没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?小编现在推荐你阅读一下【不加一滴酱油,炒出漂亮光泽】 毛氏红烧肉,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::五花肉680g,
辅料::香葱少许,蒜2瓣,姜3片,干辣椒1根,八角1个,香叶1片,
配料::白糖50g,盐2g,料酒10g,
【不加一滴酱油,炒出漂亮光泽】 毛氏红烧肉的做法步骤:
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
4.白糖50g,热水100g.
5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)
7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水,没过肉块。
15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
17.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。
18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
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毛氏红烧肉
食材明细:
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)。大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤。
毛氏红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
食材明细:
主料::五花肉600克,
辅料::热水100克,
配料::白糖50克,大葱1根,姜适量,蒜适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,盐适量,
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。
小贴士:
1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
下饭菜不加一滴酱油的红烧肉焖冬笋的做法
材料:
五花肉700g,食用油少量,白糖30g,八角1粒,花椒一小撮,干辣椒4个,姜片适量,冬笋2个,盐适量,焯五花肉用料酒及几粒花椒,
下饭菜不加一滴酱油的红烧肉焖冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净切大块放入冷水锅中,锅中放一勺料酒和几粒花椒,开火焯烫10分钟后切小块
步骤2,取一锅清水烧开后,焯烫冬笋,冬笋提前去皮切成滚刀块
步骤3,锅中放底油,倒入白糖,小火熬制糖浆变成琥珀色,表面布有起泡
步骤4,改成大火,倒入切好的五花肉快速翻炒至糖色均匀
步骤5,倒入没过肉的开水、焯烫过得冬笋
步骤6,加入调料盖上盖子改成中火焖大概40分钟,收汤即可
步骤7,
步骤8,
自制毛氏红烧肉
食材明细:
主料::五花肉1斤,
辅料::虎皮鹌鹑蛋半斤,
配料::八角适量,辣椒适量,油适量,盐适量,酱适量,醋适量,葱适量,蒜适量,姜适量,红糖适量,
自制毛氏红烧肉的做法步骤:
1.虎皮鹌鹑蛋剥开,洗净
2.熬糖,国内加油和糖,最好是冰糖,慢慢熬。盛起一部分,留着后面用
3.熬好糖后,把虎皮鹌鹑蛋放到糖汁内,翻炒入味
4.盛起鸽子蛋备用
5.五花肉,用开水烫过后,去除血水,切成标准块子
6.五花肉放到国内,炸出肉香,至成金黄色
7.把煸好的五花肉和鸽子蛋搁置一边
8.八角、五香、辣椒、葱备齐
9.锅内加入之前熬好的糖汁,油,爆香佐料,倒入五花肉和鸽子蛋,小火慢炖10分钟
10.盛起,装盘
小贴士:
想要出色,一定要用红糖哦
毛氏红烧肉的做法
从电视节目上学的毛氏红烧肉,不知道做的是否地道;肥而不腻,我们家不爱吃肥肉的胖子都说超好吃,非常赞说就是要做这样的肉肉,并把它一下就消灭掉了~~
材料:
精选五花肉400克,油菜2棵,干辣椒5个,姜1小块,葱白2根,八角2个,白砂糖1勺,黄酒250毫升,冰糖少许,盐,
毛氏红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,主材料;
步骤2,五花肉切成方块;
步骤3,姜切片;干辣椒切小段;葱切段;八角洗净;
步骤4,把五花肉入开水中焯烫2分钟;
步骤5,放五花肉入锅爆炒;
步骤6,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
步骤7,上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;
步骤8,冒白泡时倒入五花肉;
步骤9,用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟;
步骤10,再大火收汁;
步骤11,油菜洗干净焯汤放碗里;
步骤12,摆上红烧肉即可。
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