食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别整理来自网络的【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::葱姜适量,
配料::生抽适量,醋适量,桂皮适量,八角适量,料酒适量,辣椒面适量,
【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】的做法步骤:
1.肥瘦肉分开写成小片或者丁
2.准备所有调料
3.热锅凉油下入肥肉煸炒出油。
4.这时下入瘦肉炒至水分基本丧失。
5.加入料酒,桂皮八角五香粉和葱姜炒匀。
6.再加入生抽少许和大量的盐,便于保存
7.加入大量的醋,喜欢酸的可以多加至少也得和肉比例十比一。
8.小火焖烧一小会等水分丧失去,撒入辣椒面即可。
小贴士:
提示:1、这次我选的肉比较瘦,不是很正宗
2、想要吃正宗的可以选肥点的肉,具体可以参见我的日志“正宗岐山臊子面”
3、全程不加一滴水
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岐山臊子肉
食材明细:
主料::大肉300g,
辅料::大葱1段,八角2颗,花椒适量,生姜3片,桂皮适量,生抽1勺,老抽1勺,陈醋2勺,盐2匙,鸡粉1匙,
岐山臊子肉的做法步骤:
1.大肉洗净凉干水份,切小丁,肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加少许开水,刚没过肉即可。
8.盖上锅盖,小火烧到余一点汤汁,放盐,鸡粉调味即可。
小贴士:
岐山臊子肉一定要加陈醋,且陈醋量比其它调味料稍大点
正宗陕西岐山臊子面
食材明细:
主料::五花肉750克,干辣椒10,葱适量,土豆1个,芹菜1根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,蒜苗2根,小茴香10粒,姜适量,
辅料::料酒10克,大料2个,香叶2片,十三香适量,岐山醋75克(炒臊子),辣椒面20克(炒臊子),味精2克,胡椒粉适量,黄花适量,老豆腐150克,酱油适量,色拉油适量,木耳适量,
正宗陕西岐山臊子面的做法步骤:
1.五花肉稍冻一下
2.备葱段、姜片
3.五花肉洗净切薄片
4.锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱姜干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒
6.放辣子面。
7.倒入色拉油100克,继续小火炒制30分钟
8.调入岐山醋、酱油
9.放盐
10.放十三香,小火熬20分钟
11.放味精炒匀关火
12.食材洗净,黄花木耳泡软,老豆腐切片,蒜苗切末,胡萝卜、芹菜、土豆切小片,准备鸡蛋和桂皮、大料
13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁
14.鸡蛋入锅煎成蛋饼,切小片
15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟
16.坐锅入水,调入岐山醋(另备)
17.放大料、桂皮
18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
19.淋臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤(部分)。
20.面粉中放少量的碱和盐(用量一定要少)
21.面粉加水和成稍硬的面团
22.先擀开成面饼
23.再用擀杖卷起面饼推擀
24.面越擀越薄
25.擀好的面折叠起来
26.入开水锅煮熟
27.捞出面条
28.放素臊子和肉臊子淋酸汤
小贴士:
可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配
岐山肉臊子(1)
食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::料酒10克,醋75克,酱油20克,辣子面20克,盐适量,十三香5克,八角适量,小茴香适量,香叶适量,葱段15克,姜片15克,干辣子3克,味精3克,色拉油250克,
岐山肉臊子的做法步骤:
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、岐山醋。
6.锅内放色拉油50克,烧至5成热,放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒,中小火炒制15分钟,至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克,继续小火炒制30分钟。
13.调入岐山醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.装碗即可。
小贴士:
酸汤制作过程:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。
拌岐山臊子
食材明细:
主料::土豆1个,芹菜1根,胡萝卜半个,岐山肉臊子适量,
辅料::鸡蛋1个,老豆腐1小块,蒜苗1根,木耳几朵(泡软的),盐适量,辣椒油适量,醋适量,
拌岐山臊子的做法步骤:
1.准备食材
2.鸡蛋磕入碗中,入平底锅摊成鸡蛋饼
3.食材洗净切成臊子,入开水锅焯熟后捞出
4.蛋饼切成菱形小片
5.老豆腐入油锅炸成金黄色,再切成丁
6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆
7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子
8.拌匀,盛出
小贴士:
焯过的素臊子不用完全晾凉,否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱:岐山肉臊子http://home.meishichina.com/recipe-162833.html
岐山臊子面的做法
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。今天我自己也做了一次希望大家喜欢。
材料:
五花肉50克,豆干50克,青笋50克,胡萝卜50克,辣椒面适量,姜蒜少许,蒜苗少许,,
岐山臊子面的做法的做法步骤:
步骤1,豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
步骤2,姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
步骤3,将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
步骤4,稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的,你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
步骤5,好了现在臊子炒好了,就可以下面了。
步骤6,锅里煮着面,切点蒜末和小葱备用。
步骤7,面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。
岐山臊子面(1)
食材明细:
主料::臊子适量,姜末适量,青蒜适量,鸡蛋适量,木耳适量,黄花菜适量,红萝卜适量,蒜苔适量,豆腐适量,
辅料::岐山香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
岐山臊子面的做法步骤:
1.红萝卜,蒜苔,豆腐切丁。直接炒好备用!(味道可以重一点。做底料用!)
