食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索整理,小编为你呈现“新疆大盘鸡--记忆里的味道”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::土鸡1500克,土豆2个,干辣椒皮适量,青红辣椒各一个,皮带面500克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,香叶三片,砂糖适量,花椒适量,香菜适量,生抽适量,桂皮适量,盐适量,啤酒适量,
新疆大盘鸡--记忆里的味道的做法步骤:
1.把鸡切方块,别太小了,放在盆里,加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味,配菜洗净,土豆青椒切大块。
2.多放油(新疆菜的特点口味重,油多)下花椒,火调小,把花椒炸透。
3.放入葱姜爆香,加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒,翻炒到鸡肉变色,倒入生抽、啤酒和水(啤酒半瓶即可,过多影响口感味道,我妈的秘诀,其实很多朋友都会的~~),加入糖、盐焖15分钟。
4.倒入土豆,继续小火,煮到土豆松软符合个人口味即可。
5.倒入青红辣椒,翻炒,为菜品增香添色,出锅装盘,然后放上香菜。
6.下好皮带面(新疆习惯先吃鸡,再放面,可以先把面铺在盘底,再盛超好的大盘鸡浇上面)。
小贴士:
啤酒加入后,鸡肉味道会更鲜,但不能多,多了会发苦
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新疆大盘鸡!
食材明细:
主料::白条鸡1个,土豆2个,青辣椒5个,洋葱2个,
辅料::葱1棵,姜适量,大蒜适量,朝天椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,啤酒适量,冰糖适量,
新疆大盘鸡!的做法步骤:
1.先把鸡块绰一下水,(这样鸡肉里的杂质血水都出来了,炖的鸡都不腥了),再洗两遍,把绰出来的杂质洗干净,,放料酒,老抽,生抽,胡椒粉,花椒,放一点点盐(老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的),淹二十分钟,入味
2.准备青椒,洋葱,土豆洗净,切大块备用
3.葱,大蒜,姜,朝天椒切段备用
4.炒锅放油,把葱姜蒜辣椒段放入,小火慢慢炒香,把炒好的这些都先捞出来,用这香香的油炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,出香味
5.豆瓣酱炒香,出红油了
6.放入腌制好的鸡块,煸炒一会儿,倒入两易啦罐啤酒,再添一点热水,刚好把鸡块盖住,大火烧开,小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆,放几块冰糖,接着炖
8.二十分钟后,放入切好的洋葱,青椒,再炖五分钟,好,出锅咯!
【新疆】大盘鸡(1)
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
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