食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“爆炒乌鱼花”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::乌鱼一斤,
辅料::青红椒各一个,黑木耳3朵,
配料::盐适量,味精适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,黄酒适量,香油适量,
爆炒乌鱼花的做法步骤:
1.青红椒切成块、蒜切成小块待用
2.香葱切成段、姜切成丝
3.将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块
4.将切好的乌鱼放入开水锅中烫一下至乌鱼花卷起就捞出过凉水
5.另起锅加入油至 5成热时放入干辣椒稍炸捞出
6.锅中先放入生姜炸一下
7.放入蒜、葱,再放入乌鱼花、黄酒、白糖、盐快速炒,再放入黑木耳、青红椒继续炒几下加味精、淋上香油翻炒几下装盘即成
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爆炒尤鱼花
食材明细:
主料::鱿鱼500克,鸡蛋2个,
辅料::尖椒1个,胡萝卜1段,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,料酒适量,
爆炒尤鱼花的做法步骤:
1.尤鱼一条洗净,去除尾部。
2.从中间顺长切开一层,把内脏用刀刮净去除。
3.打花刀。从一角斜刀切2/3深。刀越密越好,不能切断,依次切完。
4.再顺长从顶部直刀切,依次切完。
5.再在切完花刀的尤鱼上面切成长4厘米,宽2厘米的段。
6.大火把水烧开,分2次下入尤鱼段,见打卷立刻捞出,放入凉水中过凉。
7.烫好后的尤鱼卷。
8.鸡蛋炒成蛋花。。
9.炒勺烧热放适量油,下入葱,姜,蒜爆香,火要大。
10.下入胡萝卜,青椒角煸炒几下,再下入尤鱼卷和鸡蛋,加入适量的一品鲜酱油,蚝油,盐,再烹点料酒翻两个个,立刻出锅。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
尤鱼一定要 新鲜的,外面的黑皮用一个干净的抹布抓往下拽就很容易下来了。
香菇酱拌乌鱼花凉粉
食材明细:
主料::乌鱼花300克,香菇酱100克,
辅料::凉粉100克,黄瓜50克,
配料::辣椒适量,陈醋适量,
香菇酱拌乌鱼花凉粉的做法步骤:
1.准备的食材如图。
2.乌鱼花,去除里面的脆骨及内脏,洗净,用热水焯一下过凉备用。
3.黄瓜,切丝备用。
4.凉粉,切条备用。
5.将切好的黄瓜丝,辣椒,凉粉,码在碗中,倒入适量的香菇酱,陈醋。
6.再把焯好的乌鱼花倒入,一同拌匀即可。
小贴士:
拌好后,放在冰箱冷藏20分钟,味道更给力。
爆炒乌鱼块(1)
食材明细:
主料::乌鱼一条900克,青辣椒适量,大蒜头适量,姜适量,料酒适量,淀粉少许,红辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,米酒醪糟适量,胡椒粉适量,
爆炒乌鱼块的做法步骤:
1.乌鱼一条
2.乌鱼去鳞和内脏,切成块,准备好辣椒、姜和大蒜头
3.乌鱼块加姜丝和料酒抓匀腌一会
4.加少许淀粉抓匀
5.辣椒斜切成块,大蒜头拍碎切成末
6.起锅烧油,油里加少许盐,油七成热时,下乌鱼块爆香,多煎一会儿
7.乌鱼块铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生
8.辣椒和乌鱼块翻炒均匀
9.加少许老抽上色,加少许水稍煮入味,翻炒均匀,加米酒醪糟去腥,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
10.起锅装盘
11.好了。
爆炒鱿鱼花
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::葫萝卜适量,青椒适量,圆葱适量,姜丝适量,
配料::植物油适量,料酒适量,糖适量,盐适量,蒜末适量,
爆炒鱿鱼花的做法步骤:
1.全部原料。
2.鱿鱼切花~,开水汆烫过凉备用。
3.全部配料均切成片备用。
4.锅添油下葫萝卜片略翻至软。
5.加花椒粉、糖、料酒再下入余下的配料翻炒断生。
6.下入鱿鱼快速翻炒,加盐、蒜末调味,水淀粉勾薄芡出锅即可。
7.成品出锅。
小贴士:
鱿鱼汆水要快,鱿鱼片卷起来马上就要捞出来,时间长了鱼片老了,不好吃了!!)
