食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《素食也够味:炸素丸子》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::土豆200克,胡萝卜100克,香菜20克,蛋清1只,盐2克,胡椒粉1克,
素食也够味:炸素丸子的做法步骤:
1.将土豆蒸熟,压成泥。
2.将胡萝卜撒碎放入土豆泥中。
3.再将香菜切碎放入。
4.加入蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。
5.加入盐和胡椒粉,也是顺着一个方向搅拌均匀。
6.搓成丸子,放入锅中炸成金黄即可。油温稍高,下丸子前将火调小。
小贴士:
蛋清不要一次全部加入,要一点一点加,每次都被完全吸收再加,不要全部加入,只要湿度合适就可以。
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萝卜炸素丸子
河北萝卜炸素丸子没有炸货怎叫过年
上周发过一篇博文介绍我家过年时必做的炸茄盒,其实还有许多炸货都是大年廿九时奶奶就开始着手准备的,一进屋就能闻到浓浓的炸东西的油烟子味儿,一跑到巷子里和伙伴们你追我赶就两行鼻涕纵流,一抬头家家户户玻璃上都贴窗花,一到半夜十二点就挑着眼皮子熬夜听炮竹声声,一见长辈亲朋就有压岁钱收,这才叫过年!过年真好!
再来说说今天介绍的家乡菜,过年的炸货胡萝卜素丸子。奶奶的这道拿手菜思路来自老北京传承百年的一道小吃:炸素丸子,在河北各地也超级有名。不同的是在丸子里加入了豆渣,即早晨鲜磨豆浆后剩余的渣子,看出来了吧,我奶奶还是位勤俭持家的传统女性。酥脆的外壳和绵软的内馅互助共勉,带来一种外焦里嫩的口感,掐在指尖,诱惑的却是舌尖,清淡素雅的香味柔柔地弥漫在整个空气里。
萝卜炸素丸子
材料:豆腐80g,豆渣50g,胡萝卜100g,香菜80g,鸡蛋1个,玉米面30g,面粉90g。
调味料:香油1小匙,白糖1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,牛肉粉或鸡精1/3小匙,盐少许,油适量。
萝卜炸素丸子的做法
1.豆腐切成0.5cm的见方丁并沥水,豆渣用厨房屉布拧掉水分,香菜切碎末。
2.胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝,加少许盐浸泡片刻后去掉水分。
3.手上戴个一次性塑料手套,将豆腐抓碎。
4.再加入豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅拌均匀。
5.随后加入白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味,搅拌均匀。
6.锅中倒油,烧至5、6成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油锅,炸至金黄色后捞出沥油,即可盛盘。
美食小贴士
1.豆渣是什么?豆渣就是磨完豆浆剩余的残渣,大豆中的许多营养成分都残留在里面,一般的豆渣中含水量85%,富含8%的碳水化合物、3%的蛋白质、0.5%的脂肪,以及钙、磷、铁等矿物质元素。可以帮助降低血液中的胆固醇,具有预防肠癌、推进减肥的功效。
2.擦萝卜丝的原因:用擦丝器擦出来的萝卜丝质地柔软,很容易就与做丸子的其它食材混合在一起了;而如果用刀切的话,萝卜丝的质地则会偏硬。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
素的也美味——豆腐丸子
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::泡发香菇7~8朵,胡萝卜半个,鸡蛋一个,葱一小段,
配料::盐一小勺,料酒一小勺,五香粉一小勺,芝士粉一小勺,
素的也美味——豆腐丸子的做法步骤:
1.把豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2.香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。
