食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::辣椒100克,五花肉20克,瘦肉20克,
辅料::蒜子少许,
配料::盐2克,蒸鱼豉油2ml,自制味素2克,油5克,
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯的做法步骤:
1.1.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
2.2.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
3.3.坐锅起油,下蒜子爆香
4.4.下五花肉翻炒,煸出油质
5.5.下瘦肉翻炒至变色
6.6.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用
97msw.coM精选阅读
心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯,我的好兄弟
食材明细:
主料::花生200g,
辅料::干辣椒适量,连枝爆花椒适量,白芝麻适量,
配料::椒盐2g,鲜辣粉2g,花生油2g,味素2g,
心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯,我的好兄弟的做法步骤:
1.花生洗净,坐锅烧水,水开后下花生煮2分钟
2.过水的花生在冰水中浸泡1小时
3.去除花生的红衣,碾成两半
4.花生沥水,入冰箱冷藏24小时
5.坐锅起大油,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用
6.连枝爆洗净,干辣椒切丝待用
7.坐锅起油,下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
8.下花生,加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀,炒2分钟起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活,要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿,冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸,不易糊,香味重
4.炸花生也用花生油会更香,不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细:
主料::土豆500g,青红二荆条适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,泡菜水适量,白醋3ml,
配料::油5g,盐4g,味素2g,
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤:
1.土豆刨皮,切薄片,再切细丝,切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段,平剖开,去籽及筋,切细丝,浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水,下白醋,水开后下土豆丝过水,沥水待用
5.坐锅起油,下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝,翻炒均匀,下味素、盐,翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝,翻炒2分钟
8.淋泡椒水,翻炒均匀,待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.一把好刀,对切细丝是有巨大帮助的,毫无疑问,堺市产菜切庖丁是最好的选择,虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉,这样成菜清爽利落,不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝,我没有采用传统做法,用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感,更柔和更鲜美,起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
相信《心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!