食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?由此,小编为你收集并整理了腐乳扣碗肉更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腐乳适量,料酒适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,
腐乳扣碗肉的做法步骤:
1.五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
2.锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3.锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
4.肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
6.取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)
小贴士:
Ps :几个小窍门:
1、第二步炖肉可以增香去腥,而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸,不用放盐。
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排骨扣碗
食材明细:
主料::猪肋排500克,土豆1个,
辅料::花椒1茶匙,八角1块,葱1棵,姜1块,老抽2勺,五香粉2勺,花椒粉2勺,十三香1勺,盐2勺,生粉50克,面粉100克,生抽2勺,鸡精1勺,
排骨扣碗的做法步骤:
1.排骨洗净泡出血水捞出
2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉,少许料酒抓拌匀腌制1小时
3.逐个下入油锅炸一下捞出
4.土豆削皮切块
5.葱、姜切段,花椒、八角备用
6.碗底放入排骨
7.再铺上土豆块
8.放上葱、姜、花椒、八角压实
9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀
10.均匀的浇在土豆上
11.放入蒸锅,上汽后蒸1小时
12.蒸好取出倒扣在盘中,顾名思义叫做“扣碗”
13.掀开碗,撒上蒜苗粒
14.开吃
羊肉白菜扣碗
此道菜是我家私房菜,每年春节餐桌上必有菜肴之一,平常很少食用。出自于老爸之手,外界餐厅吃不到的菜肴。年年常吃,今天是第一次制作,味道没有输给老爸,于此明白,经典的菜式不在于有多复杂,也不在于食材的精细,更不在于调料的复杂,此道菜,羊肉是白水煮肉,白菜炒制的时候,只用到了大茴和花椒、食盐、少许的生抽,味道可以让一个家庭经年回味无穷。
因为羊肉温热,白菜又为过冬菜肴,此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可,此次制作,多了一道蒸的程序,有些类似蒸白羊肉的做法,家庭制作蒸白羊肉,只需放入大茴、码放好羊肉,入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。
原滋原味,鲜香适口,适合年老人和孩子食用,因为羊肉的温补,尤其适合寒病人群食用。
家传私房菜羊肉白菜扣碗
食材:白水煮羊肉、白菜、大葱
调料:食盐、食用油、花椒、大茴、生抽
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净。
2.白菜洗净备用。
3.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用。
4.白菜切大片备用。
5.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中。
6.炒锅放入食用油,爆香葱、大茴和花椒。
7.放入白菜翻炒。
8.加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用。
9.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上。
10.蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上。
11.反扣菜碗。
12.去掉菜碗,上桌即可食用。
美食小提示
羊肉提前煮成白水羊肉,不加调料。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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