中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“大铁锅炖猪蹄”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::猪蹄8个,
辅料::生抽5勺,葱半颗,盐适量,老抽少许,八角2个,花椒粉少许,水适量,
大铁锅炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄收拾好,用火燎去猪毛,浸泡后,洗净。
2.猪蹄放大锅中焯水。
3.焯猪蹄水倒掉,重新加水入大锅,加少许生抽、八角、料酒柴火慢炖。
4.再加生抽、老抽、花椒粉、盐、葱花,用柴火慢炖收汤。
5.成品。
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铁锅炖骨头
排骨(不是肋排)放入清水中浸泡,加入半小杯料酒,浸泡二十分钟,直到把血水浸泡出来。
材料:
主料:排骨500克,,
辅料:生抽2勺,料酒2匙,蚝油适量,食盐2匙,美极鲜酱油1勺,八角2个,姜2片,葱5段,开水500毫升,,
铁锅炖骨头的做法步骤:
1. 排骨(不是肋排)放入清水中浸泡,加入半小杯料酒,浸泡二十分钟,直到把血水浸泡出来
2. 取一铁锅,我家太后说,压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香,如果不赶时间的话,不妨尝试下铁锅做出的肉,这可是几十年的经验啊
3. 锅里加入一些水,放入排骨,加入一粒八角,加入一勺醋,一勺酒,三四片姜,开火炖,大火烧开转中小火,撇一撇浮沫,炖煮至拿筷子一戳,能插进肉里就算好了,加入一勺老抽,一点盐,一勺蚝油,葱末撒进去,收一下汁,翻炒一下即可出锅
大猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,香菜适量,
辅料::葱姜适量,八角适量,郫县豆瓣酱适量,油适量,料酒适量,生抽适量,
大猪蹄的做法步骤:
1.备料:猪蹄洗净切块;葱姜切片备用;
2.焯水:猪蹄冷水入锅,加适量葱姜、白酒、料酒煮开,去除血沫,捞出沥干水分~
3.过油:锅中底油微热,放焯过的猪蹄,煎至表面金黄~
4.辣炒:煎好的猪蹄取出,锅中放油和辣酱爆香炒出红油,入猪蹄继续翻炒至着色;加葱姜八角继续爆香~
5.炖煮:锅中放水沒过猪蹄,加适量生抽料酒调味,大火烧开放适量盐,小火炖至收汁~
6.出锅:汤汁刚刚收好,盛入盘中,加适当切碎的香菜加以点缀即可~
7.第二顿:那么一次木有吃完肿么办捏?加点土豆块儿吧,继续炖煮,味道更是美美哒~
铁锅排骨炖土豆
食材明细:
主料::排骨700克,土豆1000克,焦香小饼子适量,
辅料::老抽适量,八角两个,桂皮两片,香叶一片,花椒十几颗,生姜五六片,香菜一棵,盐适量,花生油适量,
铁锅排骨炖土豆的做法步骤:
1.排骨清洗干净,热水焯五成熟,捞出沥水
2.土豆去皮洗净,切滚刀块
3.铸铁平底锅加油,不必等油热,直接放入姜片、花椒、桂皮、八角和香叶小火煎出香味
4.加入排骨翻炒
5.加入土豆块翻炒
6.加入老抽继续翻炒
7.一直炒到土豆边缘略有焦香,加盐
8.一次性加足水
9.锅边围一圈玉米饼子,吸饱炖汁的饼子真的不要太好吃啊!
10.盖盖,中小火炖30到40分钟,喜欢汤溜溜的就少炖会,喜欢排骨软烂就多炖会
11.满家飘香气了!出锅前,撒香菜末
铁锅炖羊肉(1)
食材明细:
主料::羊肉400克,胡萝卜2条,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,白胡椒粉适量,番茄酱适量,盐适量,味极鲜酱油适量,
铁锅炖羊肉的做法步骤:
1.羊肉切块,胡萝卜去皮。
2.生姜去皮切片,葱也稍微切一下。
3.羊肉下入开水中焯后捞出,不需要过凉水。胡萝卜切滚刀块。
4.热锅凉油,小火将花椒炸到变色,捞出不要只留花椒油,下入其他香料煸出香味。
5.胡萝卜块和焯过水的羊肉同时倒入,大火煸炒3分钟左右,加适量清水。
6.汤中加入白胡椒粉、番茄酱、盐,番茄酱既可以使羊肉易烂也让菜品色泽更好。开锅后转中火炖大约30分钟。出锅前加味极鲜酱油收汁。
铁锅炖土鸡蘑菇
食材明细:
主料::土鸡适量,干蘑菇适量,
辅料::油适量,毛葱两个,姜适量,干椒适量,橙皮一块,柠檬一片,盐适量,生抽适量,料酒适量,八角两个,香叶两片,酱油适量,香菜适量,
铁锅炖土鸡蘑菇的做法步骤:
1.干蘑菇用水泡发一夜,洗干净,控干水分,备用!
2.准备食材,干椒,毛葱,八角,香叶,橙皮,柠檬片!
3.锅里适量油,葱姜,干椒,八角,香叶,爆锅!
4.倒入鸡肉翻炒!
5.加入适量生抽,酱油,继续翻炒一会!
6.加入适量水,盐,橙皮,柠檬片,炖30分钟,加入蘑菇,炖熟出锅!
7.撒适量香菜,成品!
香辣猪蹄(铸铁锅版)
材料:猪蹄一个(约1000克)、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果(可省)
做法:
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块,回家洗干净后入冷水锅焯一下
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫,沥干
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料
4、锅热油,烧至五成热后放入冰糖,小火炒出糖色
5、放入猪蹄翻炒,让猪蹄均匀上色
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒,放入生抽和酱油炒匀
7、加入适量清水跟猪蹄平齐,大火烧开后移至铸铁锅,小火焖一个小时
8、用筷子戳入猪蹄,能戳穿猪皮就差不多了,加入适量盐调味,转大火收干汤汁即可。
不用铸铁锅也可用高压锅,比较省时省气,冒气后焖二十分钟就可以了,我个人不太喜欢炖得太烂,觉得腻口,这个其实可以随自己口味了,各家火力锅子也都不一样,时间请自行调整。
猪蹄的做法有很多,我还是选择了最适合我们湖南人口味的香辣猪蹄,做法不复杂,用了铸铁锅,烧得很到位,猪蹄入口即化,很是过瘾。
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