中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的家常版 梅干菜扣肉,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::五花肉300克,梅干菜一小碗,盐适量,酒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,油少许,糖一汤匙,生抽适量,
家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好食材:梅干菜、五花肉原来我的刀工不好,所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水,肉要冷水下锅,这样可以更好的去除血水,水里加了酒和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右,不要关火,夹出肉片,这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色,小火炒制,不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6.炒糖色是为了给肉更好的上色,可以减少酱油的用量,更加健康.
7.炒到2面金黄加料酒和少许生抽,然后出锅.(如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽)
8.炒肉剩下的油不必倒掉,可以直接用来炒梅干菜哦,加入蒜粒,倒入梅干菜翻炒,加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9.烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10.然后将梅干菜盖在肉片上面,准备上锅蒸
11.放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12.倒扣之前把汤汁倒入炒锅,把肉扣在盘中.
13.把汤汁加一点点淀粉调制,出锅前加一两滴香油,可以让颜色更加鲜亮,最后浇到肉片上就可以啦.
小贴士:
我是直接用的肉片炒制,这样可以让每片肉片颜色更漂亮,味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切,这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点,因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱,照片都拍漏了实在抱歉哦.
97Msw.com相关知识
【闽菜】梅干菜扣肉
食材明细:
主料::后腿肉350g,梅干菜200g,酱油30ml,料酒20ml,蜂蜜5ml,
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉。
8.锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
9.将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士:
凡鸟叽喳:1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉,而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到,所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒,其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好,可惜我的蒸笼太小了,只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,我是蒸锅,所以用了中火。
梅干菜扣肉的做法
材料:
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉,梅干菜,姜若干,花椒适量,胡椒适量,白酒(最好是醪糟的水)适量,植物油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,
梅干菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,第一步将买回来的肉先切成方块,用水清洗一下,将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2,将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒(最好是醪糟水)。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3,将锅烧热,倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4,然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5,将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6,待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子(应该叫钵了)。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒(切碎)、姜(切成颗粒)、盐、味精、酱油。注意哦!!!有皮的一面要放在下面哦
步骤7,在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8,然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧!!!肥而不腻,极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
梅干菜扣肉--天仙配
食材明细:
主料::五花肉2块,梅干菜100克,
辅料::老抽王2勺,料酒2勺,盐2克,葱1克,冰糖2克,
梅干菜扣肉--天仙配的做法步骤:
1.准备,五花肉,和梅干菜,还有老抽王,料酒,盐,葱花(照片只拍了肉肉和梅干菜)
2.梅干菜,用清水浸泡,大概是一个小时,让梅干菜充分的泡发
3.五花肉,放水里,绰下水
4.等水开了,取出五花肉,准备一盆,用老抽王,在五花肉表面都抹上一层,还有料酒,和少许的盐,盐不能放多,因为梅干菜也是咸的。研制半个小时
5.等五花肉研制好后,取出五花肉,里面的研制汤汁,留着备用,热锅里放入冰糖
6.等冰糖融化,出现糖色,放入五花肉,
7.烤制,煸出一点油脂,
8.取出五花肉,用里面的油脂,梅干菜翻炒下,不用放盐,泡梅干菜的水也不能扔了,留着有用哦;
9.煸烤过的五花肉,颜色已经很诱人了,很香了
10.五花肉,切成一片一片,不要太薄哦
11.准备一圆底的碗,把梅干菜和五花肉都码在碗里,五花肉码在碗壁,带皮的朝下,中间放梅干菜,两块肉之间也可以放梅干菜,最后把全部的梅干菜都铺在上面
12.刚才研制的汤汁倒到码好的碗里
13.泡梅干菜的水,放蒸锅里,放入码好的碗,开始蒸
14.喜欢花点的话就蒸的时间长点,我是蒸了个小时,我个人觉得越软烂越有味,蒸好后,用另外一碗,把梅干菜扣肉倒扣到另外一碗里,就可以了,上面放点葱花
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法
因为太多人问,所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题【非传统非油炸版】~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢也写过食谱,如想看油炸版本的请移步另外一篇【梅干菜扣肉】
材料:
五花肉,梅干菜,老抽1汤匙,生抽1汤匙,冰糖,料酒,
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
步骤2,冷水下锅
步骤3,水开后滤去浮沫
步骤4,煮20分钟后捞出沥水
步骤5,切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
步骤6,肉皮朝下排在碗里
步骤7,加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
步骤8,用手抹匀后均匀摆放上冰糖
步骤9,梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
