食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?经过搜索整理,小编为你呈现“【苏菜】苏式红烧肉”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::五花肉600克,
辅料::料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,
【苏菜】苏式红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切成麻将大小,洗净。
2.放入冷水中浸泡,冷水的量以没过肉为宜,再加1大勺料酒,浸泡15分钟。
3.大火将炒锅放在炉上,将五花肉放入锅中,加水没过肉块。
4.再将剩下的料酒和其他调料一起放入,大火烧开后继续煮5分钟,撇去表面的浮沫。
5.转入砂锅,用小火煮至少一小时。
6.再转回到炒锅,开中火继续烧至汤汁浓稠。
7.浓汁开始变浓稠后大火收汁,直至水干浓汁均匀裹在肉块上即可。
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苏台红烧肉
.五花肉切麻将块,在葱姜水里放点料酒,煮,到香味出来,然后关火盖上盖子焖一会儿.锅里放油,加入红葱头丁翻炒,到焦黄,出葱香,加入香菇.放入沥干水的肉,加葱酥,炒到冒
材料:
主料:五花肉适量,,
辅料:鹌鹑蛋1把,料酒适量,醋适量,冰糖适量,小葱适量,姜适量,红葱头1个,葱适量,白糖适量,红曲粉适量,豇豆干1包,,
苏台红烧肉的做法步骤:
1. 五花肉切麻将块,在葱姜水里放点料酒,煮,到香味出来,然后关火盖上盖子焖一会儿;
2. 锅里放油,加入红葱头丁翻炒,到焦黄,出葱香,加入香菇;
3. 放入沥干水的肉,加葱酥,炒到冒油,加冰糖,白糖;
4. 放入大量的料酒和酱油,一点醋,稍微加一点水;
5. 放入一点红曲米(可省);
6. 放入豆干,鹌鹑蛋,高压锅上气以后40分钟(或者小火慢炖2小时);
苏式红烧肉的做法
红烧肉,可以说是百家百样,在我们江南一带,红烧肉是家喻户晓的家常菜。用五层硬标猪肉做的红烧肉,肥而不腻,香甜松软,入口即化。
材料:
五花肉500g,冰糖35g,啤酒170ml,生抽3勺,老抽1勺,生姜三片,
苏式红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,五花肉切成2厘米的方块
步骤3,锅中放入姜片和肉
步骤4,大火翻炒至出油
步骤5,加入半罐啤酒
步骤6,放入三勺生抽和一勺老抽
步骤7,加入冰糖
步骤8,大火烧开,翻炒均匀后转小火炖半小时
步骤9,小火半小时后的样子
步骤10,转大火翻炒收干,五分钟左右
步骤11,成品
梅菜红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,梅菜250克,
辅料::盐适量,油适量,老抽适量,辣椒油适量,糖适量,
梅菜红烧肉的做法步骤:
1.五花肉500克
2.五花肉过开水冲冼干净切片
3.锅烧热用油擦锅,下入过好水的五花肉
4.关小火,加入精盐,老抽,糖,翻均匀
5.煸至五花肉出油即可。
6.装碗中待用
7.备好梅菜,用清水冼净
8.将冼好的梅菜剁碎,放进油锅里加盐过油。梅菜装入碗底
9.将煸好的五花肉摆在梅菜上
10.放进蒸锅里1小钟即成。如果喜欢吃更烂熟的可再加时间。
11.梅菜红烧肉即成。
宴客菜——红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::干墨鱼1只,八角2个,桂皮少许,干辣椒几个,姜适量,蒜米一整头,
配料::自制料酒适量,红腐乳汁3大勺,红腐乳2块,冰糖8小块,老抽少许,胡椒粉少许,盐少许,
宴客菜——红烧肉的做法步骤:
1.材料备齐。蒜米用了一整头,在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒,是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2.五花肉洗净放入蒸锅,蒸熟即可。
3.蒸好之后的五花肉,用温水一个个洗干净。
4.姜蒜下锅,这一步不用放冰糖炒色。
5.下五花肉炒至微焦,放料酒着个火,现在特别明白大排档的菜为什么那么香,都是一把把火旺得呀。
6.把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入,煸炒一会,看个人喜好加入一点点老抽。
7.加入烧好的热水,大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时,红烧肉就大功告成了。不要怕时间长,只有这样慢慢焖,最后肥肉的油可以逼出来。
小贴士:
加入干墨鱼或者干鱿鱼,跟猪肉是非常搭的味道。
年夜菜红烧肉
喜欢红烧肉,香浓软糯,色泽明艳,来一块已是满足。所以,即使是喜欢,我也只会在聚餐时才会做的菜。红烧肉各有各的做法,无所谓的正宗与不正宗,只要吃的人喜欢就好。年夜饭来上这么一道菜,喜庆又亲民。
年夜菜红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜
食材:五花肉500、冰糖25g、酱油30g、黄酒15g、盐5克、八角2个,桂皮5g干辣椒2个、姜3片、葱1小把。
年夜菜红烧肉的做法
1、五花肉洗净,连皮切大块。
2、准备好八角、桂皮和干辣椒,洗净。
3、准备好姜片,洗净;葱洗净,切段。
4、将五花肉放入锅中,用中小火煸炒出猪油,五花肉煸至金黄。
5、取出五花肉,锅中只留一点点猪油,下冰糖。
6、加入两汤匙开水,继续用中小火把冰糖炒化。
7、炒至冰糖变为焦黄色。
8、下五花肉。
9、下八角、桂皮和干辣椒,炒出香味,炒至五花肉挂上色。
10、下姜片和葱段。
11、转大火,下酱油和黄酒,炒出香味后,熄火。
12、将炒好的五花肉与所有的酱料放入砂锅中。
13、加入约能没过五花肉的开水与盐。
14、大火煮开,转小火约煮1个小时。
15、最后转大火,收干汤汁即可。
美食小提示
1、这道菜要做好,关键在于炒糖色,喜欢用冰糖,炒的时候得用小火加点水慢慢炒。
2、聚餐时,我喜欢先把红烧肉用小火炖好,最后收汤汁的步骤等人齐了,开大火收干汤汁端上桌,火候刚刚好,颜色也刚刚好,伟东最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚。
【苏菜】苏式熏鱼(1)
食材明细:
主料::罗非鱼一条(600克),
辅料::小葱2根,
配料::姜1小块,大料2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,茴香2克,盐少许,糖200克,老抽适量,生抽适量,绍酒适量,
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤:
1.原料:罗非鱼一条(600克)。
2.原料:小葱2根、姜1小块
3.原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4.把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
5.油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
6.等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
7.锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
8.随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
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