食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心整理的"红烧蹄花(1)",为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::卤猪蹄2个,干辣椒4个,生姜适量,蒜粒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,香醋适量,
红烧蹄花的做法步骤:
1.卤好的猪蹄花。
2.作料切好待用。
3.把猪蹄改刀切小块。
4.锅里热油爆香作料。
5.倒入猪蹄花。
6.翻炒均匀。
7.加入少许盐。
8.加入一勺生抽。
9.加入一勺香醋。
10.翻炒均匀。
11.倒入适量的水大火煮。
12.小火收汁即可。
13.一盘出锅抢着啃。
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鱼香蹄花(1)
食材明细:
主料::猪脚适量,
辅料::葱姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,酱油适量,米酒适量,白糖适量,米醋适量,花椒粉适量,
鱼香蹄花的做法步骤:
1.准备材料
2.猪脚飞水后,换水加葱姜炖煮至熟烂
3.准备蒜米
4.煮好的猪蹄去长骨,切块
5.热油锅,放入猪脚翻炒,加蒜米
6.依次加入酱油、米酒、糖、米醋、花椒粉和豆瓣酱,翻炒均匀
7.加入一杯水,烧开后,转小火焖煮入味,至汤汁浓稠,关火
8.起锅装盘即可
小贴士:
1、调味注意咸淡。有孩子吃,我没用辣豆瓣。
2、孩子和老人吃,可用高压锅将猪脚炖烂些。
3、喜欢有嚼劲的,将猪脚轻煮即可。
香糟卤蹄花(1)
食材明细:
主料::猪蹄2只,
辅料::油醋蒜泥汁适量,辣椒酱适量,酱油辣根适量,
配料::葱姜适量,香料包1个,黑胡椒粒1小勺,香糟卤汁半瓶,糖2大勺,盐适量,
香糟卤蹄花的做法步骤:
1.猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2.捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3.煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4.加入2大勺白糖;
5.放入猪蹄花,
6.再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7.大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8.转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9.上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
原汁蹄花
食材明细:
主料::猪蹄1个约300g,
辅料::姜适量,清水2000ml,盐适量,
原汁蹄花的做法步骤:
1.将处理干净的猪蹄,凉水入锅,水开后煮1-2分钟,去除异味。捞出用清水冲洗干净。
2.选择紫砂煲为煨制锅具。
3.紫砂煲中加开水2000ml,姜片,放入洗净的猪蹄。猪蹄开水入锅,能锁住营养成分,减少营养的流失。
4.选择高火键。待开锅后,盖上盖煨制。
5.煨制2个小时左右的时候,揭开盖,撇净浮油。
6.煨制到3个小时左右时,加适量的盐调味,然后再煨制30分钟左右。
7.煨制到3.5小时左右即可出锅,盛入碗内享用。
酸菜蹄花
酸菜配上猪蹄,这样猪蹄吃着不会觉得那么腻人,再加点辣椒,那可真的是酸辣无比,超级爽。不仅口味好,外观也很诱人,红艳艳,看着超级有食欲哦!
材料:
猪蹄1只400克,酸菜1包200克,生姜1大块,香葱2根,大蒜5粒,八角1颗,花椒20粒,鲜红小米辣3个,野山椒4粒,黄酒1汤匙,白醋1汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,盐适量,菜油5汤匙,鸡精1茶匙
做法:
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。
6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成。
小贴士:
1、酸菜有很多种,一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前,可以用水清一下。
2、家里没有砍刀,可以让店家帮忙代劳,回家后先用温水好好刮洗,再用水漂清,去异味第一步。
3、猪蹄冷水下锅,再加葱、姜、花椒、黄酒煮开,第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。
4、酸菜炒后加水,先熬5分钟,才知道真正的咸度和酸度,好控制整个菜的味道。
猪蹄怎样吃才丰胸平胸女这样吃A杯竟然升D杯
猪蹄作为丰胸美容的好帮手,不过爱美的女性不能为了丰胸而狂吃猪蹄,要吃得得当才能得到预期的效果。可是猪蹄怎样吃才丰胸呢?下面告诉你猪蹄怎样吃才丰胸。
一、猪蹄怎样吃才丰胸
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。下面为大家推荐几款猪蹄丰胸食谱:
食谱一:香辣猪蹄
材料:猪蹄2只、大葱一段(约20克)、生姜三片(约20克)、花椒1/2茶匙、干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香、甘草1/4茶匙、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙、老抽1汤匙、盐1.5茶匙、冰糖1汤匙
制作方法:
1.首先来处理猪蹄,一定要把猪蹄上面的毛清洗干净,在锅中烧热一锅水,直接把剁好的猪蹄放入热水中烫一下,这样直接打捞出来即可。
2.锅中加入少许的热油,直接把调好的佐料放入进去爆香。
3.倒入猪蹄,进行不停的翻炒,倒入生抽、老抽、冰糖进行上色。
4.不停的翻炒,直到所有的猪蹄均匀少色为止。
5.加入开水,记住一定要莫过猪蹄,等到大火煮开之后使用小火开始慢慢的炖煮。
6.这些把猪蹄和汤汁一起当如电压锅中,加入少许的食用盐,开始慢慢的进行收汁,等到收干为止这道菜也算完成了。
食谱二:花生炖猪爪
原料:花生米200克,猪脚爪2只
配料:盐、葱、姜、黄酒各适量
制作方法:
1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。
