食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“生啫排骨(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::排骨2根,土豆1个,
辅料::姜蒜40克,小葱少许,
生啫排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩块,放入盆中。
2.加入盐,糖,生抽,红烧酱油,柱侯酱,料酒。
3.拌匀后腌制2小时。
4.姜切稍微厚一点的片,蒜子去头尾,平铺砂锅底,再淋上3汤匙食用油。
5.接着把排骨铺在上面,肉厚一面朝下。
6.盖好盖子,开小火,进行焖制10-15分钟。
7.趁着焖排骨的时间,把土豆去皮洗净切块,放入开水中煮至8成熟。
8.当排骨已经焖了10-15分钟,已经明显开始脱骨了,这时加入土豆块,继续焖5分钟。
9.洒上葱花,可以开动啦!
小贴士:
1.排骨先腌制2小时,如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。
2.配菜要事先进行一下预处理,比如土豆,芋头,红萝卜等,就要事先煮熟,如果是用口蘑类易成熟的食材,就先进行焯水,再改梳子花刀备用就好。
3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒,然后淋上多一点的食用油,再放入腌制好的排骨,肉厚一面朝下,并且是小火,中途不要揭盖,约8-10分钟左右,再下其他配菜,并烹入料酒增香,继续焖制3-5分钟,洒上葱花就可以端上餐桌啦。
4.焖制排骨时,中途不要揭盖。
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啫啫胗球(1)
食材明细:
主料::胗球适量,
辅料::蒜片适量,姜片适量,葱适量,红葱头适量,芫茜适量,洋葱丝适量,
配料::辣椒适量,柱侯酱适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,
啫啫胗球的做法步骤:
1.材料。
2.胗球洗净切花,再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀。
3.然后放在锅里稍爆下,盛起备用。
4.用材料(三)和少许糖放在小煲或锅中爆香,翻几下,不要爆太久,容易焦。
5.放瓦煲在炉上加热,热后放油,油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白,搅拌几下。
6.等闻到香味加入爆过的酱,再搅均匀拌,倒入爆过的胗球,用勺翻至入味;留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
7.最后加几滴料酒(我放白兰地),再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾,翻几下。
8.再用喷壶喷上烈酒,烈酒最佳,如没喷壶,撒几滴也可以,然后摆上芜茜,OK。
9.成品。有这个菜,饭都可以吃两大碗啊。刚好忘了买芫茜(香菜),就从地里拔几根回来。辣椒是自己种的。
广式生啫鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼500克(半个),干葱150克,姜100克,蒜100克,香菜20克,
辅料::腌制调料适量,干葱末5克,蒜末5克,姜末5克,陈皮1克(泡好的)(切末),蚝油5克,海鲜酱5克,柱侯酱5克,老抽10克,广东米酒15克,香滑磨豉酱5克,南乳汁15克,鸡粉3克,盐1克,花生酱3克,糖2克,胡椒粉1克,海米碎5克,
广式生啫鱼头的做法步骤:
1.将鱼头处理干净后剁块,干葱切大块,姜切块,香菜洗净切段
2..将剁好的鱼头洗净后沥干水分,用粗纸沾干,放入容器中。
