中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出红酒烩牛肉肠,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::进口牛肉肠3段,
辅料::胡萝卜1个,土豆1个,白洋葱1个,小番茄适量,香叶适量,迷迭香1段,蒜瓣2个,橄榄油适量,
红酒烩牛肉肠的做法步骤:
1.准备材料
2.橄榄油加蒜瓣煸炒
3.加入肉肠,至肉肠收缩
4.加入胡萝卜等所有配料炖
5.收汁后加入红酒
6.装盘
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红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)
食材明细:
主料::牛肉650g,红萝卜2根,洋葱1只,
辅料::黄油1tbl,菜油1tbl,盐1/2tsp,黑胡椒粒1/4tsp,面粉14g,红酒300ml,高汤150ml,番茄酱1tbl,蒜泥2瓣,百里香1/2tsp,月桂叶1片,
红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:
1.准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。
2.黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。
3.牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。
4.烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。
6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。
7.加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。
8.然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。
10.搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~
小贴士:
1. Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。
2. Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。
3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!
4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。
柠香红酒烩牛肉
食材明细:
主料::菲力牛排一人份,
辅料::洋葱半个,柠檬半个,
配料::香料碎少许,红酒300ml,黑胡椒少许,橄榄油少许,白糖酌量,
柠香红酒烩牛肉的做法步骤:
1.1.牛肉洗净,切大片。放入乐扣盒子,加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后,放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。
2.2.洋葱切圈,大蒜切片,柠檬挤出少量汁水备用。(柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定)
3.3.平底锅烧热,放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。
4.4.取出牛排,上锅煎至变色,加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小,加适量白糖。转小火炖制一小时至入味.
5.5.大火收汁,装盘,调少许水淀粉将汤汁勾薄芡,淋到牛肉上,柠檬切片摆盘装饰后,即可食用了。
小贴士:
1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一,原菜谱采用的是法国勃艮第红酒,用法香碎调味,并加入鸡汤炖煮。
2、因为腌制的过程中放入了少量酱油,制作全程没有放盐,如果咸度不够,可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。
3、腌制时间越久越好。
红酒烩口蘑
食材明细:
主料::口蘑10朵,猪肉150g,大蒜3瓣,
辅料::红酒适量,盐适量,番茄酱适量,
红酒烩口蘑的做法步骤:
1.口蘑和猪肉分别冲洗干净
2.口蘑切片
3.猪肉切成肉末,大蒜拍碎切末
4.热锅烧油,油开后下入大蒜末炒香
5.下入肉末翻炒至变色
6.倒入适量红酒
7.待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀
8.加入适量番茄酱和盐翻炒匀
9.盖上锅盖用小火继续炒制
10.待汤汁慢慢变少
11.开大火收汤就可以了
12.做好的一盘美味红酒烩口蘑!
小贴士:
这是一道全能菜,既可以拌意面,拌米饭,还可以用来做比萨
红酒烩牛肉---法式大餐家常版
食材明细:
主料::牛腩300克,胡萝卜半根,洋葱半个,培根50克,
辅料::红酒200毫升,肉汤200毫升,番茄酱5克,橄榄油适量,
配料::百里香1克,香叶1片,盐2克,面粉8克,白胡椒粉1克,
红酒烩牛肉---法式大餐家常版的做法步骤:
1.很抱歉,我忘记拍原料图和前期炒的时候的照片了。就是先把牛肉用吸油纸吸干水分。然后锅里放入橄榄油,先炒培根,炒成棕色,捞出,锅里留油,放入牛肉炒成棕色。这是炒好后的培根
2.炒好后的牛肉,要变成棕色的噢,所以把牛肉吸干水分这步很关键。
3.牛肉捞出后,锅里留油,放入洋葱和胡萝卜炒变色
4.把所有材料放入烤盘中,加入盐,胡椒粉,面粉,让牛肉均匀混合好。
5.放入预热230度的烤箱内,中层,烤十分钟。烤五分钟的时候出来翻一下,再继续烤,让牛肉表层稍微烤出一层硬膜。
6.把番茄酱,百里香,香叶,红酒,肉汤混在一起,放入锅里,煮开,和牛肉一起小火慢炖,直到牛肉能戳透即可。
7.收干汤汁就可以出锅啦,味道真的不错的。
小贴士:
在这里给大家道个歉,由于昨天实在是比较匆忙,有的步骤照片落下啦,但是我已经用语言全部阐述清楚了,大家还是可以看明白滴,(*^__^*) 嘻嘻……
红酒烩虾
食材明细:
主料::海虾400g,
辅料::香葱适量,蒜瓣适量,姜片适量,鸡蛋清适量,香菜适量,黄瓜适量,圣女果适量,
配料::葡萄酒3勺,番茄沙司2勺,生抽1勺,砂糖2勺,料酒2勺,黑胡椒粉少许,淀粉少许,盐适量,
红酒烩虾的做法步骤:
1.海虾去须、虾枪;背部第2节用片刀划开,用牙签挑除泥肠
2.盆中放好处理过的虾,倒入2勺料酒或黄酒,均匀撒入少许盐、黑胡椒粉,淀粉等,最后打入一个蛋清,将以上配料与虾搅匀腌渍半小时备用
3.切好香葱段、蒜瓣、姜片;黄瓜片和圣女果片若干
4.准备料汁:将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、砂糖2勺、盐少许,混合调匀备用
5.锅中放油,入虾煎至两面稍加变色
6.放入蒜瓣、姜片,中大火继续翻炒
7.翻炒至虾九分熟时,倒入备好的料汁
8.下入香葱段,继续翻炒至虾两面金黄
9.将黄瓜片和圣女果摆盘,放入炒好的虾,撒上少许香菜,即可
红酒烩牛腱
食材明细:
主料::牛腱500克,胡萝卜1根,洋葱1个,
辅料::红葡萄酒200毫升,
配料::盐适量,番茄酱100毫升,百里香适量,
红酒烩牛腱的做法步骤:
1.牛腱先冲水,去掉血水,沥干,洋葱切片,牛腱切块(2厘米见方)。
2.将洋葱放入保鲜盒底部,上面加入牛腱。倒入红葡萄酒,冰箱冷藏腌制24小时。
3.将洋葱和牛腱沥去红酒,锅中放入橄榄油,放入洋葱煸炒。
4.超出香味后,放入牛腱,煸炒,同时放入百里香和胡萝卜。炒到收干。
5.倒入腌肉的红酒,番茄酱,和水。小火闷烧1小时。
6.收汁装盘。即可。
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