爆炒墨鱼花的做法
乌贼也叫墨鱼,取其布袋切上花刀,焯水后爆炒,在年夜菜中也是非常受欢迎的,搭配的蔬菜可以用柿子椒,可以用蒜薹,根据自己手边的材料选择。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
墨鱼一个,柿子椒2个,植物油一汤匙,盐2克,水淀粉适量,姜3片,蒜3瓣,料酒一勺,
爆炒墨鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,这是墨鱼,也叫乌贼鱼;
步骤2,清洗干净后,爪子做别的菜,只用布袋;
步骤3,用刀纵横交错切上刀花,不要切断,最后再切成菱形;
步骤4,锅里放清水,放入姜、蒜;
步骤5,水开后,放入切片的墨鱼片;用筷子快速搅动;
步骤6,墨鱼片一卷起来,立刻捞出来;姜蒜弃之不用;
步骤7,柿子椒洗净,掰成小块;
步骤8,炒锅放适量的油,放入蒜片炒出香味;
步骤9,放入柿子椒翻炒;
步骤10,柿子椒炒的时间不要长,放入焯水后的墨鱼花翻炒
步骤11,放入适量的盐翻炒均匀;
步骤12,放入适量的水淀粉;
步骤13,快速翻炒至水淀粉浓稠,即可起锅。
爆炒目鱼花的做法
可以买新鲜大鱿鱼,洗净打花切块!超市冰柜正好碰到处理好的目鱼花,太棒了!方便省事了!口感比较有韧性,牙口不好的就,只有望洋兴叹了!试试皮蛋瘦肉粥了!
材料:
目鱼花1包,剥皮青椒3-4只,葱片,姜片,蒜片各少许,油,蚝油,生抽,白胡椒粉少许,芹菜2-3根,香油,红醋几滴,
爆炒目鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,买的切好速冻的目鱼花一袋,隔夜化冻……洗净沥干
步骤2,芹菜切2cm长短,薄皮青椒洗净,手撕成块,备用……
步骤3,葱姜蒜片,不喜辣的,后面红绿辣椒省略掉
步骤4,油锅烧裂,快过目鱼花捞出备用。再起油锅,爆香葱姜蒜片,芹菜段,青椒块放入快翻;入目鱼花快翻;加蚝油,生抽,2大匙高汤,收干汤汁;撒白胡椒粉,淋少许香油,几滴红醋。
步骤5,出锅了,咸香味扑面而来!
爆炒鱿鱼花的做法
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
材料:
鱿鱼花250g,姜适量,蒜苗适量,盐2g,料酒1勺,蚝油1勺,食用油20ml,花生酱少许,青红辣适量,罗勒(九层塔)适量,
爆炒鱿鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼洗净用食用剪刀把剪开,剪开之后,在鱿鱼的尾部撕开把皮去掉
步骤2,从尾部开撕就能一连把皮撕开
步骤3,去好皮之后就开始切花了,先切成两片,切的时候记得要摸起来里滑的一面来切花,要不烫的时候卷不了花了,斜刀切鱿鱼花(拿刀的角度为45度角)切下去不能切断,要不就成鱿鱼丝了
步骤4,先切一边,再交叉来切,然后切三刀为一片,(大小片看各人的喜好)
步骤5,切好所有的材料备用
步骤6,锅里坐水烧开,鱿鱼用开水先烫一烫,鱿鱼卷起即可,捞出过冷水备用
步骤7,把花生酱,生抽,蚝油加少许水用小碗先调好
步骤8,锅里注油,把姜,青红椒先爆炒
步骤9,倒入鱿鱼翻炒几下
步骤10,加入料酒翻炒几下
步骤11,把酱汁倒入翻炒均匀
步骤12,再把罗勒和蒜苗放入翻炒,既可出锅
步骤13,成品
步骤14,成品
爆炒鱿鱼花怎么做
今天这道爆炒鱿鱼花,算是儿子的最爱。不过这是条在家一直冰冻的鱿鱼,收拾冰箱的时候发现了,赶紧做来吃。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,对恢复视力,改善肝脏功能都有好处;但对于高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者一定要忌食。
鱿鱼可炒、可炸、可烤,做法多样,个人感觉爆炒更能吃出它的鲜美脆嫩,不过这需要相当的技术,对切和炒都是不小的考验。否则鱿鱼会象皮条一样嚼不动。关键两点你要记住哦!
