只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“红(酒)烧五层肉 Stewed 5-Layer Pork Belly”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::五花肉300克,红酒半杯,冰糖碎2汤匙,鹌鹑蛋6颗,豆干3片,生姜3片,
辅料::八角1颗,干辣椒2颗,豉油少许,
红(酒)烧五层肉 Stewed 5-Layer Pork Belly的做法步骤:
1.首先我们来回顾一下材料。
2.将五花肉切成约2厘米x 2厘米的小块。顺便我们来欣赏一下多伦多真正的五层肉。(皮—肥-瘦—肥—瘦)
3.锅内倒一锅水,放入一片姜后开火。待水温达到50度左右就可以放入切好的五花肉块,煮10分钟后捞出。期间如果水沸腾了,便可改为中火。
4.炒锅内倒入小半碗水,倒入全部冰糖碎。
5.待冰糖全部融化后,改中火,然后要用锅铲不停地推动,以免糖水在某个部位烧干。
6.待冰糖水出现褐褐的焦糖色,以及气泡开始变大的时候,便可以倒入五花肉块进行翻炒。此过程要将火力调制小火,这个比较好控制。
7.翻炒至冰糖水被收干,并均匀地包裹在每块肉上面的时候即可熄火。
8.另一边厢,小锅(烧锅更好)内倒入些许油,将剩余的2片姜片煎至金黄,放入干辣椒和八角进行翻炒,使其出味儿。
9.倒入上色完毕的五花肉、半杯红酒、适量的豉油(别放老抽)、事先切好的豆腐干和煮好去皮的鹌鹑蛋。
10.接着我们倒开水,稍微没过肉的一点点即可。大火烧开后,改小火炖30分钟,然后熄火并保持保持盖上状态的情况下焖20分钟。
11.离火焖20分钟后,我们可以根据个人喜好的软硬程度,再开火煮5-10分钟即可。需要浓汁儿的朋友,请将五花肉夹出后,大火将汤汁内的水分烧掉即可。(记得看火哟!)
小贴士:
1. 五花肉,最好选用漂亮的五层肉,这样做出来的肉非常有层次感。
2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用,一来果酸可以软化猪肉,缩短烹调时间;二来红酒天然的颜色,给红烧肉带来鲜嫩的颜色,这也是为什么我不推荐使用老抽的原因。(也许一开始你会觉得颜色不够深,但烹煮过程随着水分的蒸发,红酒的颜色便会浓缩并美丽地附着在五花肉上)
3. 任何焖炖的菜式,一定要领会[间断式加温]的方式,才能令食材当中的肉类软糯而型不散。即,小火焖煮30分钟后就离火焖30分钟,然后根据肉的软硬程度再判断是否进行下一轮的加温及焖煮。这次五花肉,我们只需要1轮即可,如果是处理牛腩(尤其崩砂腩,以后的食谱会着重介绍的)就要进行2、3轮这个的焖煮。这个方法还有一个好处就是节能——利用食物中的余温进行第二阶段的烹煮。
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飘香红腐乳五花肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::红腐乳三块,花椒若干,姜若干,油菜少许,第二遍淘米水适量,
配料::味精适量,料酒适量,
飘香红腐乳五花肉的做法步骤:
1.将五花肉凉水下锅,放入花椒,待水开后,肉变色捞出。红腐乳三块,用水卸开。
2.把锅中水倒掉,加入第二遍的淘米水,放入事先用水稀释的三块红腐乳,再放入姜片,料酒。
3.大火烧开后,关小火煮1个小时,最后放入油菜,大火收汁,加入鸡精调味,出锅
小贴士:
用淘米水的用处是吸收肉里多余的油脂,使肉吃起来不腻。做的过程没有放一滴油哦,本人认为很健康。
网红千层杯
食材明细:
主料::奥利奥饼干适量,
辅料::水果适量,淡奶油适量,火龙果适量,芒果适量,
网红千层杯的做法步骤:
1.奥利奥饼干去掉夹心,压碎。
2.杯子里先放入奥利奥碎。
3.挤上提前打发的淡奶油。
4.放上芒果肉。
5.挤上淡奶油。
6.放上芒果肉,挤上淡奶油。
7.放奥利奥碎。
8.放上奥利奥碎,放上奥利奥饼干。
9.放上水果装饰。
10.成品图。
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