食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?小编特地花时间为你收集并编辑了年夜饭——八宝鸡肉卷,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,黑木耳3朵,胡萝卜3片,鸡蛋2个,榨菜一包,鲜鱿鱼须一个,鲜冬菇一朵,火腿片2片,
辅料::生姜2片,葱白一段,
配料::盐适量,料酒适量,生抽1汤匙,鸡精半汤匙,水淀粉适量,糖半汤匙,胡椒粉适量,
年夜饭——八宝鸡肉卷的做法步骤:
1.八宝鸡肉卷所的材料
2.所有材料都切小块,鸡肉切碎剁成肉泥
3.鸡肉泥加一点点盐,顺一个方向搅拌上劲
4.把所有切好的材料,一起加在碗中
5.加入糖 盐 胡椒粉 料酒 浓缩鸡精顺一个方向搅拌至完全融合,中间分2次加小小水淀粉
6.把鸡蛋打在碗中,加一点盐同料酒 搅拌均匀,做成2个蛋皮
7.把蛋皮平铺,在上面均匀地铺上一层馅料
8.然后卷起来,收口入涂一点点水淀粉固定下
9.收口朝下摆放在盘里,开水锅蒸5分钟取出改刀装盘即可
小贴士:
制做要点:蛋皮不要煎的太久,太久就会变老了也会变色,到时就不好看了
卷馅时不要铺的太厚,太厚不易卷起来
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年夜饭
食材明细:
主料::火腿适量,西兰花适量,嫩豆腐适量,玉米适量,青豆适量,
辅料::油适量,生抽适量,盐适量,
年夜饭的做法步骤:
1.豆腐煮熟,西兰花炒熟,排盘
2.火腿丁,玉米,青豆炒熟
3.虾煮熟,拨壳
4.全部排盘
八宝鸡腿
食材明细:
鸡肉500克,猪肉(肥瘦)300克,猪网油400克,香肠50克,虾仁25克,香菇(鲜)50克,鱿鱼(鲜)50克,冬笋50克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)30克,菠菜50克,植物油100克,猪油(炼制)30克,酱油10克,盐8克,味精3克,小葱10克,姜10克
八宝鸡腿的做法步骤:
1. 将猪肉和鸡肉均切小丁;
2. 香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;
3. 鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;
5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;
6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;
7. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;
8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;
9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;
10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;
11. 菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。
小贴士:
1. 炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5 分钟,外酥里嫩,口感始佳;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
上海年夜饭必备-----八宝饭的做法
自制了红豆沙正好做八宝饭,八宝饭是年夜餐桌上不可少的点心,第一次做觉得还不错参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
白糯米150克,血糯米100克,红豆沙150克,猪油适量,核桃适量,红枣适量,
上海年夜饭必备-----八宝饭的做法的做法步骤:
步骤1,将白糯米和血糯米洗净煮熟
步骤2,取一碗涂抹猪油
步骤3,放上红枣和核桃
步骤4,铺上糯米压紧
步骤5,放上红豆沙
步骤6,再盖上糯米压平
步骤7,最后脱碗即可
八宝鸡汤
食材明细:
母鸡500克,猪肉(瘦)150克,鸡骨架5克,鸭骨5克,猪胫骨5克,熟地黄2克,当归2克,党参1克,茯苓1克,白术1克,白芍药1克,甘草1克,川芎1克,大葱10克,姜10克,盐2克
八宝鸡汤的做法步骤:
1. 将党参、茯苓、炒白术、熟地、当归、白芍、炙甘草、川芎用纱布袋装好扎口,先用清水洗一下;
2. 将猪肉、鸡肉分别去净毛脏,冲洗干净;
3. 杂骨洗净打碎;
4. 生姜洗净拍破;
5. 葱洗净,栓成小把;
6. 将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中;
7. 加水适量,用大火煮沸,打去浮沫;
8. 加入生姜、葱,用小火炖至鸡肉烂熟;
9. 将汤中药物、生姜、葱捞出不用;
10. 再捞出鸡肉和猪肉稍凉;
11. 猪肉切成条,鸡肉砍成长方形块;
12. 按量装碗50份,掺入药汤,可加精盐少许调味即成。
小贴士:
1. 八珍汤方用党参、熟地为主,甘温益气养血;2. 辅以茯苓、白术健脾利湿;3. 当归、白芍养血和营;4. 更用甘草和中益气,川芎活血行气,共为佐药;5. 汤中还使以生姜,调和苍白、食欲不振、四肢乏力、头晕目眩、气短懒言、心悸怔忡、舌质淡、苔薄白、脉细弱或虚大无力等症。党参:不宜与藜芦同用。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。
年夜饭~芹菜饺子
食材明细:
主料::面粉500G,肉馅300G,芹菜一棵,
辅料::盐适量,色拉油适量,姜适量,葱适量,李锦记生抽适量,胡椒粉适量,
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤:
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士:
饺子边要捏牢
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