食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“没有酱油的红烧肉 ”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::五花肉一块,香菜1把,
辅料::冰糖适量,盐少许,
没有酱油的红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块
2.香菜洗净沥水,放入油锅里慢炸(香菜的味道可以去腥,也能替代大料提香,上海人做五花肉很少放大料,除非是牛羊肉;再有一个,现在大家用得锅都不便宜,动不动就是一两千的,放入香菜也能缓解在煸炒肉块的时候,骨头划到锅)
3.放入洗净切块的五花肉一起煸炒,一定要煸透,把油都煸出来,待到肉微微有焦色,盛出,油留在锅内
4.放入适量碎冰糖,开始炒糖色
5.待到冰糖全部融化,油锅内出现褐色液体的时候可以放入肉块
6.加入绍兴花雕酒一起,大火煮开之后可以换成砂锅,慢慢炖(最好不要放水,多放些料酒)
7.炖到你稀饭的酥烂的程度就OK啦,记得出锅之前放点盐!
8.稀饭酱油的宝宝也可以放些酱油哈
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不用酱油的美味【红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::葱姜适量,干辣椒适量,
配料::白糖适量,水适量,油适量,盐适量,
不用酱油的美味【红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉加一瓶盖料酒,在水中浸泡15分钟。
2.热锅,不放油,下五花肉稍微把油煎出来。
3.煎好的五花肉。
4.准备白糖和水,比例为1:2。平底锅倒入白糖和1/3的水,熬出泡泡。
5.分两次加入水,直到熬成枣红色。
6.熬好的糖色,要加热水拌匀。
7.热锅下油,下葱姜和干辣椒煸香。
8.加入五花肉块翻炒,边炒边慢慢倒入一瓶盖料酒。
9.慢慢加入炒好的糖色。
10.不停地翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。不需要放酱油,颜色也很好看。
11.移到电压力锅(或者砂锅)中,煲到肉软烂。
12.备好葱花。
13.将肉块移到炒锅里收汁,加少许盐调味。
14.撒上葱花,汁水收到喜欢的程度即可。
罐头味的私房红烧肉(不用酱油的红烧肉加卤蛋)的做法
不喜欢吃肥肉,但是红烧肉却是我最喜欢吃的肉菜之一,鲜香软糯,咸甜适口,肥而不腻,不加酱油,营养健康,就是一个字,香!拌米饭吃最对路,吃不完的冰箱放置一天就成了红烧肉罐头,冷着吃一样美味,再或者直接加点白菜、粉条就是东北有名的大炖菜,冷却的红烧肉包水饺、蒸包子、都好吃无比。如何做出罐头味道的红烧肉做法也很简单,只是这次我又加了几颗卤蛋,炖的时间久了,鸡蛋皮已经富有结实的弹性,活生生台湾有名的小吃,卤铁蛋的口感啊!快自己动手做起来吧。
材料:
五花肉,鸡蛋,葱、姜,冰糖、料酒、盐,花椒、八角、干红辣椒,,
罐头味的私房红烧肉(不用酱油的红烧肉加卤蛋)的做法的做法步骤:
步骤1,选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
步骤2,把肉洗净,切成你喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
步骤3,凉油,小火,下冰糖。不停搅拌至融化。
步骤4,冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
步骤5,糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒,八角,干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。(注意炒的时候不要糊锅,可适当添点水炒)
步骤6,肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。
步骤7,在炒肉的时刻,鸡蛋用另一锅,冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟,肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
步骤8,大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。
步骤9,配米饭吃,香的不得了!
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
资格的红烧肉!
食材明细:
主料::五花肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::花椒适量,姜片适量,冰糖适量,老抽适量,香料适量,蒜适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
资格的红烧肉!的做法步骤:
1.标准的三线五花肉一块!
2.加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!
3.各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!
4.首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!
5.炒好的糖色就是这个样子!
6.鹌鹑蛋需要处理一哈!
7.加老抽拌匀!
8.过滤去多余的老抽!
9.油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!
10.盛出备用!
11.一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻!
12.锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!
13.到这样就差不多了!
14.下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
15.加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看了!
16.盖起,小火煨制一到一个半小时
17.差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!
18.下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!
19.趁左右无人,赶紧捻一砣来整!
20.完美
21.完美
22.完美
23.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的可以加威X: gzrj8080
腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,
辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,
腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段,姜片,八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
经典红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱结适量,橙子皮适量(自己晾晒的),冰糖适量,姜适量,
配料::料酒适量,老抽适量,鲜贝露适量,盐适量,鸡精适量,
经典红烧肉的做法步骤:
1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的,后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃,做的好完全入口即化,完全不会有肥肉的油腻感。
2.切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
4.焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。
5.取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油(刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅)。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油,余油盛装备用。
6.将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。
7.糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 (因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈)
8.转炖锅或煮锅,倒入步骤7中所有食材,加盖小火焖煮40分钟左右。(如果肉块大,可以多焖煮一会)焖煮期间,要时时查看,免得烧干粘锅。
9.经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,再倒入干净的炒锅中大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。
小贴士:
1,我用的是黄冰糖,其他冰糖都可以,冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2,炒糖时要特别注意火候,炒的不够,上不出来色来,炒的太过,味道会发苦,颜色也会太深,不够鲜亮。多练习,多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色,过深,不好看。
4,今年的橙子味道不错,所以会留一些橙子皮下来清洗干净,然后晾晒成橙皮干,入菜味道很悠长~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)
红烧肉(1)
食材明细:
五花肉600克,姜片7片,料酒15毫升,八角2个,香叶6片,老抽一勺,冰糖5粒,鸡蛋6个,盐适量,鸡精适量
红烧肉的做法步骤:
第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开
第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒
第3步加老抽翻炒过色加水
第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟
第5步收汁装盘
小贴士:
做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦
土豆红烧肉
食材明细:
带皮五花肉(必须带皮的)适量,土豆或芋头适量,鹌鹑蛋适量,葱姜蒜少许适量,大料适量,糖适量,醋适量
土豆红烧肉的做法步骤:
做法:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
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