俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化,你对哪些食材情有独钟呢?经过收集,小编为您献上好味猪蹄,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::猪蹄一只,子姜300g,陈皮一小块,
辅料::料酒两匙,陈醋三勺,头抽一勺,热水一大碗,冰糖三颗,冰片糖一整块,生油两匙,盐少许(可加可不加),
好味猪蹄的做法步骤:
1.准备好食材和砂锅,因为会用到陈醋,所以不适宜用金属材料的烹饪工具,怕影响菜品的味道,我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。
2.猪蹄斩成小块汆水后捞出,洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话,猪蹄不容易煮烂,口感更佳。另外,猪蹄要挑中等个头的,太大的脂肪会太多,太小的只剩下皮了,只有中等个头的肥瘦适中,烹制后口感丰富,不腻不材。
3.陈皮泡水后洗净,刮掉陈皮内囊部分,去除苦涩味道。
4.子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。
5.在砂锅里放生油烧热。
6.放入子姜段煲香。
7.放入猪蹄翻炒片刻。
8.下头抽翻炒均匀。
9.下料酒拌匀。
10.放入陈醋继续翻炒一下。
11.加入开水,浸泡至猪蹄面上。
12.放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能,所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍,用量配比可以通过试味来调整。
13.大火烧开转小火慢炖40-60分钟,以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效,但煮得太久会有丝丝苦涩的味道,所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉,既能去腻又能保留陈皮的香味。
14.猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁,试一下味道,看是否添加食盐。
小贴士:
1、烹具要用砂锅,尽量不用金属材料的烹具。
2、冰糖有提亮猪蹄色泽功能,不能省略。
3、陈皮在焖煮约25分钟后捞起扔掉,以免煮太久会有苦涩味。
4、用筷子能戳入猪蹄为煮熟标准,如果想吃软糯一点的就再焖久一些。
97Msw.com相关知识
湘味红烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄600克,
辅料::大蒜50克,剁椒适量,南乳半颗,干辣椒50克,
配料::盐少许,糖少许,
湘味红烧猪蹄的做法步骤:
1.把猪蹄放入冷水中,上火煮至猪蹄变色,血沫煮出
2.将去除了血水的猪蹄,加上少许黄酒,生姜,花椒后放入电饭锅(由于没有压力锅,偶只能用电饭锅)
3.泡些许花生,这样做可以让花生事先吸收点水分,然后泡过水的花生再去煮也不会掉色,保证了汤汁的奶白色
4.大概过了1个小时左右,加入花生一起煮
5.煮熟后的猪蹄子和花生~,汤水的奶白色的,看着很不错~
6.加点老抽给猪蹄上颜色,有了老抽这个东西,给菜上色容易多了,不然还要炒糖色,麻烦~
7.锅烧热,加少许油,放入大蒜瓣爆香,因为辣椒容易糊,所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅,翻炒,不停翻炒,加少许生抽,剁椒,半颗南乳(事先用水化开)后翻炒,加些些水,也可以用刚才熬猪蹄的高汤,这个时候喜欢吃汁多的可以多放点,喜欢吃干的少放点,最后盖上盖子稍微焖一下,让猪蹄充分吸收调味料的味道
8.撒点点糖,出锅咯~,拍摄技术不行,大家凑活看吧~
9.最后来个特写~
美容好方子 - 酱焖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::姜适量,大葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,大料适量,卤粉适量,酱油适量,
美容好方子 - 酱焖猪蹄的做法步骤:
1.买好猪蹄,最好让菜场把猪蹄切好。先放入热水焯去血水。
2.焯水后捞出放碗里,把高压锅的血水倒掉洗净。
3.大葱切片、姜切末。
4.把猪蹄倒入洗净的高压锅中,加入盐、葱姜、大料、卤粉、酱油、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟。
5.加入水没过猪蹄。
6.加盖大火上气候10分钟改小火焖30分钟就好啦~
为什么烧猪蹄加醋好
猪蹄是一种营养丰富的食物,含有丰富的胶原蛋白,但如果烹调不当,就会减少人体对营养素的吸收。
如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使其营养价值增高。所以,烧猪蹄时加点醋好。
做法小技巧
1、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成
2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
4、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
5、作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
6、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
选购技巧
1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。
2、选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
搭配指南
1、章鱼和猪蹄:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
2、醋和猪蹄:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。
3、丝瓜和猪蹄:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
4、大巢菜和猪蹄:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
5、胭脂菜和猪蹄或母鸡:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
猪蹄怎么烧好吃
酱烧猪蹄寓意发财就手的一道大菜
食材:猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个
调料:黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g
酱烧猪蹄的做法
1:备好食材。
2:烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
3:锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。
4:随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。
5:加入黄豆酱。
6:翻炒均匀。
7:加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。
8:大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。
红烧猪蹄原料:猪蹄,葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,鸡精,白芝麻。
红烧猪蹄做法
1、猪蹄斩小块(我是让卖猪蹄的人给斩好了),焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。
5、大火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,葱花装饰即可。
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