食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编花时间整理了秋季贴膘渐近时-----五香烤猪蹄,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::大葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,小茴香适量,冰糖适量,白酒适量,
配料::生抽适量,老抽适量,黄豆酱适量,料酒适量,
秋季贴膘渐近时-----五香烤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净后,用清水泡1个小时,沸水中倒少量的白酒,将猪蹄倒入焯烫。
2.焯好的猪蹄,再次洗净备用。
3.锅里放适量的油,放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和冰糖,小火慢慢炸出香味,冰糖熔化。
4.倒入猪蹄,再放入姜片和大葱断,翻炒。
5.待猪蹄表面微黄,再放入调味翻炒。
6.倒入没过猪蹄的开水,大火烧开,小火慢炖2个小时左右。
7.炖好的猪蹄放入烤盘上。
8.入烤箱烘焙,220度,烤箱中层,先烤15分钟,刷油后,可以撒点芝麻,再烤5-10分钟即可。
小贴士:
原料:猪蹄
配料:大葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 冰糖 白酒
调味:生抽 老抽 黄豆酱 料酒
表面:油 芝麻
烘焙:220度,烤箱中层,先烤15分钟,刷油后,再烤5-10分钟。
要想更有烧烤的感觉,可以在烤的过程中,撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉等。
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焖五香猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::盐适量,酱油适量,五香调料适量,鸡精适量,
焖五香猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄半个,
2.处理干净,切上刀口,
3.过开水,
4.五香调料,
5.淋上酱油,撒上辣椒粉,盐,鸡精
6.倒进五香调料,
7.淋点调酒拌匀腌制半天入味,
8.放进电饭煲里,
9.盖上盖子,
10.调至猪蹄档,
11.自动加热,
12.待泄压,
13.跳至保温档,
14.开盖,好香的五香猪蹄。
辣烤五花肉——“立秋”贴秋膘
食材明细:
主料::猪五花肉500克,
辅料::蜂蜜1茶匙,
配料::料酒10毫升,辣烤肉料包1包,
辣烤五花肉——“立秋”贴秋膘的做法步骤:
1.主料:猪五花肉500克;调料:料酒10毫升,辣烤肉料包1袋包,蜂蜜1茶匙。.
2.肉洗净。
3.切成大块,用叉子在肉上多插孔便于进滋味。
4.加入料酒腌制15分钟。
5.烤肉料包加入35毫升水搅拌完全融化。
6.肉放入料汁容器,手戴上一次性手套多翻拌、揉搓一会儿,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时以上,中间拿出翻拌几次,如果马上烤制那就多挫揉一会儿让汤汁吸收。
7.微波容器底部铺一层茄子可搭配使用,喜欢的其他蔬菜也尽管用,上面摆上腌好五花肉。
8.倒出多余的汤汁加入一茶匙蜂蜜,搅拌均匀,在肉上均匀的抹一层料汁。
9.放入微波炉微波功能2分钟,时间到翻个抹料汁再考2分钟。
10.取出肉放入烤盘再抹一层料汁。
11.移入烤箱180度中层上下火10分钟,翻面抹料汁再考10分钟。
12.取出凉透放保鲜盒置于冰箱保存。食用时切片!
小贴士:
这次采用的是微波炉和烤箱结合使用的方法,微波炉是由内向外熟,烤箱是由外向内熟,结合起来既节约时间和能源,拷出来的肉也是外脆里嫩。其实有的微波炉也有这种组合烧烤的功能,我家的微波炉在我没买烤箱前一直使用烧烤功能做了太多的烘焙品,后来有一个加热管坏了,不过微波功能一直还好,就这么用吧!童鞋们如果微波炉有组合烧烤功能的就使用用微波炉吧,只用烤箱也是可以的,需要40分钟中间翻面一次即可!
