任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“土豆茄丁面”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::土豆1个,西红柿1个,茄子1个,猪肉丁50g,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,食用油适量,香油适量,味精适量,香菜适量,八角适量,
土豆茄丁面的做法步骤:
1.面粉的材料:面粉加一个鸡蛋,盐一起放面盆里。
2.用适量清水揉成硬一点面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
3.茄丁面卤的材料。
4.茄子,西红柿,土豆(切完了马上泡水里,以免氧化了,土豆表面发黑),猪肉均切丁(猪肉丁用少许淀粉抓一下),葱姜切丝。
5.锅中放油烧热,先放八角,再放葱姜丝爆香。
6.下猪肉丁煸炒至变白,再把西红柿丁放入煸炒。
7.把土豆丁和茄丁放入煸炒。
8.放生抽,料酒,糖,盐,煸炒出汤,(因为我用的西红柿比较大,汁水很多,不用再添加水了),盖上锅盖,小火煮至汤汁收浓,菜熟了,关火,点点香油,味精,翻拌均匀。
9.做好的土豆茄丁卤。
10.面团饧好后,擀成大圆片。
11.面片折叠起来,之间要撒面粉,以防粘连。
12.切成所需要宽窄的面条。
13.切完抖搂开,以防粘连。
14.煮锅做水烧开下面条,水开点两次凉水,煮至中间没有硬芯就可以了。
15.煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。
16.沥干水分,盛入碗中。
17.浇上面卤,撒上香菜,炎热的夏季,来一碗清凉爽口的茄丁面,那真是美哉啊。
小贴士:
1.面粉中加入鸡蛋和盐是为了煮出来的面条更加滑爽筋道。
2.做面卤西红柿要是小没有那么多汁水,可以加一些水,是为了保证土豆和茄子煮熟。
3.煮面条一定要煮到里面没有硬芯了。
4.煮完面,不喜欢吃凉的也可以不过凉水。
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茄丁肉酱面
食材明细:
主料::面条适量,猪肉馅适量,茄子2个,番茄1个,
辅料::青菜适量,蒜苗适量,小葱适量,蒜末适量,
配料::甜面酱适量,豆瓣酱适量,番茄酱适量,盐适量,生抽适量,芝麻油适量,嫩肉淀粉适量,花椒面适量,花椒油适量,
茄丁肉酱面的做法步骤:
1.这大概是要用到的食材,忘了拍番茄了
2.甜面酱、豆瓣酱、番茄酱,以1:1:1的比例,调成肉酱汁,味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3.肉馅加花椒面,芝麻油,一勺嫩肉淀粉,一大勺水,搅拌均匀,不要过度搅拌,否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅,炒出来,又嫩又软,不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4.搅拌后,如果太干,可以再加点水拌匀,应该是不干不稀的状态
5.切点小葱末。炒肉酱的原料
6.热锅凉油,油微热时,加入小葱,炒香后,加入肉末翻炒
7.炒到肉末稍微出油时,加入拌好的三种酱料,翻炒均匀
8.出锅时,火不要熄灭,保持较大的火,这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜,油流到一边,将肉末控掉油后盛出,锅中剩下的油留着待会用
9.超好的肉末。味道超赞,可以直接拌面,就已经很美味了
10.茄子先切成长条,再切成丁
11.番茄切成丁
12.大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖,很好用,用刀切也行
13.青蒜苗清洗干净,多浸泡一会,每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食,所以要用熟食菜板和刀
14.蒜苗切成末
15.锅中烧热油,放入蒜末,加入番茄丁,炒出汤汁
16.加入茄丁
17.茄子会大量吸油吸水,一瞬间汤汁会被它吸收殆尽,但是不要着急,中火慢慢炒,茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18.取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19.将面捞在汤碗里,盛上切丁肉酱,撒上青蒜末,可以单加一勺肉酱
20.十分爽口
酸辣茄丁面
食材明细:
主料::面条500克,茄子1个,
辅料::辣椒粉3汤匙,鸡精1勺,酱油1勺,食用油8汤匙,盐1勺,醋2勺,葱1段,
酸辣茄丁面的做法步骤:
1.泼好的辣椒油,至少上传过菜谱