3.锅内倒入油烧热,倒入干葱,姜末,海米碎,陈皮蒜末炒香,后放入生啫调料做成酱汁晾凉备用。
4.将酱汁倒入鱼头容器中拌匀,后加入10克生粉拌匀腌制10分钟。
5.砂锅倒入油烧热,放入干葱,姜和蒜块煎香,摆入腌制好的鱼头铺平,淋入15克花雕酒盖上盖子小火焖18分钟,出锅撒上香菜和香油出锅即可。
小贴士:
1、鱼头越大越好吃;
2、蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊;
3、加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用;
4、料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。
生啫肥肠的做法
材料:
猪大肠400克,白醋30毫升,葱20克,姜15克,蒜20克,红绿线椒2根,料酒15毫升,酱油15毫升,辣椒粉2克,鸡汁5毫升,白糖5克,白胡椒粉1.5克,芝麻5克,蚝油10毫升,
生啫肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,将白醋倒入猪大肠中,反复揉搓清洗
步骤2,猪大肠翻过来将内壁的肥油去除,洗净
步骤3,处理好的大肠切段,青红线椒切段,葱姜蒜切段
步骤4,锅中倒入少许色拉油,放入葱姜蒜爆香
步骤5,倒入大肠翻炒
步骤6,倒入15毫升料酒
步骤7,倒入15毫升酱油和10毫升蚝油,加入少许清水盖上锅盖焖煮
步骤8,待汤汁基本收干,倒入辣椒面
步骤9,放入5毫升鸡精
步骤10,加入白糖翻炒
步骤11,出锅前撒入白胡椒粉
步骤12,放上青红线椒
步骤13,倒入白芝麻翻匀即可
步骤14,完成品
步骤15,完成品
步骤16,完成品
步骤17,完成品
步骤18,完成品
步骤19,完成品
生炸排骨(1)
食材明细:
主料::猪排一斤,
辅料::姜适量,葱适量,千里香适量,干辣椒适量,蒜片适量,
配料::味精适量,糟辣子适量,鸡精适量,
生炸排骨的做法步骤:
1.锅内烧油,猪排用糟辣子、味精、鸡精水淀粉腌制入味
2.油烧至六成热时下入排骨炸至熟透捞出
3.锅内留底油加小米辣、干辣椒、及剩余材料和排骨炒香,出锅喽
招牌生啫贝贝虾煲
食材明细:
主料::蛤蜊500克,虾300克,菌菇50克,
腌虾料::油适量,葱姜水适量,胡椒粉2g,生粉2g,盐少许,
油蒜汁::鸡精2g,蚝油5g,白酒少许,蒜末10g,
豉油汁::香葱末3g,香菜末3g,小米辣末3g,海米末3g,美极鲜5g,生抽5g,鱼露5g,泡椒水10g,海鲜汁3g,洋葱末3g,糖2g,
招牌生啫贝贝虾煲的做法步骤:
1.鲜虾洗净去头,一手按住虾一手用刀在虾背上划开
2.去掉虾线
3.处理好的虾用少许油,葱姜水(温水加葱姜浸泡10分钟制成的水),胡椒粉,生粉,少许盐腌制入味备用。
4.(蛤蜊提前一夜入盆中加水和适量盐泡水去泥沙)锅坐水蛤蜊凉水下锅开口立刻捞出控干水分备用。
5.先在蒜末中加入其它油蒜汁配料入微波炉中高火30秒左右至蒜末微黄,再加入豉油汁中的调配料调成豉油碗汁备用
6.蘑菇洗净控干水分放入沙煲中垫底
7.蛤蜊去半边放在蘑菇上(如果锅够大不去也可)
8.最后放上腌好的虾,淋入豉油蒜汁加盖大火烧开小火焗8-10分钟左右即可。如果买来的海鲜出水量大,最后可开大火收一下汁。
9.成品图
小贴士:
豉油汁调好后可根据食材量和口味增减,这个菜用豉油量只供参考
海鲜不能焗时间太长,以免海鲜过老。
海鲜在焗制过程中会出水,全程不用加水。
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法
广东有道家喻户晓的鱼头菜,在餐馆和排挡拥有超高人气,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!