爆炒鱿鱼花
配料:鱿鱼一只,白醋、料酒、花生油、葱花、盐、淀粉适量,木耳、胡萝卜片和黄瓜片少许
爆炒鱿鱼花怎么做
1.新鲜鱿鱼一只,去掉内脏及棕色外皮,洗净;
2.泡发的木耳,胡萝卜、黄瓜少许切片;
3.将鱿鱼分切成须、身、尾三大段;
4.将须切为三、四厘米长的段;
5.将其他的切为三、四厘米的方形;
6-7.按图示打十字花刀,但不要切断;
8.每一片都切好;
9.切好的鱿鱼放在大碗里;
10.倒入白醋拌匀,这一步是让鱿鱼脆嫩的小窍门之一;
11.再倒入料酒拌匀;
12.炒锅里放水烧热,在水冒小泡的时候就将鱿鱼放入,成卷后马上捞出---关键步骤之一;
13.事先准备好一盆凉水,捞出的鱿鱼花放冷水里浸泡片刻关键步骤之二;
14.再捞出备用;
15.炒锅放油烧热,放入葱花、姜片煸炒,再放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀,最后放入鱿鱼花翻炒均匀;
16.加盐调味,倒入淀粉水勾芡后出锅装盘。
爆炒鱿鱼花食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
双椒爆炒鱿鱼花的做法
每次过年过节,我妈妈就会做这样一道极具诱惑力,看起来就直流口水的爆炒鱿鱼花!一上桌一般是秒光哈哈。这道菜要做的让鱿鱼像花一样绽放,在舌尖上彻底开启你的味蕾,真是需要充足的耐心和爱心!哈哈。我们四川人很喜欢在菜里加一些自己家的泡菜。这道菜里我也加了一些泡姜,有了它整个菜吃到嘴里味道变得层次更立体,更脆爽!
材料:
鱿鱼1只,泡姜7片,青灯笼椒/青尖椒半个,红灯笼椒/红尖椒半个,姜3片,蒜4瓣,生抽1汤匙,大葱半根,胡椒粉1克,白酒/料酒1勺,生抽2汤匙,蚝油半汤匙,盐2克,花椒10粒,干辣椒4个,,
双椒爆炒鱿鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,准备以上食材
步骤2,鱿鱼洗干净,用剪刀从中间剪开,去掉其中的内脏不要,如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
步骤3,将外皮去干净
步骤4,鱿鱼剪开后平铺在案板上,光滑面先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断
步骤5,然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了
步骤6,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹
步骤7,然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块
步骤8,炒锅中加入清水用大火烧开,放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
步骤9,快速捞出鱿鱼花
步骤10,焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎
步骤11,小火,比普通炒菜多一点油,油热以后倒入花椒和干辣椒碎
步骤12,接着倒入姜蒜末,翻炒一下
步骤13,接着放入切好的泡姜,没有泡姜可以跳过
步骤14,接着倒入大葱,快速翻炒一下
步骤15,紧接着就倒入鱿鱼花,并翻炒
步骤16,放入小半杯白酒/料酒
步骤17,倒入准备好的调料:生抽1汤匙白胡椒粉1克蚝油半汤勺盐2克,倒入前均匀搅拌一下
步骤18,快速翻炒一下倒入双椒
步骤19,再很快的翻炒几下,关火前放入小半勺鸡精出锅!
步骤20,美美的品尝这一盘美味,少不了一杯美酒!不要吃太快哦,细细品味啊!
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