中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的【清炖狮子头】:清淡不寡淡的年味菜(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::五花肉500g(肥瘦比为3:7或者2:8),马蹄6~7个,姜一小块,小葱2小根,鸡蛋2个(只取蛋清部分),菜心适量,菜叶数张,
辅料::料酒15ml,盐适量,清水50~80ml,生粉一大勺,麻油数滴,
【清炖狮子头】:清淡不寡淡的年味菜的做法步骤:
1.五花肉洗净,放入冰箱冷冻;
2.大约30分钟后,取出冻至发硬的五花肉,去皮后,将肥瘦肉分别切片;
3.再切成小条;
4.最后切成小丁;
5.肉丁不要切的太小,和石榴籽的大小相当即可;
6.将切好的肉丁稍稍剁几下,放在容器中,再准备好葱姜和马蹄;
7.姜去皮后切末,加入肉末中;
8.取两个鸡蛋的蛋清,放入盆中,搅拌均匀;
9.加入料酒和盐,搅拌均匀;
10. 少量多次的加入清水,每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次;
11.继续朝着一个方向迅速搅拌,直至肉沫上劲成团;
12. 马蹄拍碎后切小粒;
13.加入搅拌好的肉沫中,继续搅拌均匀;
14.加入葱末,继续搅拌均匀,备用;
15.电饭锅中放入适量开水,选择“保温功能”。生粉加入少许清水,搅拌至生粉完全融化;
16.再准备几张菜叶,洗净备用。包菜白菜都可以;
17. 在双手上沾些生粉水,然后取适量肉馅,在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话,肉沫应该很容易成团,不会黏在手上;
18. 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中;
19.依次做好数个肉圆,具体个数根据电饭锅的大小自行决定;
20.将电饭锅调整到“煮饭模式”,煮至沸腾后,撇清表面浮沫,再加入适量盐;
21.将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上,转成“保温模式",养一个晚上;
22.第二天早上,打开电饭锅,可以看到菜叶已经变成黄色啦,把菜叶捞出来不要;
23.取适量炖狮子头的汤(也可以另配高汤),煮沸后根据自己口味调味,放入小青菜心,点缀枸杞,滴少许麻油,就可以上桌了。
小贴士:
1. 五花肉不要切得太小,狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫;
2. 肉沫一定要搅打上劲,朝着一个方向快速的搅拌,一段时间之后就会起筋抱团啦;
3. 搓肉圆之前,在双手上沾些生粉水,一是方便成团,二是不会粘手;
4. 养肉圆时,水一定不能滚沸,否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅,做起来比较轻松简单,也可以用燃气灶。用燃气灶的话,要用小火鱼眼泡加热;
5. 所有的肉圆做好后,先大火煮沸,让肉圆表面快速凝固,帮助其定型,再用小火慢慢煨熟,这样才会入口即化;
6. 在肉圆表面盖上菜叶,可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐,是因为在小火煨制的过程中,肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐,那么最后的味道会太淡的;
7. 喜欢清淡味道的tx,煨制好的狮子头,就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的,可以另外调制浓口的高汤。
97msw.coM精选阅读
【苏菜】:清炖狮子头(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,莲藕适量,白菜适量,油菜心适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,葱姜水适量,白胡椒粉适量,香油适量,
【苏菜】:清炖狮子头的做法步骤:
1.将五花肉去皮切碎,用刀剁成米粒大小的馅。
2.莲藕去皮切成小碎丁;枸杞浸泡开,葱姜打成汁;白菜、油菜洗净备用。
3.肉馅中加入莲藕碎,调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4.加葱姜水搅拌均匀,再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5.砂锅底层铺入一层白菜,将调好的肉馅制成大丸子放入。
6.加足量清水,调入少许盐、料酒,用大白菜盖在肉丸上。
7.大火烧开后转小火炖1.5小时,放入枸杞再炖5分钟,出锅前放入油菜心即可。
8.清淡爽口,香滑软嫩。
【苏菜】--清炖狮子头
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::淀粉10克,水200克,
配料::葱20克,姜10克,料酒15克,盐10克,胡椒粉3克,味精3克,
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤:
1.先把五花肉洗净。
2.先切成片,再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3.葱、姜切成末。
4.肉馅、葱、姜末放到一起。
5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7.用手抓匀。
8.将肉馅制成大丸子。
9.锅里放入凉水,开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10.大火烧开。
11.盖上大白菜叶子,转小火炖制。(如果没有大白菜可以盖上盖子。)
12.1小时30分钟。
13.油菜洗净,过热水淖一下,放入砂锅中开锅即可。
14.出锅盛入碗中,即可享用。
小贴士:
肉茸要搅拌上劲,口味不要过咸;
狮子头凉水下锅,焖制时火要小。
清炖莲藕狮子头
食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::小青菜一根,莲菜100克,鸡蛋半个,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜适量,淀粉适量,植物油适量,
清炖莲藕狮子头的做法步骤:
1.备五花肉 莲菜。
2.莲菜切末。
3.葱姜切末。
4.五花肉切成3毫米见方的小粒(切之前肉稍冻一下,先切片,后切条,最后在切成小粒)。
5.肉粒放入盆中,加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉,沿一个方向用力搅拌均匀。
7.取适量肉馅,双手互倒数次,至表面光滑。
8.倒好的狮子头如图。
9.锅坐油,烧至7成热,放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水,烧至将开时,放入狮子头,加入葱段 姜片,小火炖制,约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜,盛入碗中。
清炖豆腐狮子头
食材明细:
主料::北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g,
辅料::香菜碎1大勺,马蹄碎2大勺,木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺,盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,
配料::鸡汤(或水)适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量,
清炖豆腐狮子头的做法步骤:
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
3.蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
6.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
7.最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
9.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
10.抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
13.盛出丸子,放进容器;
14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
15.摆上青菜,浇上汤汁;
16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
小贴士:
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
相信《【清炖狮子头】:清淡不寡淡的年味菜(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了狮子头专题,希望您能喜欢!