2.鸡蛋加盐打散,摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用!
3.木耳,黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用!
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用!
5.锅里烧油!八成热,加姜末炝锅然后加香醋(先加醋后醋经过高温就不会太冲),加盐,加热水!然后加酱油,白糖,鸡精!(后面的根据自己的口味加)
6.汤烧开后加第一步中的底料!加哨子,鸡饼,木耳,黄花菜,青蒜!哨子汤就做好了!
7.然后下面浇汤就可以吃了!
小贴士:
臊子可以自己做!也可以买!现在都有卖的!记得卖岐山臊子这个是有辣子的!
陕西宝鸡正宗肉臊子
食材明细:
主料::五花肉5斤,葱3根,姜适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,醋适量,十三香适量,白糖适量,菜籽油适量,老抽适量,
陕西宝鸡正宗肉臊子的做法步骤:
1.五花肉切丁,不要太大
2.姜切末,辣椒切段
3.葱切段
4.菜籽油倒锅里,油热了之后把切成丁的肉倒入锅里,不停翻转,等肉变色后放入葱姜辣椒,倒入适量的老抽上色,过一会放入适量的盐,火关小(火太大的话肉容易柴)不停翻转,快熟的时候加入适量的陈醋,翻转出锅就行了
家庭版 ---岐山臊子面
食材明细:
主料::手擀面适量,老豆腐适量,黄花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋1个,五花肉适量,
辅料::五香粉适量,盐适量,香醋适量,酱油少许,干辣椒适量,蒜苗适量,姜末适量,水适量,辣椒油适量,
家庭版 ---岐山臊子面的做法步骤:
1.手擀面适量。详细做法见“凉面”。
2.黄花菜和黑木耳提前泡软。
3.鸡蛋一个,打散,摊成蛋饼。
4.切成菱形的片。
5.将所以食材清洗干净,黄花菜切小段,黑木耳稍微切碎,老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。
6.炒锅烧热,倒适量油,倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时,倒入少许酱油翻炒。
7.加入五香粉,炒匀。
8.加入姜末,炒匀。
9.倒入适量香醋,炒匀。
10.加盐,炒匀。
11.加入辣椒粉,翻炒均匀。
12.倒入适量的开水,煮10分钟左右,盛出备用。
13.锅洗净,烧热,倒油,倒入黑木耳,黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。
14.煮锅中添水烧开,加入盐,香醋调成酸汤。(如果没有孩子吃的话,这步可以调入一些辣椒油)
15.炒锅中添水,开大火烧开,下入适量面条,轻轻搅散,煮开后,添一次少量的凉水,再次煮开,不要关火。
16.准备一盆凉水,将面条捞出过一下水。
17.再次捞入煮面的锅中,烫热即可,不用煮开。
18.将面条捞入碗中,调入适量的素臊子和五花肉臊子。
19.浇上酸汤,撒入一些蛋皮和蒜苗碎,淋上适量的辣椒油即可。
小贴士:
调料没有写具体多少,根据自己的口味来做。
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