食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?小编特别整理来自网络的改良版的大盘鸡,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::土豆两个,西红柿一个,大葱一根,蒜五片,花椒数个,生姜几片,
配料::啤酒一瓶,盐两勺,糖两勺,
改良版的大盘鸡的做法步骤:
2.在锅里加入点油,烧热,放入花椒爆香,捞出。放入生姜,和鸡肉一起爆炒,炒至鸡肉微熟。
3.加入土豆,一起翻炒。
4.放入一瓶啤酒,盐,糖等调料,大火烧开。放入大葱段。小火焖。十至十五分钟。
5.放入西红柿片,用小火再煮五分钟,煮至汤色有点变红,西红柿的酸味煮出就行。
6.出锅装盘就OK了。
小贴士:
1 因为小宝贝不能吃辣,所以就没有放辣。这道菜原来就是酸辣口味的,一点也不油腻。喜欢吃辣的可以在开始的时候放入辣椒爆香,也可以在第四步的时候加入泡椒,味道也是不错的。
2 放多少啤酒根据鸡肉的量放,基本没过鸡肉就行了。
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家庭改良版新疆大盘鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::土豆2个,洋葱2个,灯笼椒2个,
配料::干辣椒少许,花椒少许,
家庭改良版新疆大盘鸡的做法步骤:
1.鸡洗干净,切块;蔬菜打理干净。
2.鸡块焯水。
3.炒锅放入干辣椒和花椒与油一起爆出香味;放入鸡块,加老抽,盐,糖。。。(自己家喜欢的调料),汤,烧开,打小火开始炖。
4.30分钟后,加入土豆块,一起继续炖。
5.10分钟后,加入洋葱,灯笼椒,一起炖;8分钟后起锅。
大盘鸡(鸡腿版)
用料:
鸡腿3个、土豆2个、番茄1个、青椒2个
大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣
干辣椒8根、花椒粒1f_、勺、八角2颗、桂皮1块、香叶4片
啤酒1瓶、番茄酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐适量
做法:
1、鸡腿用净水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块:土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块:姜切片、大葱切段备用
2、锅中倒入油大火加热.下八姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
3、待辛香料煸炒出香味后.倒入鸡块快速翻炒
4、炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
5、倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15―20分钟
6、之后加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10―15分钟
7、煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅
小贴士:
1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,耗时比较长,我用鸡腿代替,时间短,味道也还不错,比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用,香料要用足,尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使鸡肉的质地更软嫩,如果手边没有,用清水也可以,在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人,味道也更加丰富和浓郁。
5、新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。自己家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当不错。
改良版-贵妃鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::熟芝麻适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,白胡椒适量,鸡蛋适量,淀粉适量,黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,
改良版-贵妃鸡的做法步骤:
1.鸡腿4个去骨,或者买现成的鸡腿肉也行!洗净,用刀背把鸡肉纤维,拍散,这样口感更好!放一个鸡蛋,少许盐,糖,生抽,黄酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀!
2.小火炸制金黄,捞出备用!
3.蒜,切末!
4.干红辣椒,切小块!
5.热油,下入蒜末,和红辣椒末!炒香!
6.改小火,放入番茄酱,生抽,黄酒,盐,糖!
7.炒至浓稠!
8.下入炸好的鸡块!快速翻炒均匀!
9.盛出,撒上白芝麻!
小贴士:
1.炸几块要小火,炸熟!
2.不喜欢蒜,可以不放,喜欢的话,也可以按照糖醋排骨那么做!
3.酸的甜的,口感,随你而定!其实还是很简单的!
石榴鸡(改良版)
材料:
主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个
配料:小葱5根、淀粉1茶匙
调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
准备:
胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎;
做法:
1.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合;
2.加入少许黑胡椒粉;
3.再加入适量糖和盐;
4.加入1/2大勺芝麻油;
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;
6.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;
7.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;
8.一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。
小贴士:
1.拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲;
2.蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性;
3.蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑;
4.最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。
大盘鸡 。
食材明细:
主料::鸡半只,土豆1个,尖椒2个,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒3个,花椒20粒,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,白胡椒粉少许,
大盘鸡 。的做法步骤:
1.鸡斩小块焯水后捞出洗净,加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒腌制。
2.土豆削皮洗净,切滚刀块。
3.尖椒洗净切块。
4.葱切葱花,姜切小片,干辣椒切开备用。
5.锅内热油爆香葱、姜、干辣椒。
6.倒入腌制的鸡块翻炒。
7.炒匀后加适量水煮开,倒入土豆块加生抽略焖一回。
8.撒入尖椒块,加盐调味即可出锅。
大盘鸡~
食材明细:
主料::琵琶腿7个,鸡小胸4块,
辅料::土豆4个,青椒2个,洋葱1个,
配料::生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,花椒少许,豆瓣酱半勺,辣酱半勺,胡椒少许,辣椒4个,啤酒1罐,
大盘鸡~的做法步骤:
1.葱姜蒜切好备用
2.1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许黑胡椒粉 少许花椒
3.1勺豆瓣酱1勺辣椒酱准备好备用
4.把琵琶腿切成小块 放到锅里 准备焯水
5.把焯好水的鸡块放入步骤2中的汁里 腌20分钟
6.葱姜蒜下锅爆香
7.加入步骤3中的酱 换小火 把酱炒成红亮亮的感觉记住 小火 否则会糊锅
8.加入鸡块翻炒 换大火
9.倒入一罐啤酒
10.开锅后 加入土豆块
11.加入一块冰糖 炖20分钟
12.加入青椒和洋葱 翻炒加入鸡精
13.啦啦啦啦啦啦 成品~
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