食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编为大家呈上收集和整理的【无油红烧肉】,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::五花肉600g左右,大葱半根,老姜3片,
辅料::八角一个,花椒30粒左右,黄酒3大勺,老抽3大勺,生抽适量,冰糖30~40g,高度白酒一小勺,
【无油红烧肉】的做法步骤:
1. 准备好全部材料;
2.将五花肉清洗干净,去除猪皮上没有剔干净的猪毛,然后切成麻将大小的块;
3.将五花肉块放入锅中,加入葱段,姜片,八角,花椒,加入没过肉块的清水;
4.大火加热,煮开后继续煮几分钟,撇干净表面浮沫,转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开,然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾,再转中小火撇沫,重复几次就可以撇的很干净了哦;
5.加入黄酒,再次煮沸;
6.加入老抽,生抽,煮开后转小火,加盖煮40分钟左右;
7.揭盖,加入冰糖,然后继续加盖小火煮30分钟左右,至筷子能轻易的戳通肉块;
8.转大火收汁,不停翻炒,防止糊锅;
9.待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭),加入高度白酒;
10.翻炒均匀后,出锅装盘趁热吃。
小贴士:
1. 制作红烧肉,最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉;
2. 炖煮红烧肉时,还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇),或者其他配菜;
3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外,我用的是铸铁锅,密封性能非常好。如果用普通锅子,那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水,那么加热水;
4. 具体焖煮的时间,根据肉的量来自行调整。
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油豆角红烧肉
最东北的风味,嘎嘎香东北的油豆角你吃过了就知道---嘎嘎香,油豆角,虽然是当地百姓的家常菜,但富含多种植物营养成分,尤其是蛋白质含量高,据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍,并含伸缩赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。东北油豆角肉厚豆大、纤维少风味鲜美独特。已有数百年的栽培、食用历史,在整个东北地区是产销量很高的蔬菜,并且受欢迎程度远远超过其他品种的豆角。它不是云豆、也不是四季豆,也不是刀豆,也不是快豆,更不是豌豆、豇豆。之所以叫它油豆,是其外表有油滋润一般的表相,味道有奇妙的油香这油豆角的称谓有深深的喜爱在内。吃过这种豆角估计你觉得其他豆角都发然无味了,就拿重庆当地的四季豆来说,味道远远比不上油豆角,这次的油豆角还得感谢老公的东北老乡,从大老远的东北给带来的一大袋子,让我们能品尝到这个久违的味道。
五花肉可以用带皮也可以用不带皮,自己喜好,小云为啥用去皮的五花肉呢?是因为昨天做了盐煎肉,把买回来的五花肉全给去皮了,就是这么简单~~没有什么特别的意义哦~~~不要去纠结带皮与不带皮~~
地道东北农家菜【油豆角红烧肉】
材料:去皮五花肉,油豆角
配料:八角1个,桂皮1块,香叶一片,花椒粒少许,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖5克,盐少许
油豆角红烧肉的做法
1.去皮五花肉提前用清水浸泡1小时泡出血水,然后冲洗干净,切成小块,
2.东北油豆角,.把豆角两头的尖掐掉,.清洗干净,掰成小段
3.准备炖肉佐料:葱段、姜末,香叶1片、八角1个、桂皮1块,花椒粒少量
4.炒锅烧热,倒油,放入葱姜爆香,放入切好的五花肉,煸炒至颜色发白
5.再加入炖肉料,继续煸炒至肉表皮微黄
6.调入1勺老抽,1勺生抽,炒均上色。
7.倒入豆角,小火不停的翻炒豆角,不要加水,把豆角里的水气都炒出后
8.加入足量的清水调入盐,白糖,料酒,盖上锅盖炖至五花肉与豆角软烂为止,大火收汁浓稠即可
小贴士:
油豆角做菜前,要把它的头尖和尾尖掐掉,因为豆角所含的皂角和植物凝集素主要几种在头尾部分,如果有老丝也可以扯下丢弃,以免吃时口感不舒服。油豆角是不能生食的,必须做十分熟才可去毒
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豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
少油版红烧肉
食材明细:
主料::五花肉1条,
辅料::姜块1块,八角2个,冰糖1块,老抽2匙,
