食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?以下由小编为大家精心整理的“金鱼满堂”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::土豆两只,腊肠两条,鱼肉适量,
辅料::胡萝卜1小根,
配料::盐适量,
金鱼满堂的做法步骤:
1.材料都切成大丁,土豆丁用清水泡着
2.多点油大火炸土豆
3.煮开一锅清水,鱼肉弄成土豆丁大小,下水定型
4.煮到鱼丸漂起来就可以捞了
5.土豆炸成这样,外面焦黄,里面软软的,就可以了
6.一点油略炒胡萝卜和腊肠
7.鱼丸炒炒
8.土豆加进去,炒几下,加半碗煮鱼丸的水和盐,中火煮干水,就可以了
9.看看,色香味俱全
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金鱼蒸饺
食材明细:
主料::新良玉米饺子粉160克,水105克,肉末200克,葱20克,姜10克,生抽10克,酱油5克,盐5克,胡椒粉3克,
辅料::香油5克,
金鱼蒸饺的做法步骤:
1.新良玉米饺子粉备用。
2.面粉里加入水。
3.和成光滑的面团。
4.平均分成27克左右的小剂子。
5.馅料:葱姜切碎末与肉末倒入碗中,加入生抽、酱油、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。
6.小剂子擀圆面片,放入馅料。
7.两边捏紧包起来,一端留出一个小口,做鱼嘴巴。
8.鱼尾处用筷子夹一下按扁。
9.用小叉子压出纹路。
10.面片上切几刀把面片翻转一下鱼尾更立体。
11.鱼身两侧用剪刀倾斜着剪出鱼鳍捏扁。
12.头部抹上少许的水沾上黑豆做眼睛。
13.利用吸管的半圆形状在鱼身的两侧刻出鱼鳞。
14.放入蒸锅里,蒸13分钟焖两分钟即可出锅。
15.成品图。
16.可爱的小金鱼散发着浓浓的玉米香。
17.天然健康,营养丰富。
18.成品图。
小贴士:
面粉:新良玉米饺子粉。蒸的时候根据面胚的大小适当调整时间,馅料可随个人喜好搭配。面片的厚度比平时稍微厚一点点,做造型的时候不易破皮。
金鱼饺子
食材明细:
主料::猪肉150g,面粉少许,
辅料::香干100g,鸡蛋1颗,
金鱼饺子的做法步骤:
1.用绞肉机把肉跟香干搅碎
2.将肉跟香干放一起加入鸡蛋调料搅拌匀
3.用压面机制作好面皮
4.,这是包金鱼的步骤,大家按图学
5.,完工咯,可以榨不同的蔬菜汁和面,包颜色不一样的饺子哦
小金鱼
食材明细:
主料::鸡蛋4个,肉馅200g,
辅料::冬瓜500g,
配料::浓汤宝1个,油适量,盐适量,
小金鱼的做法步骤:
1.鸡蛋加少许盐,打散
2.肉馅揉成小团准备好
3.锅中放少许油,取一小勺蛋液放入锅中
4.放入一个准备好的肉馅
5.把蛋皮翻过来包住肉馅
6.用筷子夹住中段
7.看好位置,压住30秒,让其定型
8.已经成了金鱼的形状
9.做好的金鱼放入盘中备用
10.冬瓜切片,放入浓汤宝和适量水
11.煮开后放入小金鱼,再煮5分钟左右装盘
小贴士:
1、做小金鱼时要注意全程小火 2、肉馅先准备好,减少时间,蛋液一会就会凝固 3、放入肉馅后,夹住蛋皮,蛋皮需要一些时间成型 4、先把汤煮开,然后再把小金鱼轻轻放在表面,盖上锅盖煮几分钟,更容易保持形状。
金鱼包
食材明细:
主料::面粉500克,牛奶300克,花生馅60克,
辅料::酵母5克,泡打粉6克,
配料::糖50克,
金鱼包的做法步骤:
1.所有原料放在一起揉成面团。
2.面团揉光,醒发20分钟。
3.搓条下小剂子,包入馅心,包成椭圆形状,用手在一边压出鱼尾。
4.用刀将鱼尾一切为二,用牙签压出鱼尾的纹路。
5.搓一小面条做成鱼嘴,用手捏出鱼背鳍。
6.用剪刀剪出腹鳍,用小刀戳出鱼眼和鱼鳞。
7.做好的小鱼包,醒发一会,入蒸笼蒸熟。
8.蒸好的金鱼包。
金鱼发丝
食材明细:
发菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水发)适量,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克,虾米25克,淀粉(蚕豆)10克,盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克
金鱼发丝的做法步骤:
1. 鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;
