食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了小炒,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::里脊200克,韭菜花100克,茶树菇100克,
辅料::甜红椒30克,
配料::味美20克,鸡粉20克,白糖适量,味精10克,料酒10克,色拉油适量,蚝油5克,
小炒的做法步骤:
1.将里脊肉切丝上浆腌制,其他配料切条。
2.油锅烧至5成油温先下茶树菇炸到皮皱,放入肉丝划开,下入其他配料至肉丝断生捞出。
3.炒锅留少许底油,放入拉好油的主配料和调料翻炒勾芡即可。
小贴士:
不用加盐,调料很咸,味美达有蒸鱼豉油或烧汁代替也可
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莲藕小炒
食材明细:
主料::莲藕150克,青椒80克,胡萝卜80克,黑木耳3克,百合40克,
辅料::油25毫升,蒜末10克,盐3克,水淀粉2汤匙,鸡精少许,白醋少许,
莲藕小炒的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净切片,和百合一起泡入醋水里,黑木耳用清水泡开后洗净,青椒和胡萝卜洗净切片
2.备好水淀粉和蒜末(生粉加入清水溶化即成水淀粉)
3.除了青椒外把全部食材倒入沸水里焯水后捞起
4.热锅倒油
5.油温7分热倒入青椒炒至变色盛起
6.再把蒜末倒入爆香
7.把焯水过的食材倒入炒出香味
8.加盐煸炒片刻
9.把青椒倒入翻炒均匀
10.加入鸡精翻炒均匀
11.最后用水淀粉勾芡后熄火出锅
12.上桌
小贴士:
1.百合和莲藕都要泡在清水里,里面加入少许白醋能保持色泽不变
2.青椒先煸炒变色最后加入口感最佳
3.里面的食材可以依照自家的喜好调换
瓠子小炒
食材明细:
主料::瓠子200g,胡萝卜80g,瘦肉20g,
辅料::淀粉少许,油适量,酱油1勺,盐少许,料酒少许,
瓠子小炒的做法步骤:
1.瘦肉切丝,加淀粉上浆腌制一会
2.锅中少许油加热,炒肉丝
3.加入料酒、生抽翻炒片刻后盛出
4.瓠子洗净去皮切丝
5.胡萝卜洗净去皮切丝
6.重起油锅倒入瓠子和胡萝卜
7.加少许盐调味,翻炒片刻
8.加入炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅
小贴士:
选择瘦肉炒菜的时候,提前用生粉腌制一下,肉丝口感会好很多,也可以加少许蛋清。
我用的是菜籽油,所以颜色比普通色拉油要重一些。
翡翠小炒
食材明细:
主料::玉米1个,石榴1个,白玉菇200克,辣椒1个,
辅料::花生油适量,食盐1茶匙,白糖小许,生粉小许,
翡翠小炒的做法步骤:
1.准备食材:玉米、白玉菇、石榴、辣椒全部已洗净、切好;
2.先将玉米倒入锅中;
3.再加入白玉菇粒、辣椒粒一起猛火爆炒;
4.加入1茶匙食盐、小许白糖调味;
5.直接炒1-2分钟炒熟(或可以适量加一点点水煮1-2分钟,用小许生粉水打芡收汁);
6.炒熟,可以上碟了。
7.最后将石榴粒铺在炒好的玉米白玉菇粒粒上面就完成了。
8.成品
小炒秋葵
食材明细:
主料::秋葵适量,
辅料::青椒适量,小米椒适量,大蒜子适量,
小炒秋葵的做法步骤:
1.秋葵切片,大蒜子切末和小米椒放秋葵一起装盘里,青椒切小一点。