步骤10,上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9,梅干菜是铺在肉上的,铺满了所以看不到肉,但是是有肉的啊各位QAQ
步骤11,取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
步骤12,其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
梅干菜烧饼(烤箱版)
食材明细:
主料::面粉300克,水175克,梅干菜50克,猪肉300克,香葱10克,白砂糖15克,生抽10克,芝麻油15克,
辅料::芝麻适量,玉米油适量,盐适量,
梅干菜烧饼(烤箱版)的做法步骤:
1.准备好材料和份量,家里没有普通面粉,顺手拿了低筋面粉。
2.梅干菜泡水反复清洗到水不带颜色。
3.面粉,水放入面包机,启动和面功能十分钟。
4.猪肉洗净后去皮切成片。
5.把猪肉放到绞肉碗里,不要超过最大刻度线。
6.装上绞肉机的电机头。
7.用绞肉机的快速档位搅打几十秒,检查猪肉绞碎程度。
8.绞好的猪肉加入适量的盐。
9.面团和好以后醒发30分钟(南方的冬季温度太低可以用发酵功能)。
10.梅干菜切碎备用。
11.猪肉里加入梅干菜,白砂糖,香葱,生抽,芝麻油。
12.所有的食材混合均匀放一边备用。
13.醒发好的面团取出,平均分成9个。
14.取一个面团擀成圆的薄片。
15.在面团上放上适量的梅干菜肉馅。
16.像包包子那样逆时针把面皮包起来,收口处捏紧。
17.烧饼面团收口朝下。
18.用擀面杖把烧饼面团擀薄。
19.在烧饼上撒上适量的白芝麻,刷一层薄薄的玉米油。
20.烧饼摆到尺寸合适的烤盘上。
21.烧饼放入预热好的烤箱中下层,上下火200度烤14分钟。
22.烧饼烤到中途取出,借助工具翻面继续烤。
23.烤熟后的烧饼趁热吃,很香。
24.烧饼有些热气,搭配茶水可以解腻。
小贴士:
1、不同品牌的面粉吸水性不同,可以预留10克水备用。
2、咸度根据口味灵活调整 。
3、烧饼可以用不粘锅中小火煎,也可以用电饼铛煎。
小时候的味道梅干菜扣肉
食材明细:
主料::梅干菜250克,五花肉500克,
辅料::料酒1大汤匙,植物油3大汤匙,糖适量,生抽3大汤匙,老抽3大汤匙,
小时候的味道梅干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切块。梅干菜多洗几遍,洗掉里面的泥土,然后切碎。
2.把梅干菜放在碗里,然后加入2大汤匙植物油、适量糖、2大汤匙生抽、2大汤匙老抽。
3.梅干菜搅拌均匀后,放入锅里大火烧开后用小火蒸1小时左右至梅干菜吸收水分变软备用。
4.把肉放入水里焯一下,洗干净备用。
5.锅里放一大勺植物油,5成熟时把焯好水的肉放入锅里,用小火煸炒5分钟。
6.然后把蒸好的梅干菜倒入锅里,加1大汤匙生抽、1大汤匙老抽、1大汤匙料酒和适量的糖,翻拌均匀后加入适量的水。(不要没过肉)然后盖上高压锅盖,等压力上来后,烧10分钟关火,待压力去除后,把梅干菜肉倒入普通锅中,用大火煮至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1.梅干菜扣肉汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,梅干菜咸甜下饭。
2.没有高压锅的朋友做这个菜,时间花多一点,但是味道是一样鲜美的。
家常菜“梅干菜烧肉”
食材明细:
主料::梅干菜50克,五花肉500克,
辅料::干辣椒五个3克,
配料::八角3克,葱段25克,姜片20克,冰糖25克,黄酒25克,酱油15克,老抽5克,盐2克,鸡粉2克,清水适量,
家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:
1.主要原料。
2.把五花肉切成麻将牌大小的块。
3.梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4.然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5.五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。
6.炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。
7.然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8.把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9......
10.把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11.葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。
13.然后再倒入酱油炒匀。
14.炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15.把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。
16.放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17.汤汁收净后便可出锅码盘。
18.此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小贴士:
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃,肉块要切的均匀,大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗,洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜,使用冰糖和黄酒最好,成品后会使肉色红亮,气味芳香,既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短,要视肉的老嫩程度而定,较嫩的猪肉焖40分钟即可。
自己动手做的--梅干菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉500克,咸菜干一把,
辅料::红糖适量,食盐适量,生抽适量,
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗白白后,放锅里抄水,差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水,差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干,特别的香,偶只是拿来做配菜哈,所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片,但是,大家可要看清楚啦!偶并没有把肉皮切断,为的是,待会下锅把肉皮炸脆来,这样,扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时,偶把大块的五花肉分成了三小块,让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看,炸好的肉皮,是不是特别的诱人呀
8.翻个面,也给炸一下
9.炸好后,把它捞起来沥下油,准备让它们分居!有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油,这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油,否则太肥腻了
12.稍炸片刻,放入少许食盐(因为咸菜干本身就是咸的),少许生抽上色
13.稍后,就肉肉拨到锅的周围,留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后,立马关火,否则容易糊锅哈,跟着就装盘了,把肉皮的那一面摆在下面,整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中,炒出香味即可(如果油多的话,可以盛些起来,留待炒青菜用)
17.炒好了的咸菜干,真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅,选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士:
不要放太多盐,梅干菜本身是有咸味的;如果太多油,可以留些出来做菜
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