如果喜欢瘦肉还有叉烧味的“烤里脊”http://home.meishichina.com/recipe-134455.html。
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】
食材明细:
主料::鸭子半只 1000克,
辅料::火腿适量,干香菇适量,红椒适量,芹菜适量,香葱适量,生姜适量,蒜瓣适量,
配料::山药2片,八角2个,桂皮1小块,花椒少许,枸杞少许,川穹少许,红枣3个,干红椒5个,食盐1.5茶勺,料酒2汤勺,生抽1汤勺,酱油2汤勺,冰糖适量,
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】的做法步骤:
1.主料:鸭肉1000克。
2.配菜图,其中干香菇是已经提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)
3.所用到的香料图。
4.鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)
5.洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)
6.起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)
7.下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。
8.调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。
9.下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。
10.加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
11.待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。
12.煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。
13.翻炒几下即可出锅。
14.盛盘即可食用,十分美味的香辣鸭。
小贴士:
诗心片语:
1:鸭肉在焯血水时,里面加入几片拍碎的生姜和葱结,这样能更好的去腥,增加鲜美。
2:在热油煸姜片的同时,把八角、桂皮、花椒放进去一起炸,着更香。但要在油还没热时加入,一面油温过高,一下去就焦了,着不但不香,还会给成菜带来微苦。
3:食盐不要加得过早,待煮至大火收汁时再加入,这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮,味道也更鲜美。
4:加入适量鲜蔬,不但能增加色彩,也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜,让口感更清爽。
5:山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多,才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量,供参考。
五香烤鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼500g,姜适量,葱适量,白芝麻适量,食用油适量,
辅料::五香粉适量,八角粉适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,
五香烤鲳鱼的做法步骤:
1.主料准备好
2.姜切丝,葱打结备用
3.鲳鱼洗净,处理好内脏后在背上划花刀
4.用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、盐、白糖涂抹在鱼的表面,充分腌制一会
5.将葱结摆入鱼肚,鱼背上铺满姜丝
6.用保鲜膜将鱼包裹,放入冰箱冷藏一晚,充分腌制入味
7.锡纸铺于烤盘,涂抹一层食用油,将腌制好的鱼摆入,撒上一些白芝麻
8.烤箱预热180度,烤15分钟,翻过来再烤15分钟,闷5分钟
小贴士:
我这条鱼比较大,烤的比较久,大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定时间
五香红烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,冰糖少量,姜适量,蒜头适量,老抽适量,盐适量,
五香红烧猪蹄的做法步骤:
1.食材:猪蹄,八角,桂皮,生姜。
2.猪蹄冷水入锅煮开,去浮沫和腥味。
3.用凉水冲洗干净,放入高压锅煮10分钟。
4.将炖好的猪蹄放入炒锅中,加适量水,倒些老抽上色,将八角,桂皮,姜和冰糖放进去,烧开后,中火煮十分钟,大火收汁。
5.盛盘。
五香卤猪蹄(2)
食材明细:
主料::猪蹄1个,
辅料::盐8g,姜5块,干辣椒5个,花椒2g,桂皮1块,香叶2块,小茴香1g,生抽1勺,老抽1勺,冰糖2g,葱1颗,
五香卤猪蹄的做法步骤:
1.好吃不油腻,大块的吃起来真的很过瘾哦?。
2.食材准备好。
3.猪蹄凉水下锅放料酒、姜片绰水。
4.洗干净的猪蹄加入适量清水放入姜片、八角、桂皮、孜然、花椒、冰糖、小茴香、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽。
5.加入葱结大火煮滚转小火慢慢煨四十分钟。
6.煨至汤汁浓稠可以戳进筷子即可。
7.红辣椒、蒜蓉加入生抽、香醋、少许芝麻油拌匀做蘸料。
8.美美哒开吃啦。
小贴士:
1.猪蹄加料酒、姜片凉水下锅去除腥味。
2.卤鸡腿的时间要控制好,时间短了咬不动,时间长了猪蹄太烂口感不好,看相不好。
3.香料没有固定的配比,家里有什么放什么,自己吃随意哦?
五香烤排
食材明细:
主料::面粉500g,香葱一颗,
辅料::盐一匙,黑芝麻一匙,十三香一匙,
五香烤排的做法步骤:
1.和好的面团,静置十分钟。
2.香葱切碎末。
3.静置好的面团杆成薄皮。
4.均匀涂抹上花生油,葱沫,芝麻碎,盐,十三香。
5.最后再撒上一层白面,防止漏油。,从一头卷起。
6.切成长十五公分的段。
7.拿一份折叠。
8.杆成薄饼。
9.做好的面肧,上面抹水撒黑芝麻。。烤箱预热,烤盘抹油,把面肧放进烤盘。调温210℃,烤5分钟。
10.烤好的烤排,又香又脆。
11.层次分明。
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