中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供会抢戏的配角——鹌鹑蛋烧肉(1),大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::五花肉500克,鹌鹑蛋2520克,
辅料::海鲜酱2大勺,啤酒1罐,老抽1大勺,冰糖1块,
会抢戏的配角——鹌鹑蛋烧肉的做法步骤:
1.准备好原料。
2.五花肉洗净,加姜片,料酒煮熟。
3.再洗净血沫,切小块,鹌鹑蛋煮熟去壳。
4.加人老抽,啤酒,海鲜酱,姜片,冰糖。
5.搅拌均匀,上锅蒸小时左右。(烧开就改小火)
6.再倒进锅里大火把汤汁收掉一点就可以。
7.最后撒点葱花就可以,鹌鹑蛋完全吸收了肉的香味,抢戏成功。
小贴士:
1.海鲜酱盒老抽咸度完全够用了,无须再加盐
2.冰糖的量可以根据自己的喜甜程度加入。
3.冰糖烧出菜要比白砂糖要亮
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虎皮鹌鹑蛋烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::葱姜适量,油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,味极鲜适量,
虎皮鹌鹑蛋烧肉的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟,去売
2.鹌鹑蛋入锅中炸至金黄色皮皱
3.出锅沥油
4.五花肉洗净切片
5.入锅煮开,去脏
6.修理下肉皮的上毛,用水冲净,沥水备用
7.将沥好水的五花肉放入平底锅煎至变色 ,不要放油,肥肉里的肉会自己出来的
8.煎好的肉出锅沥油
9.葱姜切片,切段,备用
10.爆香葱姜
11.将肉倒入
12.倒入鹌鹑蛋、水
13.加入生抽、蚝油、味极鲜、盐,煮25分钟。最后大火收浓汤,即可
小贴士:
鹌鹑皮薄,不要炸太老。为了入味可以用牙签扎个小洞。
鹌鹑蛋口蘑烧肉
食材明细:
主料::五花肉200克,鹌鹑蛋150克,口蘑100克,
辅料::食用油2勺,食用盐半勺,料酒2勺,葱段适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,冰糖5克,八角3粒,桂皮2节,干辣椒3个,姜片适量,
鹌鹑蛋口蘑烧肉的做法步骤:
1.准备食材:五花肉,鹌鹑蛋 口蘑。
2.五花肉切片,口蘑切片。
3.煮熟对鹌鹑蛋剥皮。
4.锅中放入五花肉,姜片和料酒 ,烧开水焯水。
5.起锅烧油。
6.将焯过水的五花肉放入锅中翻炒。
7.当五花肉炒出油脂 表面金黄之时下入葱段姜片提味。
8.倒入料酒。
9.倒入生抽和老抽。
10.倒入耗油。
11.快速翻炒。
12.加入香料和干辣椒。
13.下入鹌鹑蛋和口蘑。
14.加入食盐。
15.加入胡椒粉和冰糖。
16.倒入热水闷煮20分钟。
17.汤汁将要收干之时关火盛盘。
18.成品图。
鹌鹑蛋红烧肉
食材明细:
鹌鹑蛋适量,五花肉适量,葱姜适量,大料适量,冰糖适量,老抽适量,盐适量
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
第1步取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火
第2步迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
第3步锅里烧水,五花肉下锅焯一下另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
第4步加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖加入一个八角
第5步还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
第6步直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
小贴士:
煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破;热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳;在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味;五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻;这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。
红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料:
主料:五花肉750克,鹌鹑蛋200克,
辅料:花雕酒500克,八角2个,香叶适量,桂皮适量,大葱适量,姜15克,植物油20克,食盐1.5茶匙,老抽2茶匙,冰糖80克,
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。
5. 调入老抽,精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油,放入鹌鹑蛋小火煎制,边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀,煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅,小火炖20分钟收汁。
鹌鹑蛋红烧肉~~~~~~分享剥鹌鹑蛋的窍门
食材明细:
主料::五花肉750克,鹌鹑蛋适量,
辅料::料酒适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,红烧酱油适量,生抽适量,
鹌鹑蛋红烧肉~~~~~~分享剥鹌鹑蛋的窍门的做法步骤:
1.五花肉焯水。
2.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。
3.焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。
4.锅里少放一点点油,煸香姜葱。
5.放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。
6.加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。
7.这时来处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力),相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了,再来回晃动几次。
8.拿起来从一端开始剥,很快就能顺利剥出来,前提是一直要泡在水里哦,如果沥出来了水分挥发后比较干,容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多,而且还要再烧的鹌鹑蛋,如果煮熟了直接吃的话,不建议用冷水冲,这样细菌会趁机进去。
9.这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
10.肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋,烧开后转小火。
11.再烧20分钟左右,用筷子插肉,能轻轻穿透后,用大火收汁,撒上葱花,装盘。
红烧肉烧鹌鹑蛋
食材明细:
主料::五花肉1条,鹌鹑蛋十个,
辅料::冰糖粒少许,八角少许,姜少许,辣椒干少许,桂皮少许,
红烧肉烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1.准备好以上食材。
2.冰糖少许,鹌鹑蛋煮十分钟剥去皮。
3.五花肉切小块,水烧开,把肉放入水中汆两分钟。
4.锅里放油,在放冰糖粒,用勺子不停搅拌。
5.冰糖慢慢地融化变成棕黄色,此时不可倒肉否则一锅甜的没法吃。
6.一直把冰糖烧至开冒大泡,这时才可以倒入五花肉,此步骤称为炒糖色。
7.五花肉一到锅,立刻成了红红的颜色好漂亮,再倒入鹌鹑蛋,放料酒一勺,倒入步骤一的食材,加酱油,盐,少许白糖,翻炒。
8.加少许水焖,匀薄芡出锅,入压力锅炖烂即可吃!
小贴士:
如无冰糖可用白砂糖代替,冰糖一定要小粒的才好!炒糖色不能一见糖化了就倒,否则一锅甜肉,无法下囗,糖也不能炒可头,否则是焦味。刚冒大泡时倒入刚好!
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