食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?小编为此仔细地整理了以下内容《扒猪蹄(私房菜-12)》,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::蜂蜜适量,油适量,豆酱适量,花椒适量,八角适量,白芷适量,草寇适量,桂皮适量,
扒猪蹄(私房菜-12)的做法步骤:
1.刷蜂蜜,过油。
2.加豆酱,花椒、八角、白芷、草寇和桂皮,慢火煨炖1小时。
3.可以吃了!
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爱的私房菜——私房花生焗猪蹄
食材明细:
主料::猪脚1个,花生350g,
辅料::八角2个,独蒜5个,盐适量,蘑菇精1小勺,生抽适量,清水适量,
爱的私房菜——私房花生焗猪蹄的做法步骤:
1.先将猪脚洗净
2.剁成均匀的小块备用
3.锅里加入适量水烧开,倒入剁好的猪脚焯5分钟水
4.花生洗净、沥干水分备用
5.将焯好的猪脚冲水洗净备用
6.起油锅烧热
7.加入去好皮的独蒜爆香、再加入八角一起爆香
8.倒入焯好的猪脚、翻炒片刻
9.加入适量盐、翻炒均匀
10.加入一小勺蘑菇精(鸡粉也行),翻炒均匀
11.倒入花生、翻炒片刻
12.倒入适量生抽、翻炒均匀后关火
13.将炒好的猪脚倒入高压锅里,加入300ml清水
14.盖上锅盖,中火焗40分钟左右即可关火
15.装入碗里即可开动啦~
小贴士:
猪蹄必须用锅先炒下,以去除肉腥味
私房菜——秘制蒜泥猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄一只半,
辅料::葱花适量,红油适量,
配料::甜面酱一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,醪糟一汤匙,香辣酱一汤匙,胡椒面适量,花椒面适量,姜片适量,蒜瓣适量,鸡精两勺,盐三勺,
私房菜——秘制蒜泥猪蹄的做法步骤:
1.准备好调料和配料姜切片,蒜分成两份(一份用刀背拍碎,用于腌制。另一份剁成蒜泥)不锈钢的勺子一勺是一汤匙,塑料的勺子一勺是一小勺。
2.这是醪糟,有的地方叫酒酿。
3.葱,最好切成葱花。
4.四川家家户户都有的红油(海椒)。
5.将猪蹄剁成小块(建议小点,便于腌制入味,啃起来也方便,不过喜欢大快朵颐的吃货们,也可以根据个人喜好剁成大块)然后加入甜面酱,老抽,生抽,醪糟,香辣酱,姜,蒜(拍碎的)。鸡精,盐腌制2小时以上。
6.放入高压锅隔水蒸半小时,然后关火,闷到高压锅气放完为止。
7.出锅,按个人喜好加点红油,(不太吃辣的朋友可以省略)拌匀,然后撒上葱花。
8.大功告成!
私房酱猪蹄
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
材料:
主料:猪蹄2个,,
辅料:姜1块,葱4段,辣酱2汤匙,豆瓣酱1汤匙,啤酒1罐,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,白糖2茶匙,
私房酱猪蹄的做法步骤:
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍,猪蹄的成品更美观,吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热,把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱,小火炒均匀。再小火炒1分钟。
5. 放入猪蹄,翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒,和食材齐平,不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮1小时,也可以压力锅压,根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感,所以就是,小火煮50分钟-1小时,压力锅15分钟。
8. 大火收汁
香辣猪蹄—捷赛私房菜
食材明细:
主料::猪蹄1000克,姜3片,豆瓣酱30克,料酒30毫升,冰糖5克,胡椒粉2克,水1200毫升,
辅料::葱3段,干辣椒20个,盐2克,大料1个,油20毫升,香油5毫升,
香辣猪蹄—捷赛私房菜的做法步骤:
1.猪蹄刮毛洗净,沿蹄叉部分刨开,再分别剁成4段;
2.将剁好的猪蹄冷水入锅,焯烫3分钟左右捞出;
3.将处理好的猪蹄、调料和水放入锅内,盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能;
4.待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士:
1、焯汤猪蹄时,可往水中加入料酒,去腥效果更佳;
2、猪蹄一定要刮净余毛,否则影响口感;
3、辣椒可根据个人口味,适当增减;
4、加入花椒可做成麻辣猪蹄。
蛏干猪蹄汤—捷赛私房菜
食材明细:
主料::猪蹄600克,姜3片,料酒10毫升,水1400毫升,
辅料::蛏干150克,白胡椒粒4粒,盐3克,
蛏干猪蹄汤—捷赛私房菜的做法步骤:
1.猪蹄去毛洗净,剁成小块,用白醋水浸泡20分钟;浸泡过的猪蹄凉水下锅加少许料酒焯烫10分钟后,捞出洗净备用;
2.蛏干温水泡发20分钟,泡好后除去沙包,淘洗2遍;
3.锅内加水,放入处理好的主料、调料(盐除外);
4.盖好锅盖,启动【大骨汤】功能;