材料:
鱼头800克,红葱头50克,姜15克,蒜15克,芹菜50克,泡米椒8克,红椒10克,胡椒粉1克,白酒(米酒)5毫升,生抽10毫升,盐2克,生粉10克,蚝油3克,香菜适量,芝麻油少许,,
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;
步骤2,胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;
步骤3,土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;
步骤4,将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;
步骤5,盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;
步骤6,关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。
啫啫煲
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是啫啫煲。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸡翅适量,,
辅料:料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,大蒜适量,地瓜粉适量,蚝油适量,香菇适量,,
啫啫煲的做法步骤:
1. 将鸡处理干净斩小件用料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜,地瓜粉抓匀腌制半小时。
2. 红椒切圈,姜蒜切片,葱切花备用。
3. 香菜清洗干净,洋葱切块,香菇提前泡好清洗后节片备用。
4. 烧热煲仔,放入适量的油。
5. 油热后放入姜蒜片爆香。
6. 倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7. 从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8. 盖上盖焗五分钟。
9. 加入蚝油,红椒拌匀。
10. 调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
啫啫鸡煲
食材明细:
主料::三黄鸡半只,泡发香菇6个,洋葱半个,
辅料::红椒1个,姜3片,蒜3瓣,葱1根,
配料::香菜适量,生抽适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡粉适量,香油适量,蚝油适量,食用油适量,
啫啫鸡煲的做法步骤:
1.将鸡处理干净斩小件用料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜,生粉抓匀腌制半小时。
2.红椒切圈,姜蒜切片,葱切花备用。
3.香菜清洗干净,洋葱切块,香菇提前泡好清洗后节片备用。
4.烧热煲仔,放入适量的油。
5.油热后放入姜蒜片爆香。
6.倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7.从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8.盖上盖焗五分钟。
9.加入蚝油,红椒拌匀。
10.调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
小贴士:
1. 腌制鸡肉时一定要放适量生粉,这样会使肉质更嫩滑。
2. 腌制鸡肉时有高度白酒最好用高度白酒,这样烹饪出来的肉更香。
沙姜啫啫鸡
初次听到啫啫煲这个词的时候觉得很是奇怪,心想这是一种什么烹饪方法啊,竟有个如此得意的名字?
啫啫煲是一种经典粤菜的做法,起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温
烧焗,食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的滋滋声,而滋滋在粤语中同啫
啫发音相似,因此被老广们命名为啫啫煲。这种做法当时流行于大街小巷的
各个大排档,不仅因为其浓香无比,做起来也非常的快手,而且主材也很随意,只
要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡,而啫啫煲则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式,都可以用啫啫煲来体现。
热腾腾香浓无比的啫啫煲---沙姜啫啫鸡
材料:嫩鸡半只,青椒2个,胡萝卜1个,沙姜15克,葱1条。
调料:油适量,盐适量,酱油10克,蚝油10克。
沙姜啫啫鸡的做法
1、准备原料
2、鸡肉剁小块,胡萝卜切片,青椒去籽切块,葱切段,生姜切碎。
3、砂锅大火烧热,放入适量的油,倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。
4、倒入鸡块翻炒至变色。
5、倒入酱油和蚝油,并放入盐。
6、翻拌均匀。
7、放入沙姜末翻拌均匀。
8、盖好盖子,焖5分钟左右。
9、此时汤汁收得差不多了(开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦),撒上葱段即可。
美味小贴士:
1、鸡一定要选嫩鸡,老鸡会咬不动哦。
2、不喜欢沙姜的可以改成生姜。
3、做的过程中千万不要加水哦,鸡肉本身含水,还有调料也含水。
4、盐不要加太多或者不加都可以的,因为调料本身就含了盐分的,所有一定要注意哦。
5、全程用大火,这样才用锅气,味道才好。
沙姜啫啫鸡食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
生啫孜然双菇翅中
食材明细:
主料::鸡翅中8个,香菇5个,杏鲍菇4个,
辅料::蚝油适量,孜然粒适量,啤酒适量,大蒜适量,生姜适量,香菜适量,色拉油4勺,
生啫孜然双菇翅中的做法步骤:
1.将翅中洗净后从中间切开,加入适量的啤酒(我用了黑啤)、蚝油、孜然粒拌匀,腌制2小时以上。
2.砂锅洗净,放入切好的大蒜、生姜片后,加入4勺色拉油。将鸡翅整齐码入锅内,小火焖15分钟。
3.将香菇、杏鲍菇放入锅中继续焖7-8分钟。
4.出锅前放入切好的香菜,一份美味健康可口的生啫里孜然双菇翅中就做好了。
小贴士:
因为整道菜没有放盐,所以鸡翅一定要腌制够长的时间。
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