3.搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌。
4.待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里。
5.临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉。
6.油五成热时下入丸子用中火炸制。
7.颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个……嗯~~ 外酥里嫩~吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢~。
炸素丸子的做法
材料:
胡萝卜,香菜,大葱,姜,盐胡椒粉,五香粉,味精,面粉,淀粉,,
炸素丸子的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜擦丝
步骤2,香菜切碎
步骤3,葱姜切末
步骤4,把切好的原料放入盆中
步骤5,下入所有调料(五香粉可多些,面粉和淀粉比例3:1)调制成面糊面的比例要比菜多一些这样炸出来不卧油
步骤6,油温八成热时下锅转中火炸制程熟
步骤7,中火炸制程熟,大火上色出锅装盘
素炸胡萝卜藕丸子
食材明细:
主料::藕一节,胡萝卜一个,豆腐一块,馒头三个,鸡蛋三个,
辅料::姜一块,盐二勺,鸡精二勺,十三香粉一勺,
素炸胡萝卜藕丸子的做法步骤:
1.准备主料,藕,胡萝卜,姜,洗净沥干
2.把藕和姜用刀背砸碎粒,胡萝卜切丁放入器皿中
3.馒头三个去皮,一个撕小块在碗中,倒开水浸泡软涨,然后倒入馅中搅拌均匀
4.还有两个馒头揉搓细沫直接在馅中,搅拌均匀
5.豆腐在碗中用小勺压碎后放入馅中
6.打入三个鸡蛋在馅中,调入盐,鸡精,十三香粉搅拌均匀
7.倒入少量面粉调匀
8.油烧热放锅中炸制微黄捞出控油
9.再次开大火把油烧开,下入丸子复丸到酥脆捞出,香喷喷的素丸子就炸好了
小贴士:
1. 去菜场买材料,卖菜大妈听说我炸丸子,还送了几颗葱说炸出来好吃!在这里说下我没有加香葱是因为香葱很容易炸糊有点微苦,影响口感!喜欢吃香葱的朋友可以放点香葱粉
2. 用馒头代替膨松剂更健康,馒头本身经过发酵
素食也美味——纯素味增荞麦面
食材明细:
主料::黑木耳1小把,豆腐1块,荞麦面100g,
辅料::青菜3棵,
配料::味增酱1大勺,味淋1大勺,
素食也美味——纯素味增荞麦面的做法步骤:
1.准备好食材。
2.豆腐切小块。
3.烧热水一锅,放入盐和木耳,煮3分钟。
4.另起一锅水,放盐少许,放入荞麦面煮熟。
5.青菜洗净,切小丁。
6.味增用等量的味淋调开。
7.将青菜放入豆腐木耳汤中。
8.将调好的味增倒入锅中,转小火。
9.将煮好的面捞出,放入碗中。
10.煮好的汤中淋入少许麻油,关火。
11.将味增汤浇在荞麦面上即可。
小贴士:
1.荞麦面最好跟汤分开煮,荞麦面的汤太浑浊,影响口感。
2.汤中也可以加入各种菌菇,味道一样鲜美。
素得够味——香菇青菜包(1)
食材明细:
主料::面粉适量,青菜适量,干香菇适量,大葱适量,干酵母适量,温水适量,
辅料::芝麻香油适量,十三香适量,食盐适量,鸡精少许,
素得够味——香菇青菜包的做法步骤:
1.原料图。
2.干酵母用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团进行发酵。
3.干香菇用温水泡发,洗净后挤干水分。
4.青菜洗净后入开水中淖两分钟。
5.捞出后挤干水分,切碎。
6.泡发好的香菇也切碎。
7.面团发酵至两倍大。
8.葱段切碎,跟香菇、青菜一起装盘,加入十三香、食盐及少许鸡精。
9.淋入适量芝麻香油。
10.充分搅拌均匀即成包子馅。
11.发酵好的面团取出一小块来揉搓光滑后搓成长条状。
12.分切成合适大小的剂子,用手压扁。
13.擀开,成厚度合适的圆片状。
14.放入香菇青菜馅包制成自己喜欢的样子。
15.二次发酵至滚圆,蒸锅中水烧开,入蒸笼。加锅盖,蒸上气后转中火蒸十二分钟左右即可关火,焖3分钟取出即可食
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