5.待烹饪结束后,加入盐即可食用。
小贴士:
1、猪蹄用白醋水浸泡可去除腥味;
2、白胡椒粒一定要炒过才能出香味;
3、蛏干泡发中途换2次水,一定要发透;
4、蛏干泡发时可加入1片姜。
【辣椒私房菜】猪蹄芸豆汤的做法
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材料:
猪蹄1根,芸豆半碗,姜1小块,盐,
【辣椒私房菜】猪蹄芸豆汤的做法的做法步骤:
步骤1,芸豆提前2小时泡发
步骤2,猪蹄用喷枪烧皮,烧制过的猪蹄能去腥味,用温水洗净并刮去表皮焦糊的东西
步骤3,冷水下锅,撇去血沫,放几片姜片,开锅煮10分钟,倒入芸豆,转中火或倒入慢炖锅煲2小时
步骤4,出锅时汤里加少许盐,入口即化,胶原蛋白美容养颜
私房香辣猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,大葱适量,生姜适量,大蒜适量,八角2个,桂皮一小块,香叶三片,草果一个,干辣椒一个,
辅料::豆瓣酱一勺,盐少许,糖少许,白酒适量,白醋少许,老抽适量,生抽适量,
私房香辣猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄斩成段放入锅里,加入生姜和大葱,大火烧开后再煮五分钟。
2.捞出焯水锅的猪蹄用温水清洗干净。
3.准备配料:葱姜蒜,八角桂皮香叶,草果,辣椒。
4.锅内放少许油,爆香3步骤中的所有料。
5.放入一勺子豆瓣酱,小火炒香。
6.放入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。
7.放入适量白酒。
8.放入没过猪蹄的开水,放适量白醋。
9.放适量老抽调色。
10.放少许白糖。
11.放适量盐。(手一抖盐放多了点,没关系咱还有得补救,赶紧切个土豆去)
12.先开大火烧开锅,然后转中小火炖煮40分钟左右。最后还剩20分钟左右的时候放入土豆块。(土豆切滚刀块,用清水去除表面淀粉后再放锅里煮)
13.最后放生抽调味。
14.出锅了。
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,青蒜适量,红椒适量,黄椒适量,
辅料::葱片适量,姜片适量,蒜片适量,八角适量,
配料::郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱1/3汤匙,豆豉一汤匙,生抽少许,料酒适量,白糖少许,
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:
1.准备配料;
2.青蒜切段、红椒、黄椒切细条状;
3.五花肉去皮洗干净备用;
4.准备调料;
5.煮锅中放适量水,加入葱片、姜片、八角;
6.水开后放入肉;
7.煮至六成熟,捞出后放入凉水里浸一下再捞出;
8.将肉切成薄片;
9.热锅加少许油,下入肉片;
10.炒至肉片略微发卷出油后,将肉捞出;
11.锅中留底油;
12.爆香葱、姜、蒜片;
13.加入郫县豆瓣酱一汤匙;
14.翻炒均匀;
15.加入甜面酱1/3汤匙;
16.翻炒均匀;
17.加入豆豉一汤匙;
18.翻炒出红油;
19.再下入肉片翻炒一下;
20.下入红椒、黄椒;
21.翻炒片刻;
22.淋入少许生抽、料酒,不停翻炒;
23.加入少许白糖,继续翻炒;
24.加入青蒜段;
25.迅速翻炒一下;
26.离火,即可出锅;
27.豉香浓郁,香气逼人~~
小贴士:
烹调心得:
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用,不能煮得太软,煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦,吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软;
2、很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,其实切肉要讲究个巧字,就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,这样就更好切了;
3、青蒜一定要在起锅前再加入,因为其很容易就熟了,所以翻炒一下马上就可以出锅了;
4、整个炒至过程中无需加盐,因为所有的调料加起来足以,另外调料加多了也会太咸,一定要掌握好用量,最好随时尝尝;
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键,建议在爆炒肉片时使用中火,在下入红黄椒后即改为大火,直到烹制完毕。
百科:
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值:
【猪肉】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
【红椒】:红椒营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外,还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。
【黄椒】:黄椒本身营养丰富,有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还
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