不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了【素炒“蟹”粉】,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::土豆适量,鸡蛋2个,胡萝卜半根,
辅料::白糖适量,香油适量,蚝油适量,醋适量,盐适量,
【素炒“蟹”粉】的做法步骤:
1.将土豆去皮蒸熟后趁热制成泥,将胡萝卜切成“火柴头”大小的粒。
(注释:土豆“泥”颜色微黄,酷似“蟹膏”;胡萝卜粒颜色桔红,酷似“蟹黄”。这叫形似,二者的外形颜色已经很像“蟹肉”和“蟹黄”了。)
2.热油,放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色,放入土豆“泥”,继续翻炒。
(注释:胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性物质,溶于油,不溶于水。用油炒熟后食用,人体才能吸收。)
3.鸡蛋打入碗中,加入一点盐,点一点醋,点少许油。备用。
(注释:蛋液中加盐是为了入底味,醋和油能使鸡蛋口感嫩滑。)
4.土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了,倒入调好的鸡蛋液,用木铲慢慢搅,一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净,被“蟹粉”充分吸收,融为一体。
(注释:加入鸡蛋液炒制后,就有“蟹”的“芳香”了,这时的整体口感就和“蟹粉”一致了。)
5.加入一部分姜末、盐、糖、味精和蚝油。搅拌均匀。
(注释:这一步是调味,加蚝油是为了提海鲜味。因为吃蟹必须配“姜”,所以这道菜“姜”不能缺。)
6.第二次再加入一些姜末,烹一点点醋,点几滴香油。出锅!
(注释:吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”,味道才鲜。所以第二次加姜末和烹醋就是为了这一条。)
7.点缀装饰:盘底可铺几片生菜叶或菜心,还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。
8.试试吧!按部就班,一步一步做,肯定行!
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素炒螺蛳粉
食材明细:
主料::螺蛳粉200g,鸡蛋1个,黄瓜半个,胡萝卜半个,菠菜少量,
辅料::色拉油适量,酱油适量,盐适量,孜然适量,鸡精适量,十三香适量,
素炒螺蛳粉的做法步骤:
1.准备螺蛳粉,放到水中泡15分钟
2.水烧开放入泡好的粉,煮软(里边没有白心就可以了),捞出,放入凉水中
3.准备配菜洗净,菠菜,黄瓜,胡萝卜,
4.胡萝卜,黄瓜分别屑成丝,待用
5.炒锅放油,煎蛋备用
6.炒粉,有预热,加入十三香、孜然、酱油,炒香;放入粉,翻炒。
7.再加入胡萝卜丝抄一下,加入黄瓜炒,加适量的盐
8.最后放入菠菜炒一下,加入鸡精,就可以了
9.盛出,放上鸡蛋,美味的炒粉就出锅了
素炒河粉
食材明细:
主料::河粉200克,香葱1棵,蒜头1瓣,辣椒酱少许,
辅料::酱油适量,
素炒河粉的做法步骤:
1.锅中加入适量食用油,大火烧热,放入事先切好的葱末和蒜末,煸出香味。
2.下入河粉。
3.淋入酱油。
4.在加入少许清水或高汤。
5.用筷子将河粉炒散,炒匀。
6.大概炒2分钟左右即可关火,出锅前可加入少许辣椒酱。
7.装盘上桌。
8.快快享用吧。
9.成品图。
10.成品图。
素珠蟹
食材明细:
蟹肉250克,猪肉(肥)50克,香菇(鲜)30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克,冬笋50克,猪网油200克,猪油(炼制)100克,金针菇50克,盐10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克
素珠蟹的做法步骤:
1. 将冬菇、肥肉洗净;
2. 韭黄择去烂叶,去净泥沙;
3. 丝瓜去皮切片;
4. 冬笋去皮切花状;
5. 火腿切成茸备用;
6. 将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;
7. 将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;
8. 放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;
9. 起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?;
10. 勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。
小贴士:
选择水草备用;蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。
双笋素炒蟹味菇
食材明细:
主料::蟹味菇150G,
辅料::芦笋50G,玉米笋100G,红椒30G,水淀粉20G,
配料::盐3G,美极鲜味汁20G,
双笋素炒蟹味菇的做法步骤:
1.所需的各种原料和调料。
2.蟹味菇去掉根蒂,取中间一段,清洗干净备用。
3.分别把红椒和芦笋洗净切成段和块状,玉米笋对半切备用。
4.烧开一锅水,先把芦笋焯水20秒。然后捞出放到冷水里激下。
5.热锅下油,放入蟹味菇滑炒几下。
6.放入玉米笋和红椒翻炒一会。
7.放入芦笋翻炒。
8.接着放入盐。
9.倒入美极鲜味汁调味
10.最后倒入水淀粉勾个很薄的玻璃芡汁即可。
11.最后成品图。
蟹腿意粉
食材明细:
主料::意粉适量,
辅料::蟹腿适量,洋葱适量,芹菜适量,青椒适量,火腿肠适量,包菜适量,
配料::意大利什锦香叶适量,咖喱粉适量,黑胡椒适量,蒜适量,
蟹腿意粉的做法步骤:
1.准备材料:意粉(煮熟备用) 蟹腿 洋葱 芹菜 青椒 火腿肠 包菜
2.先炒青椒炒火腿肠备用,另起一锅,放油,放入洋葱西芹炒香,放入蟹腿,放水煮开,调入意大利什锦香叶、咖喱粉、黑胡椒小火煮3-5分钟。
3.煮稠后,最后再放入开始炒好的青椒火腿肠与包菜,还可调入点生粉水收汁。
4.汤汁收得差不多,最后就倒入煮好的意大利面拌匀。
5.好啦,好吃的简单意面就做好了。。。
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