝线,把肚内的糯米挖出,注入高汤煮沸,撒上葱花,用盐、鸡粉调味,離火上桌,放一小碟盐, 胡椒可沾肉吃。
小贴士:
※仔鸡肚子不宜剖太大,糯米也不要灌的太满,这样不容易缝合适当即可。
香菇炒鸡(1)
食材明细:
主料::鸡肉550g,香菇250g,红辣椒1个,
辅料::生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,盐1勺,鸡精1勺,茴香1勺,老姜1勺,
香菇炒鸡的做法步骤:
1.鸡肉香菇过水沥干后,油热放大料炒,倒入鸡肉后三分钟在放入香菇干炒。
2.放入香菇炒出油来,在放红辣椒在炒五分钟,放入调料即可出锅。
3.收汁后出锅,
鸡胗炒黄瓜(1)
食材明细:
主料::鸡胗适量,黄瓜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::油适量,盐适量,蚝油适量,料酒适量,
鸡胗炒黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜切片,别太簿。姜,蒜切片,鸡胗用盐洗净,刮干净沥干。
2.烧开一锅,放入鸡胗,姜片少许,少许盐,煮至鸡胗熟,大概8分钟就可以了。
3.捞出鸡胗切片,如果怕热就过冷水再切。
4.热油锅,少许油,放入黄瓜片炒至6成熟,加少许盐。盛出备用。
5.另热油锅(当然没得说得洗锅哦,无论炒什么菜都要洗锅滴),爆香蒜,姜片。可以用中火即可,因为鸡胗是熟的,要不然该焦了。
6.加入鸡胗,少许料酒,炒几下。
7.加入半勺耗油炒匀。
8.加入黄瓜炒匀加适量的盐即可。要注意哦,前面炒黄瓜的时候已经加了少许盐了。你会发现加入黄瓜后鸡胗就不那么干了,刚刚好。
9.出锅,好香滴。
蘑菇炒鸡片(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉约200克,蘑菇6-8只,
辅料::葱1根,
配料::生抽适量,盐适量,老抽适量,糖适量,料酒适量,玉米淀粉适量,麻油适量,胡椒面适量,
蘑菇炒鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片,放在盘里,生抽加1茶匙,如果不想鸡肉死白死白,就加老抽1/2茶匙,再加盐1/4茶匙,糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,用手抓至起胶,手感很粘,再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉,再用手抓至肉能完全吸收,如果还是比较干,可再加1汤匙水,用手抓至水能被肉完全吸收,加匙油,再抓几下,放置30分钟或长些时间;
2.蘑菇切片,葱切粒;
3.起火开锅,放水,加1茶匙盐和1茶匙油,水滚放蘑菇,让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起,不要滚太久;
4.再重新起锅,放红2汤匙油,锅三至四成热放肉片滑炒至熟,盛起;
5.锅再加适量油,放入葱粒、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐和1/6茶匙糖,翻炒几下倒入鸡片;
6.倒入鸡片后兜几下,用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉,勾个薄芡,撒几滴香油,翻几下即可上碟,上碟后撒上葱粒,让菜加点颜色。
小贴士:
水焯蘑菇时不要太长时间,水开后倒入,用笊篱翻动几下即可捞起,时间太长蘑菇会变得太软,就没有口感了。
煸炒芦花鸡(1)
食材明细:
主料::净芦花鸡2kg,
辅料::生姜150g,蒜末80g,青椒100g,蚝油50g,豆瓣酱50g,盐适量,辣鲜露50g,冰糖适量,水发香菇5粒,葱花适量,菜籽油150g,高度白酒适量,啤酒1瓶,红椒适量,
煸炒芦花鸡的做法步骤:
1.将芦花鸡处理干净剁细控水。
2.热锅下冷盘放冰糖上糖色。
3.放入主料煸炒放白酒,依次放调料入味,后啤酒盖锅盖收汁。
4.后放青红椒煸炒制断生。
5.装盘,美味芦花鸡配扎啤,绝配。
小贴士:
在制作过程必须要将芦花鸡炒出油放调料,后倒啤酒收汁,不掌握好容易把鸡炒出骚味。
香菇炒鸡柳(1)
食材明细:
主料::鸡柳300克,香菇80克,姜片2片,
辅料::玉米油15克,盐2克,生抽2克,玉米淀粉5克,料酒2克,
香菇炒鸡柳的做法步骤:
1.提前备好所需材料。(香菇需要提前用温水浸泡)(鸡柳用料酒,玉米淀粉腌制一会)
2.锅热下油,放入香菇炒1分钟。盛出待用。
3.倒入玉米油,放入鸡柳炒至7成熟。
4.在倒入香菇与鸡柳一起炒2分钟。放入盐,加一滴生抽即可出锅。
5.看似简单的一盘菜肴完成。
家熬黄花鱼(1)
食材明细:
主料::黄花鱼400g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,甜面酱适量,腐乳适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗干净解冻
2.碗中加甜面酱、腐乳
3.再加盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁备用
4.备好葱姜蒜、大料
5.黄花鱼均匀裹上小麦粉
6.起油锅,黄花鱼入锅煎
7.煎至双面金黄后葱姜蒜、大料入锅煸香
8.倒入料汁。加适量水,盖上锅盖烧。大火烧开,改小火烧,其间适时轻轻推动鱼
9.收汤入味,即可关火,盛出享用。
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制
2、喜欢辣口,可以加些辣椒或辣椒酱。
双菇炒鸡片(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉约3/4磅,冬菇6-10朵,蘑菇6-10朵,
辅料::葱1-2根,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,麻油数滴,
双菇炒鸡片的做法步骤:
1.葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;
2.锅置炉上,中火,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;
3.不用洗锅,在原来的锅上加水,加少许油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;
4.再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;
5.锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;
6.爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;
7.倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;
8.熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。
小贴士:
一、鸡片要抓至起胶,才入水、淀粉和油;
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅,要分散放,也不用太大火炒。
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