二、不能与猪肉搭配的四种食物
1、猪肉与大豆别搭配
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2、猪肉与芫荽(香菜)别搭配
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:凡肉有补,唯猪肉无补。
一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
3、猪肉和牛肉别搭配
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味抵触,故不宜同食。
4、猪肉与羊肝别搭配
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
三、三招教你选购放心好猪蹄
1、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。
3、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
老妈蹄花
食材明细:
主料::白芸豆50g,猪蹄1只,
辅料::料酒10ml,生抽适量,花椒适量,大料油适量,鸡粉适量,盐适量,辣椒油适量,葱1棵,香油适量,姜片3片,白酒10ml,
老妈蹄花的做法步骤:
1.一个大猪蹄用水洗净
2.锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3.加入猪蹄焯水
4.捞出后用水再次冲洗干净
5.锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6.大火煮30分钟,边煮边把血沫撇掉
7.加入少许料酒和花椒、姜片
8.白芸豆提前一天浸泡
9.加入白芸豆后再次煮沸
10.把食材全部倒入电压锅内胆中,压30分钟
11.这是压好的蹄花
12.再倒入砂锅中小火炖半小时
13.加点盐调味
14.撒上白胡椒粉
15.撒上葱花即可
16.准备蘸汁:取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
17.成品图
小贴士:
如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白,先要用大火炖半小时,再用小火炖烂
鸡汤蹄花
无比鲜美的中秋汤菜一锅齐
鸡汤蹄花
原料:乌鸡半只
猪蹄600克
老姜1大块
韭菜1小把
白胡椒粉1咖啡匙
黄酒1汤匙、盐适量、辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、大蒜2粒
鸡汤蹄花的做法
1、买好猪蹄后,让菜场老板将皮烧黄,斩块,回家用温水稍泡。
2、用小刀将猪皮表面刮洗干净。
3、乌鸡去掉内脏,洗净。
4、冷水将猪蹄入锅,水开后氽1分钟,捞出后,重复步骤2。
5、汤锅里加入大量水,将猪蹄和乌鸡入锅,加拍破的老姜,大火烧开。
6、快速将浮沫撇掉,然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后,加盖用小火炖2小时以上。
7、调入适量盐,稍煮1分钟。关火。
8、韭菜切碎,调入适量盐,同大蒜一起捣成泥。
9、在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌。
美食小贴士:
1、如果猪蹄没有烧皮,一定要刮洗干净,增加胡椒的用量。
2、除了韭菜泥以外,还可以随喜好调入醋、小米辣等料。
3、捣韭菜时,放盐要谨慎,不然会导致蘸碟过咸。
网站小提示
乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用,有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁,能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用,能为孕妇提供有用的营养成分。
【玉米黄豆蹄花汤】(1)
食材明细:
主料::猪蹄1只,黄豆15克,白玉米80克,黄玉米80,
辅料::桔皮1片,八角2个,姜1块,米醋半茶匙,盐适量,
【玉米黄豆蹄花汤】的做法步骤:
1.猪蹄剁成大件,洗净
2.玉米、黄豆和各种配料准备好,姜切片
3.锅内坐水,放入猪蹄、八角、桔皮和一半姜片,大火烧开转中小火煮20分钟,去掉异味
4.给猪蹄去味的同时把黄豆洗净,玉米剁成块状,八角和桔皮洗净备用
5.猪蹄充分去掉异味
6.把猪蹄移到小熊炖盅里,这次用的是大的炖盅,大炖盅容量适合三到四人
7.给炖盅加入九分满的水,炖锅也把水加到与刻度线平行,最后加入米醋,这是为了能使猪蹄充分发挥出钙质来。今天我使用了“快炖”功能
8.时间到,美味的蹄花汤出锅啦,此时加入适量盐即可
9.成品
番茄莲子蹄花
食材明细:
主料::蹄花适量,莲子适量,番茄适量,
辅料::番茄酱适量,姜葱适量,白糖适量,
配料::胡椒粉适量,油适量,盐适量,
番茄莲子蹄花的做法步骤:
1.准备好原材料, 莲子提前用水泡上半天以上;
2.烧锅开水, 下入蹄花和姜葱段一起焯水;
3.烧热锅, 放少许油,下入姜片和葱段煸炒;
4.煸炒出香味后下入一半的西红柿;
5.边炒边按压西红柿, 将西红柿的汤汁炒出来;
6.再加入焯过水的蹄花,继续翻炒, 直至酱汁裹住蹄花;
7.将炒制过的蹄花放入高压锅中;
8.加入没过蹄花的开水;
9.再倒入泡好的莲子;
10.开大火, 上汽后转为小火10分钟,这样蹄花就好了;
11.再倒入锅中, 将里面的姜片和葱段捞出;
12.加入适量的番茄酱,大火收汁;
13.再放入另一半番茄块翻炒;
14.翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味;
15.翻炒均匀后盛入钵中。
小贴士:
1. 莲子用冷水泡半天以上, 以便缩短煮制时间;蹄花提前焯水,焯水时加入点姜葱帮着去腥;
2. 爆香葱姜, 下入一半番茄翻炒, 注意炒制的目的是要将番茄汁熬出来; 再下入蹄花一起翻炒;
3. 将翻炒过后的蹄花和莲子一起放入高压锅中, 上汽后转为小火十分钟即可关火;
4. 煮好的莲子蹄花汤即可以加入调味料直接喝汤, 也可以再放入锅中继续熬煮;
5. 熬煮时我们要大火收汁, 再加入点番茄酱和适量番茄, 能让色泽更艳丽味道更浓郁。
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