2.茄子切丁,油热加葱花炒香,放茄子翻炒两分钟,加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可
3.面条煮熟过凉水
4.加入两汤匙茄子,两勺辣椒油,两勺醋即可
5.拌匀成品图
茄丁鸡蛋面
食材明细:
主料::茄子适量,鸡蛋俩个,青椒一个,鲜面条适量,生抽一颗,
辅料::盐一匙,蚝油适量,大蒜3瓣,香油适量,
茄丁鸡蛋面的做法步骤:
1.紫皮茄子不去皮切丁
2.鸡蛋打散
3.青椒丁
4.番茄切片
5.鲜面条
6.先炒鸡蛋
7.锅里另外放油,比平时炒菜时可以多放点。
8.下番茄翻炒几下
9.下茄子丁继续翻炒,中小火炒。
10.茄子丁翻炒至茄子皮变色,变软时放水末过茄子丁。
11.加盐一匙,盐味可以根据自己的口味加减。
12.放些耗油翻炒均匀,下青椒丁。
13.勾水淀粉就可以关火备用。
14.另外起一锅开水备用下面
15.水开下面,煮个俩滚,就下自己喜欢的青菜。
16.大蒜三瓣,用蒜臼捣成蒜汁,淋香油,不要再放盐了,卤汁是咸的。
17.把煮好的面捞出,加一点蒜汁拌匀,再浇茄子丁卤汁,就可以开吃了。
小贴士:
青椒丁不要放早了,放早了口感不好吃。
茄丁炸酱面
食材明细:
主料::猪肉适量,茄子适量,面条适量,
辅料::糖适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,香油适量,牛肉辣酱适量,
茄丁炸酱面的做法步骤:
1.猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
2.锅内放少量油,入肥肉烧。
3.瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
4.把肥肉里的大部分油煎出。
5.把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒,炒至瘦肉变色。
6.加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
7.加少量水用中小火慢慢熬。
8.这就是自制的腌蒜瓣。
9.熬几分钟后,加入腌蒜瓣。
10.熬至剩少量水份时,加少量味精、适量香油起锅。
11.炸酱就做好了,如果不喜欢茄丁,就这样拌面也是非常好吃的。
12.茄子切丁。
13.锅内放少量油,入茄丁。
14.炒至茄丁变熟。
15.加刚才熬好的肉酱,再炒几下出锅。
16.面条煮熟后过凉水,再过一遍凉开水,沥干水份,浇上茄丁肉酱,吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱,有一点辣但不是很辣的那种程度。(面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。)
土豆茄丁打卤面
作为一个地地道道的南方人,天天白花花的米饭吃得腻得慌!偶尔吃点面条什么的也是不错的选择呢,土豆茄丁打卤面将土豆和茄子完美的结合发挥到极致,卤汁浇在面条上,在来点儿醋,搅拌一下,配上蒜,吃起来真过瘾。
原料:
土豆1个、茄子1个、西红柿半个、猪肉150g左右、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒1小匙、水1/2杯、糖1/2小匙、盐适量、葱末适量、蒜末适量
做法:
1.土豆1个就够了,我觉得放两个稍微多了点儿,茄子这么大的一个或者圆茄子一个就可以了
2.土豆切成小丁,茄子也成小丁,锅中放入适量橄榄油,油稍微热一下,放入土豆和茄子中上火煎一下
3.煎好茄子和土豆盛出备用,锅中放入适量油,放入切好的猪肉丁(我用的是猪肉片,猪肉丁更好)
4.土豆和茄子煎的时候煎炒到两面微微金黄色就可以盛出来了
5.肉片炒到变色之后,放入老抽,料酒,一半葱末和蒜末,翻炒均匀
6.翻炒均匀,放入切好的西红柿丁,然后放入生抽,翻炒均匀
7.翻炒均匀之后,放入煎炒过的土豆和茄子,放入水,盖上盖子中上火焖至5到8分钟
8.等汤汁颜色变身,土豆茄子都已经熟了,翻炒一下,放入剩下的葱末和蒜末,放入适量盐,就可以出锅了
小贴士:
1.土豆不易过多,茄子多点儿没关系,一个土豆就可以了,两个人的份足够
2.西红柿一定要有,让卤的口感层次更加丰富,非常好吃
3.土豆和茄子要先煎炒一下,这样炒出来的卤更香更好吃
4.蒜末必不可少,和茄子非常搭配,让整道菜口感更丰富
吃了多年茄子竟不知这样做最好
茄子是一道很家常的菜,茄子怎么做好吃呢?茄子的做法有很多,但是小编告诉你,茄子这样吃最是健康,不要吃了多年茄子还不知这事儿哟,赶紧来瞧瞧!
果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。
总结:以上就是小编分享的茄子的吃法,大家不妨回去试试,茄子这样吃最是健康哦!
