食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面由小编帮大家编辑的《橙香里脊》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::里脊220克,
辅料::水适量,
配料::油适量,盐适量,花椒粉少许,葱白15克,姜丝6克,橙汁3大勺,白醋1大勺,白糖2大勺,淀粉130克,
橙香里脊的做法步骤:
1.将里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片。
2.放入少许盐、胡椒粉。
3.放入料酒,抓匀。
4.放入少许油,抓匀。
5.静置约10分钟。
6.葱切丝。
7.姜切丝。
8.在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
9.苹果洗净后切造型,用淡盐水浸泡。
10.淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀。
11.锅内放多半锅油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。
12.炸至肉片金黄,定型后捞出。
13.待全部肉片炸完捞出后,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
14.炒锅放少许油,待油温升高后倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁。
15.汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
16.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘。
小贴士:
1、 油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入,冒起小泡表示温度就可以了。
2、 炸肉的时间不要过长,第一遍熟了就可以捞出,第二遍上色就可以捞出,免得炸得过硬。
3、 调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量,酸甜由人。
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橙香蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉130克,白砂糖60克,色拉油40克,鸡蛋4个,
辅料::橙子酱50克,牛奶80ml,
橙香蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.先处理蛋黄,把蛋黄搅散后,加入色拉油,白砂糖,橙子酱,充分搅拌均匀。
3.过筛的面粉放入碗内拌匀。
4.把蛋白打发至硬性发泡,即提起搅拌头上面挂着一个直钩即可
5.然后把蛋白泡拌入蛋黄面糊中。
6.用上下切拌的手法把面糊拌匀。
7.倒入模具中。
8.放入预热好的烤箱,150度,40分钟,中层,上下火。
小贴士:
如果想让蛋白泡没那么容易消泡,可以在搅拌蛋白液时,加入少许的柠檬汁或白醋。
橙香吐司
食材明细:
主料::面包粉500克,牛奶270,鸡蛋1个,橙味糖粉50g,盐5g,黄油50g,酵母粉5g,
辅料::橙皮丝70g,
橙香吐司的做法步骤:
1.做青红丝时留下的糖粉,就用它代替糖了,这个糖粉的橙香味很浓,比用白糖做出的吐司好吃多啦。
2.把牛奶倒入盛糖粉的锅中,可以适当加热,让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中,然后再晾凉到30度左右。
3.把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里,开启和面程序,揉成软硬合适的面团,我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克,和牛奶一起,液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好,但因面粉的含水量会有所不同,可以适当灵活掌握一点点
4.和面10分钟,加入软化的黄油
5.和面25分钟左右时,面团基本可以拉出膜了,破洞边缘也比较整齐了
6.橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝,还有一点尽快把它消耗掉,再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的,可以直接用。
7.此时加入橙皮碎。
8.继续和面到30分钟结束,可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦
9.这是和好的面团,桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿,现在是冬天,不要用发酵功能,放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香,也更耐老化。
10.面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多,是两个吐司的量,所以都发酵到桶外面了
11.把发酵好的面团排气分剂,共分成6份,其中两份的量稍微多上10克,这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟
12.然后取一个面剂擀成长形,然后卷起来,长度以大约能卷2圈半为宜
13.把卷好的剂子放入吐司模中,稍重的那个放中间
14.放入烤箱,烤箱里喷水,用发酵功能二次发酵至8份满。
15.二次发好的面团先拿出烤箱,然后烤箱180度预热,预热后再放入烤箱,烤35分钟,看到表面上色了,可以加盖锡纸,以防止烤糊顶部
16.烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的,拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的
17.放量后表面就开始起皱了,很薄的皮,而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。
18.这是放到第二天的吐司,依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天,都还是软软的哩。
小贴士:
做这款吐司不建议快速发酵,冬天可以放厨房低温发酵,一般发酵要10个小时以上才更好吃,也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵,效果相同。
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