2.热锅下油煸炒青椒。
3.青椒煸炒至虎皮辣椒状态。
4.放入秋葵大蒜小米椒,继续煸炒,将秋葵炒软,炒的过程中放少量水,觉得水干锅了而秋葵没熟再加少量水煸炒,一直煸到秋葵熟透,起锅装盘。(加水应是少量多次)。
5.不喜欢辣的可不加小米椒。
茭白小炒
食材明细:
主料::胡萝卜60g,黄瓜130g,茭白280g,瘦肉130g,
辅料::料酒少许,生粉少许,盐适量,生抽1勺,老抽1/4勺,白糖少许,水少许,油少许,
茭白小炒的做法步骤:
1.胡萝卜洗净去皮切丁
2.黄瓜洗净切丁
3.茭白洗净切丁
4.猪肉洗净切丁
5.放入少许生粉,半勺料酒腌制一会
6.锅中少许油加热
7.入肉丁煸炒至变色
8.淋入少许料酒,加入生抽、老抽,翻炒匀
9.加入茭白丁、胡萝卜丁翻炒
10.兑入少许水盖锅盖两分钟
11.加入黄瓜丁翻炒
12.加入盐和少许糖调味,炒匀即可出锅
小贴士:
茭白可以切丝炒肉,蔬菜看自己搭配。
黄瓜不用炒太久,后加炒匀即可
小炒鹅蛋
食材明细:
主料::鹅蛋2只,青椒2个,红萝卜半个,
辅料::香葱适量,蒜末适量,姜末适量,胡椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,糖半茶匙,香菜适量,
小炒鹅蛋的做法步骤:
1.稍微清洗一下鹅蛋。
2.葱姜蒜切末备用。
3.青椒洗净去籽,切成丁备用;红萝卜去皮切成细丝。
4.将鹅蛋打在碗中备用。
5.鹅蛋打散,加入香葱和香菜,加半调味勺盐,再加入1调味勺胡椒粉,打匀。
6.平底锅加入适量油,油七成热下姜蒜爆香,姜蒜微微发黄加入青椒和胡萝卜,中大火煸炒至发软,加入五香粉和盐糖调味。
7.将青椒和胡萝卜摊匀,加入鹅蛋液,转中小火烙至蛋液稍微凝固,翻炒至蛋液熟透。
8.装盘开吃。
小贴士:
1、盐分两部分处理,炒菜下一部分,打蛋液的时候下一部分。
2、鹅蛋提前用胡椒粉调味,成品不腥,口感顺滑。
家乡小炒
食材明细:
主料::荞头200克,鱿鱼干2个,木耳10克,干香菇3朵,生粉水小半碗,盐少许,
辅料::荷兰豆300克,猪肉50克,腐竹20克,蚝油2汤匙,洋葱少许,
家乡小炒的做法步骤:
1.准备所以材料 鱿鱼,香菇,木耳,腐竹提前泡发,荞头只要下半幼嫩部分
2.开锅下油炒香洋葱,加入鱿鱼干(鱿鱼切花刀)
3.加入猪肉煸香
4.加入荞头炝锅后加入荷兰豆翻炒
5.放入香菇,腐竹,木耳 加入刚泡鱿鱼的水半碗焖煮4分钟
6.倒入两汤匙的蚝油,半茶匙盐和少许糖炒均,边炒边倒入生粉水 ,成薄芡,起锅!
小贴士:
是个很简单又咸鲜的菜 ,也可以加入花菜,虾米,菜头
小炒鸡心
食材明细:
主料::鸡心500g,香芹100g,洋葱100g,
辅料::淀粉2g,蚝油1ML,盐1ML,
小炒鸡心的做法步骤:
1.先将鸡心切成2瓣,并清洗干净
2.将淀粉腌制一下鸡心,这样鸡心很嫩,然后用热水炒一下,不要时间太长,3分钟左右
3.捞出鸡心后,开始烧炒锅,放入油,等油热后放入蒜末,然后放入鸡心
4.放入鸡心翻炒1分钟后放入蚝油,然后放入洋葱
5.翻炒1分钟后放入香芹,然后放盐,翻炒2分钟出锅即可
小贴士:
鸡心不可炒的时间过长,会老,肉质很硬
感谢您阅读“97美食网”的《小炒》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!