2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;
3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;
4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;
5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;
6. 取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;
7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;
8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;
9. 装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;
10. 炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。
小贴士:
1. 此为花色菜式,简言之,就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成,工艺技巧要求很高,平时宜细心观赏金鱼的形态神韵,入厨仿制,才能做到栩栩如生,形象逼真;2. 蒸的时间不可过长,以免金鱼成形不佳,一般蒸10 分钟左右即可;3. 汤汁不可勾芡,求其味鲜清澈,鱼游其中,仿佛仙境。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
金鱼饺
除夕吃了这碗金鱼饺,蒸蒸日上,年年有“鱼”。
材料:
主料:猪肉200g,虾仁60g,
辅料:韭菜250g,生抽7ml,料酒5ml,食盐3g,十三香1g,花生油15g,香油3g,姜少许,饺子皮适量,豌豆适量,
金鱼饺的做法步骤:
1. 猪肉末200g加入生抽7ml、料酒5ml、盐3g、十三香1g、花生油15g、香油3g、姜末少许,顺方向搅拌至粘稠上劲,再加入虾仁碎60g、韭菜碎250g拌匀制成三鲜馅。
2. 取饺子皮在1/3处放上馅料,对折捏紧做成金鱼鳍,将较短的一头内折捏紧做成金鱼眼。
3. 再将较长的一头按扁,用梳子压出鱼尾线条。
4. 剪开鱼尾两侧,将鱼尾和鱼肚交接处捏起,最后在鱼眼处塞入豌豆。
5. 做好的金鱼饺放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟。
6. 取出装盘即可享用。
黄金鱼排
食材明细:
主料::鱼排排骨适量,
辅料::鸡蛋1个,面粉适量,料酒适量,蚝油适量,橄榄油适量,孜然适量,黑芝麻适量,
黄金鱼排的做法步骤:
1.片鱼片剩下的鱼骨肉腌制,用盐,料酒,耗油,橄榄油。
2.一个鸡蛋,面适量,腌制好的鱼排,混合和均匀。
3.再加入孜然,黑芝麻。
4.在平底锅上用油煎制金黄,有条件可以用橄榄油更健康。
5.完成摆盘。
金鱼水饺
食材明细:
主料::大肉适量,芹菜适量,
辅料::苋菜适量,胡萝卜适量,南瓜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香油适量,菠菜适量,紫薯适量,
配料::食盐适量,植物油适量,十三香适量,
金鱼水饺的做法步骤:
1.苋菜用开水泡上10分钟,颜色变得很红,取汁盛在碗中,菠菜、胡萝卜、打汁、南瓜和紫薯蒸熟捣烂,分别放在不同的碗中。
2.用5中不同的汁和面,根据家人的人数确定和面的量。
3.将面和成长条排在碗中,盖上保鲜膜饧上十来分钟。
4.饧面的过程中,肉用料理机绞碎,芹菜剁烂,葱姜切好后放在肉的上面。
5.在肉和菜的上面放上食盐、鸡精、酱油、香油、十三香、植物油。
6.用筷子按照顺时针的方向搅拌,搅拌匀后,面也饧好了。
7.将面用手撕成很小的剂子。
8.然后用小擀面杖擀成圆形的,开始包了。
9.包成自己喜欢的样式。样式(一)
10.样式二
11.包好的饺子上锅蒸15分钟就好。(也可以下在开水锅里煮,五六分钟就好)
12.盛盘即可,用小碟子调好酱(辣椒油、醋、蒜)根据个人口味调。
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