吃茄子虽好,但这些禁忌一定要先知道!》》》茄子怎么做好吃茄子千万不能这么吃
茄子怎么做好吃茄子千万不能这么吃
日常吃茄子的5大注意事项
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫茄碱。
孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
最后,再来教你炒茄子吸油少的小妙招吧。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现一盘茄子半盘水的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
总结:想要炒茄子吸油少,不如就来试试以上方法吧。
每天学点烹饪小技巧》》》茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤
茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤
随着夏季的临近,越来越多的蔬果成熟,大家不妨趁着夏季多吃些应季的蔬菜和水果,补充营养强身健体,而茄子是最好的食材,保护心血管,降血压,抗肿瘤样样都行,当然还有别的功效,一起来看看吧。(猜你想看)7种食物是防癌抗癌之王大蒜杀灭肿瘤
茄子的营养及功用
茄子营养丰富,每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。传统中医认为,茄子味甘,性寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现,茄子还有很多保健和治疗作用。
1、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验,结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中,把食用茄子排在了首位。因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、抗肿瘤》》》六类人吃粗粮癌细胞疯长《《《
动物实验证明,茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱,它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%,具有较高抗癌作用。有资料显示,位于地中海沿岸的希腊与克利特岛,当地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子,西红柿和辣椒),那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
4、增加消化
自古以来,我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
5、其他作用
茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究证明,茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
食用禁忌
茄子一般人群均可食用。但因茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外,茄子秋后其味偏苦,便溏者不宜多食;手术前也尽量不吃茄子,否则麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子的吃法
茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。由于现在种植过程中有可能使用农药,建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子的保鲜与选购
选购茄子要注意以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点;皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长,没有老化;如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。另外,老茄子颜色光亮,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
结语:随着人们的研究发现茄子具有很多保健和治疗的作用,大家不妨在夏季常吃。
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眼瞅着到了六月份,进入高温模式,很多地方的瓜果蔬菜也开始成熟,在这么炎热的季节,还是要多吃一些清凉祛暑的食物,这样才能远离中暑哦。
1、冬瓜
夏天是多种瓜类上市的季节,这个时候多吃冬瓜,可以解渴消暑,降火去燥,而且还有不少食疗作用。
中医认为,冬瓜性凉味甘淡,入肺、大肠、膀胱经,有清热解暑、降暑解火,是非常好的消暑圣品。
而且,冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强,就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病,以及脚气水肿的患者,可能有腹水、小便不顺畅的困扰,可将冬瓜煮水后食用,有助利尿、消水肿。
煮冬瓜汤时,可别急着去皮、去子,最好把冬瓜皮洗净,连皮带子入锅煮汤,待熟后,再除去冬瓜皮跟冬瓜子,可以有利尿效果。
2、西红柿
夏季是西红柿上市的季节,很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤,开胃又营养,不仅嘴巴喜欢,身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时,还能消脂排毒,让你的肥胖体质发生变化,是减肥食谱中不可缺少的减肥食物!
西红柿中富含番茄红素,它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动,抗癌能力很高呢!另外,维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力,可以说,是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能,改善宿醉的好帮手。
3、佛手瓜
合掌瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食能增强人体的抵抗力。中医认为其具有祛风解热,健脾开胃、利水等功效。
特别的是,合掌瓜含锌较高,对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显,还可缓解老年人视力衰退。
食用佛手瓜生熟皆宜,生吃似黄瓜微甜爽口,熟吃可炒、腌、煮、做汤,像佛手瓜炒鸡肉、凉拌佛手瓜辣椒丝、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。
肉末茄丁手擀面
食材明细:
主料::面粉800克,面粉用凉水380克,猪肉馅150克,圆茄子两个,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油30克,
肉末茄丁手擀面的做法步骤:
1.面粉入盆中
2.凉水加入面粉中,面粉和凉水的用量基本是2:1,但也要看面粉的吸水率,手擀面不宜软,稍硬一点儿更好。(这是妙招儿一)面团揉光滑后,盖上盖子,放一旁饧30分钟左右
3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”:猪肉馅从冰箱中取出,化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4.两个圆茄子清洗干净,去蒂,茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5.切成一厘米见方的丁,然后泡清水,这样炒的时候可以去黑
6.饧好的面团取一半,揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7.目测将面片分成上下两等份,在上部分处均匀铺撒细的玉米面,如果没有玉米面用面粉也成
8.向上对折,然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9.如图,向下折面片后,再均匀铺撒玉米面
10.完成最后的一折
11.左手扶着面片,右手拿刀,切出粗细均匀的面条来
12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上,因为有玉米面在面条中间,所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13.现在来做肉末茄子汆儿:炒锅中放适量的植物油,将肉馅倒入其中,中小火煸炒出肉香来,直到肉末变色
14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟,略微变软
15.根据口味倒入适量的酱油,继续翻炒
16.茄子丁均匀地上色后,可以加入适量的盐,再加点热水,盖盖,中小火咕嘟几分钟;
17.茄子变软烂后,倒入少许蚝油,混合均匀,出锅
18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟,再过一下温水或者凉水,更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆儿,鲜香油润
20.面条捞出控水,浇上肉末茄丁
21.还可以根据口味浇上辣椒油,或者啃着大蒜吃,倍儿香
小贴士:
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连; 煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”; 肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整; 时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!
鸡蛋茄丁炸酱面
食材明细:
主料::茄子适量,鸡蛋2个,挂面适量,黄瓜1/2个,
辅料::黄豆酱1勺,甜面酱1勺,盐适量,
鸡蛋茄丁炸酱面的做法步骤:
1.茄子去皮切小丁。
2.黄瓜切丝。
3.鸡蛋打散,锅中放油烧热放入蛋液,凝固后盛出备用。
4.锅中再次放油烧热,加黄豆酱、甜面酱各一勺爆香,放入茄丁。
5.稍翻炒放入半碗水,焖炒。
6.茄子软透放鸡蛋和盐,拌匀关火。
7.面条煮熟捞出。
8.码上黄瓜丝,放炒好的茄丁。
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