少油版红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块,放冷水锅里焯去杂质和浮沫。
2.焯过水后的五花肉。
3.冰糖、八角、姜块。
4.热锅放五花肉,小火慢煸。
5.约5分钟后五花肉的油煸出,把煸出的多余的油盛出。放冰糖和姜块煸炒上色后加入凉水大火煮开,转小火慢焖40分钟。
6.40分钟后快出锅时淋入两勺老抽,加盐调味,收汁出锅。
7.这样做出来的五花肉不腻哦。
红烧肉-少油版
食材明细:
主料::五花肉750克,千张150克,
辅料::小葱2根,姜5片,卤料1包,盐适量,白糖1.5勺,
红烧肉-少油版的做法步骤:
1.五花肉切条准备飞水
2.冷水入锅,水沸腾后再煮3分钟
3.用温水洗掉浮沫,不要用冷水,用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型,改刀成1.5厘米见方的肉块
4.冷锅下入肉款,小火煸炒,慢慢的五花肉里的油就煸出来了,这样肉吃起来不会腻
5.肉微微金黄就可以出锅了。
6.卤料,自己配的,口味不太冲,八角没有上镜,但是必须放哦,猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么,但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲,告诉一下哈
7.锅里的油是刚才煸炒五花肉坯,煸出来的,放入1.5勺白糖,小火,熬至图片中的程度即刻放入肉块,翻炒
8.放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片,翻炒
9.炒制肉色红亮即可
10.倒入沸水。(冷水炖肉味道会腥,同时冷水炖肉不容易炖烂)。除非蹄筋,猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了,时间有点长,但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时,肉汁收的黏黏的,软烂Q弹
11.红亮、喷香,口水留下来了没
12.千张,猪妈是炖制40分钟后放入 的,总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
小贴士:
1、飞过水的肉坯好改刀,
2、沸水炖肉,软烂
3、千张不要放进去太早,
油豆条红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,油豆条400克,
辅料::葱4根,姜2片,蒜4瓣,八角3个,桂皮2小块,甜糯米酒20ml,老抽1大勺,盐适量,
油豆条红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切成麻将大小的块状,焯水洗净。
2.葱姜蒜、八角桂皮准备好。
3.油豆条用温水洗两遍,沥水。
4.农家特色的红烧肉的灵魂就是这甜糯米酒,有了它不用再放糖,也不用炒糖色,现在农家自酿的那种已经很难找了,这是我在超市买的,上面还标着“江西特产”呢。
5.炒锅放少许油,烧至五成热,倒入肉块,开始煸炒。
6.将肥肉中的肥油煸出来,至表面微焦,放第二步中的配料(葱结除外)炒香。
7.倒入甜糯米酒、老抽,炒匀。
8.再放油豆条,炒匀后,加水没过油豆条和肉,放葱结,大火烧开转小火,焖煮1小时左右。
9.汤汁开始浓稠出油即可,临出锅可以加点盐调味。
小贴士:
其实,用酱油烧出来就很好吃的了,不用再另外调味,加点盐味道比较重,但是这样才正宗的传统做法。
【百变红烧肉】低油版---香菇红烧肉
食材明细:
主料::五花肉块600克,香菇300克,
辅料::葱10克,姜3片,山楂片适量,
配料::花椒15粒,大料一个半,香叶适量,桂皮2片,干辣椒适量,
【百变红烧肉】低油版---香菇红烧肉的做法步骤:
1.香菇红烧肉食材---五花肉块。
2.香菇红烧肉食材---香菇。
3.准备好香料(花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒)。
4.五花肉凉水下锅焯水后捞出洗净。
5.汤锅放入水,然后下入洗净的五花肉煮。
6.开锅后去除浮沫,然后放入盐除外的所有的配料和调料小火煮。
7.蘑菇用清水反复清洗干净,撕成几半,然后焯水后过凉备用。
8.然后把焯水的香菇下入肉锅,大火烧开转小火。
9.15分钟后转入炒锅放入冰糖中火煮。
10.收至汤剩下少许放入盐、糖翻炒均匀即可。
小贴士:
1、怡汝的这款是低油版红烧肉,是不炒糖的,如果你喜欢吃炒的可以把肉炒一下在加入香菇在炒然后加汤烧。
2、我是汤锅煮的然后煮15分钟转炒锅收汤,你也可以直接用炒锅做。先用小煮15分钟,然后中火收汤。
3、我放的是香菇,你也可以放其他的菌类,比如茶树菇、杏鲍菇、口蘑、榛蘑、松茸都好吃。
4、无油版的好吃的关键要收汤正好味道才好。
感谢您阅读“97美食网”的《【无油红烧肉】》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!